當(dāng)前，中國白酒行業(yè)步入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段，市場由規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品質(zhì)深耕。面對(duì)消費(fèi)需求更趨理性、健康與適配的新趨勢，浙江本土新興酒類企業(yè)——浙江錢王酒業(yè)有限公司（以下簡稱“錢王酒業(yè)”）以技術(shù)創(chuàng)新為核心，以雙水源制曲技術(shù)為突破口，探索出一條符合浙江消費(fèi)者口感偏好與飲食結(jié)構(gòu)的白酒品質(zhì)新路徑。

兩大名水微生物協(xié)同

構(gòu)建浙派醬酒獨(dú)特風(fēng)味體系

“一方水土養(yǎng)一方人”不僅是文化表達(dá)，更是現(xiàn)代微生物生態(tài)學(xué)與釀酒科學(xué)的實(shí)踐依據(jù)。不同地域水源的微生物群落結(jié)構(gòu)、礦物質(zhì)組成與pH環(huán)境，長期影響著本地人群的口感偏好與身體適配性。針對(duì)浙江消費(fèi)者偏好溫潤、凈爽、適口的飲酒需求，錢王酒業(yè)以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，創(chuàng)新構(gòu)建雙水源制曲技術(shù)體系，旨在從源頭提升酒體與本土消費(fèi)習(xí)慣的適配度，目前已申報(bào)國家發(fā)明專利。

據(jù)悉，錢王酒業(yè)的“雙水源制曲”技術(shù)，巧妙融合了傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)水源與浙江本土優(yōu)質(zhì)水源的天然微生物群落，形成了差異化的酒體表達(dá)。

“赤水河水源作為傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)水源，富含1000余種天然釀酒微生物，為酒體奠定醇厚、豐滿、風(fēng)格典型的醬酒骨架；虎跑泉水源作為浙江標(biāo)志性優(yōu)質(zhì)水源，富含200余種天然活性微生物，賦予酒體溫潤、細(xì)膩、凈爽的適口特征?！卞X王酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，兩大水源在制曲工藝中形成科學(xué)協(xié)同，既保留醬酒核心品質(zhì)基底，又實(shí)現(xiàn)與浙江消費(fèi)群體口感偏好、飲食結(jié)構(gòu)的深度適配。

棄普通稻草用有機(jī)包曲

以“嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)”構(gòu)建信任體系

信任源于透明與嚴(yán)苛。作為新興企業(yè)，錢王酒業(yè)從源頭建立品質(zhì)防線，以可追溯、可驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)市場信任。在制曲載體上，企業(yè)摒棄行業(yè)通用的普通稻草，全程采用有機(jī)稻草包曲，從源頭降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)守食品安全底線；在生產(chǎn)管控上，建立全流程精準(zhǔn)溫控與數(shù)據(jù)化管理體系，實(shí)現(xiàn)制曲、發(fā)酵、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定化運(yùn)行，推動(dòng)傳統(tǒng)釀造從“經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)”向“科學(xué)管控”升級(jí)。

“根植浙江、服務(wù)浙江”是錢王酒業(yè)的出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)?！卞X王酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，粗放式營銷與概念化產(chǎn)品逐漸退出主流，以科學(xué)為基、適配為向、安全為底線、文化為根基的品牌，更易獲得市場與消費(fèi)者的長期認(rèn)可。錢王酒業(yè)希望傳承錢王文化中務(wù)實(shí)、守正、利民的精神內(nèi)核，不追求短期規(guī)模擴(kuò)張，不依賴營銷造勢，而是通過科學(xué)創(chuàng)新與極致品控，為浙江消費(fèi)者提供更安心、更適配的飲酒選擇。

行業(yè)調(diào)整期，亦是優(yōu)質(zhì)新勢力的機(jī)遇期。錢王酒業(yè)的實(shí)踐表明，即便在競爭充分的市場環(huán)境中，新興企業(yè)仍可憑借科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新、極致品質(zhì)管控、精準(zhǔn)區(qū)域定位實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。（來源：中國食品報(bào) 陳明珠）