很好喝

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請放心食用

跟著標題的話題說，

上海人，還是很喜歡老鴨煲的。

不由想起當年

張生記

門口一只只煤餅爐騰騰熱氣的傳說hh

年前打開點評找店時看到，

直接過去吃了。

他家老鴨湯用的象山鴨子，

是有廚藝那種，

配上調(diào)味和火候，真的好喝?。。?！

象山海鴨沒有多稀奇，

鮮味是夠的。但如果你直接只放清水煮，

就是好大鴨腥味。

插一句，像我這樣對鴨子沒廚藝的，

就只會給飽記訂文末那種鴨子，

清水煮煮就甜得要死

但是他家肯定是有老鴨湯的烹飪方，

而且是相當不錯的方子，

這個湯，比幾家已成名的海鴨煲店，

都好喝很多！

節(jié)前去沒啥人，

老板每桌來盛湯，

講明讓你先喝原湯，

可以加點每人一位的頭水紫菜和炒米，

好喝得不得了～

等湯和鴨子撈得差不多，

就可以額外加高湯，

開始下點涮菜。

他家這個年糕很老派，

是我小時候的味道，一片片軟糯浸在水里，

下鍋煮一兩分鐘就糯嘰嘰的很香。

節(jié)前去時感覺他涮菜種類很少，

所以也有點感覺老板是不是不會開店的意思，

結(jié)果節(jié)后人一多，立刻全部跟上。

這個太湖源直送的春筍，

跟飽記的天目九獅雷筍還是頗有差距的，

但比菜場一般的甜嫩許多。

他家自制的蛋餃可以推薦，

不僅在食材和口味上是上海人自己家里做的頂配，

他的蛋皮也有廚藝，

比一般家里自制的要厚嫩不少。

最有趣的是他這個崇明鐵鍋菜飯，

真的是一大個鍋巴在店門口爐子上現(xiàn)燒的，

里面有崇明草頭、崇明醬鴨，

即使在講究的農(nóng)家樂也不一定吃得到。

可以來一份試試～

最后說回標題。

最近聽多了餐飲朋友說人均消費的下降，

現(xiàn)在一頓正餐人均七八十，

各種都要很豐富才行。

中餐人均到一百塊很多店就開始門可羅雀，

何況他家，

開在古北一處原址上屢屢倒閉飯館的位置hh

而且兩人半只鴨一煲湯，

189 塊就沒了。。。。

我當時想的就是

哈哈要不還是趁沒倒閉多吃吃。

結(jié)果沒想到過了個年，

忽然開始忙到排隊了。

臨走還看到有人拖著行李箱來吃。

而且我是很久很久沒在上海

吃到顧客和老板都在講上海話的店了。

只能說，老鴨湯做得好，

又只一家小店的體量，上海人民消費得起咯。

大家吃起來哦～

題 外

朋友們！

開年回來得吃點好的，

本薯都給大家準備好啦！

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朋友們！

老板在吃的

太湖源直送的春筍

雖然比菜場一般的筍要甜嫩，

但跟咱們飽記的天目九獅雷筍還是頗有差距～

我們的是今年早春第一批的雷筍，

又鮮又靈又脆又甜！

來自臨安天目山的核心產(chǎn)區(qū)，

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老板吃的

象山海鴨

但只放清水煮會有好大的鴨腥味。。。

所以像本薯這樣廚藝普通的，

自己煮就會選我們的三明白鶩鴨，

清水煮煮就又嫩又甜～

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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