3月5日，海底撈法務(wù)部官方微博發(fā)布信息稱，近期海底撈火鍋門店先后發(fā)生兩起相關(guān)人員在用餐過程中故意投放頭發(fā)、玻璃碎片，并以此為由投訴索賠、擾亂正常經(jīng)營(yíng)秩序的事件。

公安機(jī)關(guān)經(jīng)調(diào)查后已依據(jù)《中華人民共和國(guó)治安管理處罰法》作出行政拘留的行政處罰決定。

海底撈在回應(yīng)中對(duì)公安機(jī)關(guān)依法、公正處理表示感謝。同時(shí)，海底撈表示珍視每一位消費(fèi)者的意見與建議，也歡迎社會(huì)各界監(jiān)督；對(duì)于侵害合法權(quán)益、擾亂正常經(jīng)營(yíng)秩序的行為，海底撈將依法維護(hù)合法權(quán)益。

同時(shí)，海底撈還披露了兩份《行政處罰決定書》，其中一份顯示，2026年2月，涉事人員在用餐過程中以投放玻璃碎片等方式實(shí)施擾亂行為，被公安機(jī)關(guān)依法處以行政拘留；另一份顯示，2026年3月，涉事人員在門店內(nèi)以“餐飲衛(wèi)生問題”實(shí)施敲詐勒索行為，公安機(jī)關(guān)依法作出行政拘留處罰決定。

值得一提的是，類似通過制造“異物”投訴進(jìn)行索賠的情況在餐飲行業(yè)中并非個(gè)例。2024年3月，北京平谷區(qū)一海底撈火鍋門店也曾發(fā)生顧客以“麻醬中吃出玻璃渣”為由當(dāng)場(chǎng)索賠的情況。警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相關(guān)人員在一段時(shí)間內(nèi)多次以相似手法在不同區(qū)域、不同海底撈實(shí)施索賠行為，涉案人員因涉嫌敲詐勒索罪被警方刑事拘留。

此外，今年1月29日，最高人民法院、最高人民檢察院、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布規(guī)范職業(yè)索賠、維護(hù)市場(chǎng)秩序的典型案例，其中包含一起敲詐勒索案。行為人在餐館就餐時(shí)惡意投放異物，并以舉報(bào)食品安全問題為要挾向商家索取財(cái)物的，可能構(gòu)成敲詐勒索罪。該案中，被告人蘇某因多次以類似方式向餐館索賠，被法院以敲詐勒索罪判處有期徒刑六個(gè)月、緩刑一年，并處罰金3000元。

對(duì)此，三部門表示，通過加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法銜接，依法打擊惡意偽造食品安全問題、擾亂經(jīng)營(yíng)秩序的行為，有助于維護(hù)公平有序的餐飲消費(fèi)環(huán)境和市場(chǎng)秩序。

除此之外，一些惡意索賠行為也呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。近期，上海楊浦警方破獲一起利用AI軟件偽造病歷、收費(fèi)單據(jù)等材料實(shí)施敲詐勒索的案件：嫌疑人通過偽造“就餐后身體不適”的病歷材料向餐廳索賠并多次投訴，累計(jì)作案4起，非法獲利2500元，最終被警方依法處理。

圖片來源：海底撈官方微博

公開資料顯示，海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，是一家融匯各地火鍋特色于一體的火鍋品牌，歷經(jīng)三十幾年的發(fā)展，海底撈國(guó)際控股有限公司已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。

不過，對(duì)于海底撈來說，已經(jīng)不滿足于火鍋這一項(xiàng)業(yè)務(wù)。2024年，公司推出了“紅石榴計(jì)劃”，在這之后，海底撈便孵化出“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄靶∴藧壅ā钡?4個(gè)餐飲品牌。

截至2025年上半年末，海底撈紅石榴計(jì)劃旗下品牌門店共計(jì)126家，其所在的其他餐廳收入達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。

近兩年，餐飲行業(yè)整體面臨經(jīng)營(yíng)承壓的局面，高端餐飲賽道尤為突出。2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)17.55億元，同比下降13.7%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元，同比下降14%。

海底撈在財(cái)報(bào)中稱，去年上半年利潤(rùn)下降受翻臺(tái)率下降，以及產(chǎn)品、場(chǎng)景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。

同時(shí)，海底撈認(rèn)為這一階段業(yè)績(jī)下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進(jìn)行改善。

2025年上半年，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入185.8億元，占2025年上半年總收入的89.8%。包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的其他餐廳收入5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。

餐廳表現(xiàn)方面，今年上半年海底撈自營(yíng)餐廳整體翻臺(tái)率達(dá)到3.8次/天，較去年同期的4.2次有所下降，上半年接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈表示，這主要是由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、顧客消費(fèi)需求變化等影響。

盡管整體業(yè)績(jī)有所下滑，但海底撈的外賣業(yè)務(wù)表現(xiàn)強(qiáng)勁。上半年，公司外賣業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為9.28億元，同比增長(zhǎng)59.6%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的海底撈“下飯火鍋菜”上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過程中。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1299家，港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進(jìn)行海底撈門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家。

在財(cái)報(bào)中，海底撈提到，公司將繼續(xù)統(tǒng)一規(guī)劃品牌門店網(wǎng)絡(luò)布局，并保證加盟門店全運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)與自營(yíng)店保持一致。未來在發(fā)展主品牌的同時(shí)，還會(huì)助力多品牌發(fā)展。