驚蟄為我們奏響了仲春的樂章，此后天氣將一天天暖和起來，風和日麗，草長鶯飛，春天最美的時候就要到了。當然除了看之外，我們還可以通過另外一種形式來感受春天，那就是品嘗。自古以來，中國人都特別懂得吃，遵循著應季而食的原則，在每一個當下都能找到最鮮美的滋味，尤其是春天，那些看似不起眼的植物，其實正是最能代表春天的味道。

俗話說“春吃芽”，在驚蟄之后，隨著氣溫的升高，雨水的增加，各種芽菜進入快速生長的模式，對于我們來說，也就迎來大飽口福的時刻。重要的是，這些芽菜不僅味道鮮美，還儲存著豐富的營養(yǎng)，幫助我們更加順利地適應春日的節(jié)奏，所以說驚蟄之后，寧可不吃肉，也要多吃芽菜。下面就來跟大家分享3種“春芽”，營養(yǎng)密度高，記得給家人吃起來，疏肝健脾增免疫，平安順利過春天，來看看吧~

一、枸杞芽

枸杞可謂全身是寶，其根，葉以及果實都可以入藥，而春天里的枸杞芽更是被譽為“天精草”，意為天地精華之所聚。其蘊含著大量的維C，甜菜堿，植物活性成分，胡蘿卜素，維A等，幫助我們抗氧化，抗炎，保護眼睛，潤肝養(yǎng)肝，提升免疫力等，是開春之際最不可辜負的一種芽類。煮湯，涼拌，熱炒都可以搭配來吃，鮮嫩可口的小菜。

1、新鮮的枸杞芽一碗，需要逐一都將其摘到，僅把最嫩的部分保留下來，先用堿性水泡一會兒，再換水沖干凈。接著泡一小把紅枸杞，雞蛋兩到三個，都在碗里攪散。

2、起鍋放油，在鍋底潤勻熱透后，將雞蛋淋進去，很快就攤開成型，快速簡單扒拉幾下，全都熟透后盛出來。

3、接著往里邊加點蔥蒜，烹出香味來之后，把枸杞芽倒進去，利用鏟子迅速翻炒，半分鐘左右，其質(zhì)地就踏生了。

4、這時候把雞蛋再次倒回去，枸杞也撒進去，調(diào)些生抽，鹽，再繼續(xù)炒一炒，幾秒鐘之內(nèi)，即可出鍋裝盤。

二、花生芽

春日是萬物升發(fā)的時節(jié)，所以吃芽是順應自然的體現(xiàn)，其中最多的便是各種豆類的芽，比如花生芽，其是花生所長出來的嫩芽。眾所周知，花生被視為“長生果”，它的嫩芽也是營養(yǎng)十足，富含白藜蘆醇，維C，纖維素，鐵，鈣，鋅，鉀等，幫助我們抗菌消炎，滋養(yǎng)脾胃，保護肝臟，提升抵抗力等，春季一定要懂得吃。

1、新鮮的花生嫩芽，每一根都摘一摘，將根須剪掉，留下優(yōu)質(zhì)的部分，用清水洗兩三次，繼而控干。

2、接著準備些配菜，胡蘿卜，青椒以及口蘑，每樣少來一點，洗好以后，分別切成片。

3、接著來炒菜，鍋里放油燒熱，先把口蘑放進去，快速炒一會兒，將其炒透后，先從鍋里盛出來。

4、接著在里邊補充些蔥花，另外兩樣配菜倒進去，快速炒半分鐘，香味都被烹出來，屆時將花生芽登到里邊，與之迅速炒勻。

5、接著把口蘑也倒回去，與鍋里在的食材都混合勻，接著調(diào)些生抽，一點點蠔油，鹽，再次炒勻之后，往里邊加些熱水，蓋住燜兩分鐘的樣子，所有的食材都熟透入味了，才能出鍋裝盤。

三、香椿芽

很有特色的一種芽菜，僅有驚蟄到谷雨前后才能吃到的嫩芽，被譽為舌尖上的“靈氣菜”。其蘊含著大量的維C，纖維素，鈣，鉀，磷等，有益于清熱解毒，健胃理氣，抗炎殺菌，促進代謝，提升免疫等，集美味營養(yǎng)于一身，驚蟄之后要懂吃。

1、這里先將其摘一摘，留下鮮嫩的莖與葉，放到清水里邊，放點鹽進去泡一會兒，然后換水沖洗好了。

2、在鍋里放入寬水燒開，其丟進去，幾秒鐘后塌生，將其夾出來，用涼水泡一會兒，接著撈起來攥干，切碎了即可。

3、來調(diào)些鮮肉，絞成小顆粒后，其中調(diào)入蔥姜水，先讓肉餡變得濕潤些，絞成膠狀后，繼續(xù)往里邊加點生抽，蠔油，蔥花，先不攪拌，燒個熱油淋進去，這樣料汁會更香，再攪拌勻了。

4、把香椿撒進去，與餡料混合到一起，再看看咸淡情況，靈活補些鹽到餡中，調(diào)整好味道，便可以包了。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發(fā)！感謝您的支持！