“春吃芽，賽過(guò)肉”，這句民間養(yǎng)生俗語(yǔ)，凝聚著古人順時(shí)飲食的智慧。立春過(guò)后，萬(wàn)物生發(fā)，芽菜作為春日獨(dú)有的時(shí)令食材，嫩脆鮮美、生機(jī)盎然，成為餐桌之上的春日限定美味。

而春季乍暖還寒、濕氣漸重的氣候特點(diǎn)，易讓人體陽(yáng)氣升發(fā)受阻，引發(fā)春困乏力、脾胃不適等問(wèn)題，節(jié)后飲食油膩也會(huì)加重身體代謝負(fù)擔(dān)。此時(shí)食用芽菜，正是順應(yīng)自然節(jié)律的養(yǎng)生選擇，看似普通的芽菜為何能有“賽過(guò)肉”的美譽(yù)，其背后的養(yǎng)生奧秘，值得我們深入探尋。

一、春吃芽菜，為何能“賽過(guò)肉”？

芽菜的“賽肉”價(jià)值，并非否定肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，而是因其在春季的養(yǎng)生適配性上獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，完美契合春季氣候與人體生理需求，這一點(diǎn)與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究相契合。

1.順時(shí)應(yīng)季適配養(yǎng)生需求。芽菜在初春萌發(fā)，汲取天地陽(yáng)氣，性味契合“春要溫、春要潤(rùn)” 原則，能驅(qū)散寒邪、化解虛火濕氣，助力人體陽(yáng)氣順暢升發(fā)。

2.營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)貼合春季身體狀態(tài)。春季脾胃功能偏弱，肉類(lèi)油膩易加重運(yùn)化負(fù)擔(dān)，而芽菜低脂低糖、營(yíng)養(yǎng)易吸收，還富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，為身體補(bǔ)充能量的同時(shí)不增加脾胃負(fù)擔(dān)。

3.對(duì)癥調(diào)理春季常見(jiàn)不適。芽菜能針對(duì)性改善春困、代謝波動(dòng)、肝火旺盛等春季高發(fā)問(wèn)題，從食療層面調(diào)理身體，而肉類(lèi)僅能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，無(wú)此類(lèi)針對(duì)性調(diào)理作用。

二、春日芽菜明星榜

1.香椿

芽菜最有代表性的當(dāng)數(shù)香椿了，香椿也叫春芽，其義為春日草木之芽，可以說(shuō)是長(zhǎng)在樹(shù)上的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它性溫味苦，能溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，特別適合春寒未盡時(shí)調(diào)理陽(yáng)虛體質(zhì)，改善手足不溫、腰膝冷痛等問(wèn)題。春季恰逢養(yǎng)肝時(shí)節(jié)，香椿中的維生素C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)能助力肝臟的解毒功能和細(xì)胞修復(fù)。

需要注意的是，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，食用前建議用沸水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以有效降低亞硝酸鹽的含量，又能保留其鮮嫩口感。

2.春筍

春筍味甘、性微寒，核心功效是清熱化痰、開(kāi)胃順氣，能幫助身體清理積攢的濕氣和濁氣，為脾胃減負(fù)的同時(shí)讓氣血順利上行，有效緩解春困乏力。尤其適合冬天進(jìn)補(bǔ)過(guò)多、春日腹脹的人群。

溫馨提示：春筍性偏寒涼，患有胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人群不宜多吃。新鮮春筍含有較多草酸，食用前建議焯水，患有腎結(jié)石、膽結(jié)石的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

3.綠豆芽

綠豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、祛濕消腫等作用。血脂、血糖異常往往與飲食不節(jié)有關(guān)，比如過(guò)食肥甘厚味可導(dǎo)致脾胃運(yùn)化失常。綠豆芽能清熱祛濕、健脾開(kāi)胃，有輔助降脂控糖的作用。若是春天上火引起口腔潰瘍，或是小便發(fā)黃、早起眼睛發(fā)蒙、有眼屎，可以選擇吃一些綠豆芽。日常烹飪時(shí)，以“清淡、快炒”為原則，可以更好地發(fā)揮豆芽“降脂控糖”的作用。

4.豌豆苗

豌豆苗是豌豆種子萌發(fā)的嫩苗，口感清脆還帶著豌豆的清甜。它熱量低且富含維生素C、維生素K和大量膳食纖維，能清熱去火、生津止渴解春燥，還可養(yǎng)肝明目、促進(jìn)消化，同時(shí)增強(qiáng)身體免疫力，是春季減脂控重人群的絕佳選擇。

5.薺菜

薺菜是南北各地都常見(jiàn)的春季野菜，食用和入藥歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《本草綱目》中稱(chēng)其為“護(hù)生草”，能清熱解毒、明目益胃，緩解春季常見(jiàn)的外感發(fā)熱、目赤腫痛等癥狀。其鈣含量超普通牛奶，鐵、鉀元素也很豐富，為骨骼的強(qiáng)健、血液的生成提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

6.枸杞芽

枸杞芽是枸杞樹(shù)初春長(zhǎng)出的嫩梢嫩葉，延續(xù)了枸杞的養(yǎng)生價(jià)值。春季自然界陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣旺盛。中醫(yī)認(rèn)為“肝開(kāi)竅于目”，如果肝火過(guò)旺，容易出現(xiàn)目赤、眼睛干澀的情況。枸杞芽性涼，能清肝火、補(bǔ)肝陰、祛風(fēng)熱，有助于緩解眼睛干澀的癥狀。

不過(guò)，脾胃虛寒的小伙伴們就要注意了！枸杞芽本身具有滋膩的性質(zhì)偏涼性，脾胃虛弱的人吃了可能會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步損害脾胃功能。所以脾胃虛寒的朋友們還是要根據(jù)自身情況適量食用，或者避免食用哦。

三、春吃芽菜，這些要點(diǎn)別忽視

春季吃芽菜雖能順時(shí)養(yǎng)生，但想要吃得安全、讓食療功效充分發(fā)揮，還需避開(kāi)食用誤區(qū)，掌握科學(xué)的食用方法，以下這些實(shí)操要點(diǎn)需記住：

1.食材預(yù)處理做到位。部分芽菜含有亞硝酸鹽或草酸等物質(zhì)，香椿焯水30秒至1分鐘可有效降低亞硝酸鹽含量，春筍、綠豆芽等焯水能減少草酸，焯水時(shí)間把控好，既能消除食用隱患，又能保留芽菜的鮮嫩口感與營(yíng)養(yǎng)。

2.體質(zhì)適配是核心原則。芽菜性味有溫涼之分，與人體體質(zhì)匹配才能達(dá)到養(yǎng)生效果，陽(yáng)虛體質(zhì)可多吃香椿等溫性芽菜，脾胃虛寒者需遠(yuǎn)離枸杞芽、綠豆芽、春筍等涼性或滋膩的芽菜，消化疾病患者也需謹(jǐn)慎食用春筍這類(lèi)刺激性芽菜。

3.請(qǐng)勿自行采摘野菜，避免誤食有毒品種。薺菜等芽菜野菜雖鮮美，但野外生長(zhǎng)的野菜易混雜不明有毒品種，且可能受土壤、水源的污染物影響，切勿自行到野外采摘不認(rèn)識(shí)的野菜，建議從正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)，從源頭保障食材安全。

4.烹飪方式遵循清淡原則，減少營(yíng)養(yǎng)流失。芽菜的多種營(yíng)養(yǎng)成分屬于水溶性，且春季飲食宜清潤(rùn)健脾，烹飪時(shí)建議采用快炒、涼拌、清煮等簡(jiǎn)單方式，避免重油重鹽、長(zhǎng)時(shí)間烹煮，既能留住芽菜的脆嫩口感，又能最大化發(fā)揮其食療養(yǎng)生的作用。

本文參考：

1.人民日?qǐng)?bào)客戶(hù)端，錯(cuò)過(guò)等一年！春天必吃的8種“黃金芽”，不知道的人太虧了

2.山西省中醫(yī)院，“春吃芽，賽過(guò)肉！”5種時(shí)令芽菜吃起來(lái)，疏肝氣、排毒火、養(yǎng)脾胃！

3.科普中國(guó)，春天一定要吃的 8 種“芽”，錯(cuò)過(guò)再等一年！