一到春天

鎮(zhèn)雄的“王寶釧”們就坐不住了

紛紛開始往山上跑

不只是賞花踏青

更是為了一口地道的“山野味”

香椿、刺老包、蕨苔、春筍……

這些帶著泥土氣息的野菜

都是鎮(zhèn)雄人餐桌上少不了的春日美味

香椿

香椿，是鎮(zhèn)雄人必吃的一種春菜

堪稱春菜里的 “貴族”

剛上市時一斤能賣到幾十元

據(jù)小編了解，目前最貴賣到35元/斤

香椿的嫩芽紫紅油亮

散發(fā)著獨特又馥郁的香氣

勾得人垂涎欲滴，只想立馬嘗上一口

香椿的做法很多

如香椿炒雞蛋、涼拌香椿等

但鎮(zhèn)雄人最愛的還是香椿炒臘肉

香椿先焯水去澀

臘肉切片炒出油脂

鮮香入味，越吃越上頭！

刺老包

刺老包

鎮(zhèn)雄山里的“寶藏野菜”

渾身帶刺卻藏著美味

吃之前要先剝?nèi)ネ饷孑^老的”外衣“

只留里面柔嫩的部分

刺老包用來

涼拌、煮湯、爆炒都可以

入口微苦，回味甘甜

刺老包炒臘肉最好吃

既有臘肉的咸香，又有山野的清香

回味無窮！

蕨苔

一到春天

鎮(zhèn)雄山坡上的蕨苔

便大片大片的冒出來

長得格外茂盛

蕨苔嫩莖細(xì)長，呈青綠色

頂端卷曲，像小小的拳頭

吃之前要先焯水去澀

不然會有苦味

蕨苔素炒、炒臘肉都好吃

曬干后還能燉雞、燉排骨

最經(jīng)典的就是涼拌蕨苔

脆嫩爽口，是鎮(zhèn)雄人的“下飯神器”

春筍

春筍，是春雨過后

鎮(zhèn)雄山林里最“冒尖”的美味

外面裹著一層褐色的筍殼

剝開一看，里面白白嫩嫩的

格外誘人！

春筍吃法也多

油燜、炒肉、燉湯都好吃

但最鮮的還是春筍燉雞

筍的清甜和雞湯的香味融在一起

一口下去，全是鮮香

折耳根

折耳根

是鎮(zhèn)雄人餐桌上的“當(dāng)家小菜”

田埂邊、溪溝旁隨處可見

是藏匿于山野田疇間的自然美味

吃法更是多到數(shù)不清

涼拌折耳根脆嫩爽口，酸辣入味

日常炸洋芋、炒臘肉

炸臭豆腐、打蘸水

加一把折耳根，味道立馬“升華”

野小蒜

有人叫野小蒜，也有人叫野蔥

春天一到

鎮(zhèn)雄山坡上、田地邊隨處可見

根部是小小的蒜頭

自帶濃郁的蒜香

老一輩人最愛用來打蘸水、拌涼菜

也能切碎了煎蔥餅、煮面條

最絕的是用醬油泡野蒜頭

吃飯、吃面條時來幾顆

開胃又下飯

火草

火草，又稱“清明草”

多生長在山坡草叢中

全身覆著細(xì)細(xì)的白絨毛

摸起來軟軟糯糯

自帶淡淡的青草香

以它為原料做出的火草粑粑

深受鎮(zhèn)雄人的喜愛

做法也簡單，先把火草洗凈切碎

和糯米粉、少量米粉、白糖拌勻

揉成面團(tuán)，上鍋蒸15分鐘即可

蒸好的火草粑粑

軟糯香甜，帶著青草的清香

越吃越上癮

灰條菜

灰條菜也叫灰灰菜

是鎮(zhèn)雄很常見的一種野菜

房前屋后、田間地頭都能看到

葉子呈橢圓形

表面有一層淡淡的”白霜“

摸起來手感滑滑的

鎮(zhèn)雄人吃灰灰菜，向來有講究

一定要掐最嫩的尖和葉，摘回來洗凈

焯水后涼拌、煮湯或清炒

每一口都是獨屬于鎮(zhèn)雄春天的鮮味兒

水芹菜

水芹菜多生長在溪溝邊、田坎上

和菜市場的芹菜很像

但莖更細(xì)、葉更嫩

聞著有一股淡淡的清香，脆嫩無比

水芹菜洗凈切段，臘肉切片炒香

再倒入水芹菜翻炒幾分鐘

加少許鹽調(diào)味即可

臘肉的咸香，裹著水芹菜的清香

清爽解膩，越吃越香

薺菜

春風(fēng)一吹，鎮(zhèn)雄的山野

便長出許多鮮嫩的薺菜

摘回來洗凈焯水

切碎拌上豬肉末，簡單調(diào)味

用來包餃子、包包子

鮮香入味

薺菜用來

清炒、煮湯也同樣可口

越是樸素的做法

越能品出這道野菜最純粹的本味

*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考

鎮(zhèn)雄的春天，從不缺美味

山間野菜，是大自然的饋贈

更是鎮(zhèn)雄人刻在骨子里的味覺記憶

帶著泥土芬芳，藏著童年歡樂

你最喜歡的春菜是哪一種呢

評論區(qū)聊聊！

一、部分野菜食用前建議焯水，可去除澀味與有害物質(zhì)，吃起來更安全放心。

二、不認(rèn)識、不熟悉的野菜不要隨意采摘和食用，避免誤食有毒品種。

三、野菜雖鮮，適量食用即可，不要過量，享受春日美味的同時，更要守護(hù)健康。