導讀：每年3月份，是我最期待的一個月，因為這個月正是春暖花開的季節(jié)，此時大自然是一片生機勃勃的景象，回農村老家，在村里轉一圈，人的心情瞬間變好了。而在周末，和家人爬爬山或者去田邊挖一筐野菜回家，晚上再用采摘的野菜做各種好吃的菜肴，真的是超級幸福。

而在3月份，好吃的野菜有很多，比如薺菜、苦菜、馬頭菜、刺頭袍、刺龍牙都是特別好吃的，而在3月份，還有一種野菜超級好吃，而且農村遍地都是，但是很多人都把這菜當野草扔了，它就是現階段最好吃的野菜“苜蓿”。

每年3月中上旬，此時雨水偏多，使得苜蓿超級鮮嫩，如果您不認識苜蓿，它確實長得很像野草，但是如果您認識它，在戶外真的特別多，發(fā)現一處，就可以挖一框子。如何辨別苜蓿，很簡單，它的葉片和花生很像，但是四周有鋸齒，3月份的苜蓿，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值極高，據研究，苜蓿中含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、鈣、鋅、葉酸、粗纖維，在3月份多吃苜蓿，不僅可以排毒、潤肺，而且還能起到養(yǎng)肝降火的功效，懂得養(yǎng)生的人，在3月份中上旬，幾乎隔天就要吃一次苜蓿呢！
苜蓿和其他野菜不一樣，它全身都是寶，而且苜蓿吃著特別清爽，如果您最近吃多了油膩食物，適當吃一些苜蓿，真的感覺全身都比較舒服呢！而今天我分享的苜蓿吃法，是用苜蓿做肉丸子，做好的苜蓿丸子煮湯喝，超級鮮美，沒有吃過的，一定要嘗試的做給家人吃一次。

【食材準備】：苜蓿300克、前夾肉300克、口蘑100克、姜末、食鹽、雞精、面粉、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買苜蓿時，一定要買植株偏小，葉片一掐就爛的，這種苜蓿最嫩。買回家的苜蓿，先將苜蓿中的老葉全部擇的扔掉，然后將苜蓿放入淘米水中浸泡10分鐘，時間到后，將苜蓿撈出，再用自來水沖洗干凈。
第二步：將苜蓿分成均勻的2份，然后將一半苜蓿放入砧板上切成碎末后，接著撒上一點點食鹽攪拌均勻，大概將苜蓿腌制3分鐘后，用力將苜蓿中的水擠干即可備用。
第三步：把前夾肉沖洗干凈后剁成肉末，然后將1個雞蛋、姜末、食鹽、胡椒粉、雞精、一把面粉、10ml水全部放入盆中，然后朝一個方向攪拌7-8分鐘，直到肉感覺非常黏糊，就可以把苜蓿末放入肉餡中拌勻即可備用。

第四步：鍋中放入少許油，然后把切好的口蘑片放入鍋中，大火炒1分鐘，激發(fā)出口蘑片的香味即可起鍋備用。
第五步：鍋中放入適量冷水，然后把苜蓿肉餡擠成肉丸放入鍋中，接著開大火，將水煮沸后點少許冷水，直到苜蓿丸子煮的浮出水面即可備用。
第六步：將炒好的口蘑片、另一半苜蓿、食鹽、胡椒粉放入鍋中，大火將水煮沸后即可起鍋食用。做好的苜蓿肉丸湯，趁熱吃，超級鮮美。

【阿龍有話說】：
1、做苜蓿肉丸湯時，我喜歡燙一點新鮮的苜蓿到湯中，這樣可以使苜蓿肉丸湯喝著清香味更濃郁。
2、做苜蓿肉丸時，肉餡攪拌的時間一定要足，如果肉餡攪拌的時間不足，肉丸下鍋后就會散，攪拌足的肉丸，煮出來會非常圓。
3、苜蓿肉丸下鍋時，只能冷水或者溫水下鍋，不可以熱水下鍋，如果熱水下鍋，也有可能導致肉丸散。
3月抓緊吃“苜蓿”這菜，一排毒，二潤肺，三養(yǎng)肝，全身是寶，農村遍地是，別再當成野草扔掉了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。