關(guān)于吃魚，國(guó)人似乎特別有發(fā)言權(quán)，水煮魚、酸菜魚、紅燒魚、清蒸魚、剁椒魚頭...吃法雖然千奇百怪，但不管怎么烹飪都是美味佳肴。魚肉比起豬牛羊肉來說，熱量和飽和脂肪的含量更低，鈣等礦物質(zhì)的含量相對(duì)更高。

但是最近幾年，人們對(duì)魚的評(píng)價(jià)卻兩極分化，喜歡吃魚的人覺得魚肉好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，不吃魚的人覺得魚肉不健康，不僅重金屬超標(biāo)還可能致癌。

專家6種魚建議少吃

01

大型肉食性魚類：可能富集重金屬

不推薦食用：大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。

大型肉食性魚類，可能富集重金屬。隨著食物鏈的傳送，水體中的浮游生物、小型草食性魚類、大型肉食性魚類所含的重金屬等污染物濃度逐級(jí)增高，呈現(xiàn)出明顯的生物放大效應(yīng)。

一般推薦：石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚等雜食性淡水魚。

最佳推薦：鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等海魚，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

02

顏色鮮艷的魚：存在中毒隱患

外表越好看的魚，毒性往往越大。如珊瑚魚其攜帶的雪卡毒素耐熱性強(qiáng)，烹飪無法破壞，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經(jīng)麻痹、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

03

生魚片：易感染寄生蟲

鯽魚和鳊魚等淡水魚中存在肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等人畜共患的寄生蟲，生吃可能在人體內(nèi)成長(zhǎng)，使消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等受損。

因此，淡水魚堅(jiān)決不能生吃。曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文魚，很可能寄生了異尖線蟲、裂頭絳蟲。

吃生魚片還可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

此外，生魚片還可能攜帶病毒，如甲肝病毒、諾如病毒，可導(dǎo)致肝炎、急性胃腸炎等。

建議將魚做熟后食用，如果實(shí)在想生吃，建議選一直在海里生活的海魚，買回家后先冷凍(零下20℃)一星期左右，有助殺滅異尖線蟲。

04

過度煎炸的魚：有害物質(zhì)多

魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護(hù)心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。

其中，雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。并且，油炸后，魚的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

05

有哈喇味的魚干：變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)大

魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。

除了聞味道，購(gòu)買魚干時(shí)還要注意外觀，品質(zhì)較好的一般呈黃白色，部分魚干邊緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯。

06

腌制不佳的咸魚：可能致癌

咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期大量吃可能致癌。

不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

認(rèn)準(zhǔn)這3點(diǎn)，健康吃魚

01

食材搭配

雖說海魚有重金屬，但我們也不可能完全不吃，上面提到的那些魚類要盡量避免，但其他海魚還是該吃就盡量吃。

比如三文魚、沙丁魚、大黃魚、鳳尾魚和海鱸魚等，就屬于低汞、高DHA的選擇。

另外我們平時(shí)在這些魚類時(shí)，可以選擇一些富含維生素C的食物來搭配著吃，因?yàn)榫S生素C會(huì)和重金屬結(jié)合并形成水溶性復(fù)合物，最終通過尿液排出。

西蘭花、苦瓜、西紅柿和彩椒等蔬菜，都是富含維C的不錯(cuò)選擇。

02

選擇合適的部位

魚身上不同的部位，汞含量也是不同的，汞含量一般有著以下規(guī)律：

魚腦＞魚皮＞魚肉＞魚籽

隨著魚年齡的增長(zhǎng)，魚肉和魚籽中汞含量并沒有明顯變化，所以吃魚盡量選擇魚肉魚籽。而魚腦、魚皮中的汞含量會(huì)明顯增加，所以吃體重較大的魚和深海大型食肉魚時(shí)，這兩個(gè)部位盡量避免。

03

選擇新鮮的魚

看魚是否新鮮，可以從魚眼、魚鰓、魚鱗等多個(gè)部位來看。

首先，魚眼凹陷、渾濁，那這個(gè)魚很大可能是不新鮮的；其次，正常魚鰓應(yīng)該是鮮紅色的，如果魚鰓變色或有異味，那很大可能就是變質(zhì)了；正常來說魚鱗應(yīng)該有明顯光澤感、魚鱗緊緊貼著魚身，如果魚鱗松散，很容易掉落，就要當(dāng)心了。

本文綜合自：

① 中國(guó)婦女報(bào)2026.02.15《 這幾種魚盡量少吃，重金屬含量可能超標(biāo)！ 》

② 生命時(shí)報(bào)2026.02.11 《 水產(chǎn)專家很少吃的6種魚，重金屬含量可能超標(biāo) 》