春雷響，萬物長，驚蟄節(jié)氣一過，春日的暖意就徹底浸透了田間地頭。老輩人傳下的養(yǎng)生智慧里，一直有“春食鮮，賽仙丹”的說法，春日應(yīng)季而生的新鮮蔬菜，攢足了一冬的地氣與初春的陽光，是一年里最養(yǎng)人的時(shí)令食材。很多寶子入春之后，總想著吃韭菜補(bǔ)陽、吃菠菜養(yǎng)血，這兩種蔬菜確實(shí)有各自的好處，今天要給大家分享的這道驚蟄后必吃的春菜，比韭菜菠菜更應(yīng)季，更貼合春日的養(yǎng)生需求，口感也更鮮嫩清甜。

它就是被民間譽(yù)為“報(bào)春第一鮮”的薺菜，也被很多老輩人叫做“護(hù)生草”，是藥食同源的優(yōu)質(zhì)食材。一年之中，只有驚蟄前后這一個(gè)多月，能吃到口感最佳的頭茬薺菜，錯(cuò)過這段時(shí)間，薺菜就會快速變老，口感發(fā)柴，營養(yǎng)也會有流失。它能幫身體潤腸通便，清熱排毒，疏肝清肝，增強(qiáng)免疫，入口鮮香味美，做法簡單快手，又嫩又開胃，全家老小都能放心食用，不懂吃這口春日限定的鮮味，實(shí)在太過可惜。

潤腸通便 給腸道來場溫和大掃除

驚蟄過后氣溫回升速度加快，春燥問題也會隨之而來。很多寶子都會出現(xiàn)口干舌燥的情況，腸道也會跟著缺少津液滋潤，加上秋冬到過年期間，吃了太多油膩厚重的肉食，腸道內(nèi)堆積了不少代謝垃圾，久坐少動(dòng)的中老年朋友，更容易出現(xiàn)排便不暢、腹部發(fā)脹的困擾。

薺菜中含有豐富的膳食纖維，包含能刺激腸道蠕動(dòng)的不可溶性纖維，也有能養(yǎng)護(hù)腸道黏膜、滋養(yǎng)腸道有益菌群的可溶性纖維，兩種纖維協(xié)同作用，既能溫和推動(dòng)腸道蠕動(dòng)，增加糞便含水量，幫身體順暢排出積攢許久的宿便與代謝垃圾，又不會像寒涼食材那樣刺激腸胃，腸胃功能偏弱的老人、脾胃嬌嫩的孩子，都可以放心食用。常吃薺菜，腹部發(fā)脹的感覺會慢慢消失，排便變得順暢，整個(gè)人也會跟著輕松舒坦。

清熱排毒 掃光春燥積滯與火氣

春日陽氣持續(xù)升發(fā)，很多寶子稍不注意就會出現(xiàn)內(nèi)火旺盛的情況，口苦口臭、咽喉干痛、皮膚長痘、渾身發(fā)沉，這些都是體內(nèi)毒素與火氣堆積的表現(xiàn)。薺菜性平味甘，自帶清熱利濕、解毒消腫的作用，《本草綱目》中就有關(guān)于薺菜的記載，稱其能“利肝和中，清熱解毒”，是春日里化解春燥、排出毒素的天然食材。

薺菜能幫身體疏通水濕代謝通道，把體內(nèi)堆積的代謝廢物、多余濕氣一同排出體外，同時(shí)還能化解油膩肉食帶來的脾胃積滯。很多寶子入春之后總覺得沒胃口，吃兩口東西就覺得腹部飽脹，就是因?yàn)槠⑽副粷駳馀c積滯困住，薺菜能健脾和胃、開胃消食，自帶清鮮的天然香氣，入口就能喚醒沉睡的味蕾，解膩開胃，吃完之后渾身清爽，體內(nèi)的火氣也會慢慢消散。

疏肝清肝 把握春日養(yǎng)肝黃金期

老輩人常說“春養(yǎng)肝，一整年”，中醫(yī)理論中，春季對應(yīng)五行中的木，對應(yīng)人體的肝臟，驚蟄到春分這段時(shí)間，是一年里養(yǎng)肝的黃金時(shí)段。春日陽氣升發(fā)速度過快，很容易導(dǎo)致肝火過旺，出現(xiàn)眼干眼澀、視物模糊、心煩易怒、睡眠不穩(wěn)的情況，還會影響脾胃的消化功能，薺菜剛好能對癥調(diào)理。

薺菜專入肝、脾二經(jīng)，既能清肝平肝，化解過旺的肝火，緩解春燥帶來的心煩、眼干、口苦等不適，又能疏肝和中，幫肝臟疏通郁結(jié)的氣機(jī)，讓肝氣順暢升發(fā)，不給肝臟增添額外負(fù)擔(dān)。經(jīng)常看手機(jī)、看電視的中老年朋友，春日里常常覺得眼睛干澀、視物不清，薺菜中豐富的胡蘿卜素與維生素A，能養(yǎng)肝明目，緩解眼部疲勞，邊吃邊養(yǎng)，肝臟變得舒服，眼睛也會更亮堂。

補(bǔ)足營養(yǎng) 給免疫力加滿防護(hù)力

很多寶子入春之后容易感冒、過敏，渾身乏力犯春困，大多是身體免疫力跟不上的表現(xiàn)。別看薺菜是田間地頭生長的野菜，它的營養(yǎng)密度遠(yuǎn)超很多家常蔬菜，堪稱春日里的“營養(yǎng)小金庫”。

薺菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素，還有鈣、鐵、鉀、鎂等多種人體必需的礦物質(zhì)，以及十幾種氨基酸，這些營養(yǎng)成分，能快速補(bǔ)充春日身體升發(fā)所需的養(yǎng)分，激活體內(nèi)免疫細(xì)胞的活性，提升身體抵抗力，幫身體抵御春日里的病菌與寒氣。薺菜的鈣含量十分可觀，甚至不輸牛奶，中老年朋友經(jīng)常食用，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，呵護(hù)骨骼健康，春日里腿腳有勁，少生病更精神。

寶子們想要留住薺菜的鮮味與營養(yǎng)，就要掌握正確的制作方法，下面給大家分享3種零失敗的家常做法，廚房小白也能一次做成功。

薺菜豆腐羹

薺菜豆腐羹口感清淡不膩，鮮味十足，適合春日里暖胃養(yǎng)身，老人小孩都愛喝。

1、新鮮薺菜摘洗干凈，去掉老根與黃葉，開水下鍋焯燙10秒鐘，撈出過涼水，擠干水分后切成碎末備用；嫩豆腐切成小丁，用溫水浸泡去除豆腥味。

2、鍋中加少許食用油，放入蔥花爆香，加入適量清水，大火燒開后放入豆腐丁，煮2分鐘。

3、淋入適量水淀粉勾芡，煮到湯汁微微濃稠后，倒入薺菜碎攪勻，再次燒開后加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)香油提鮮，即可盛出食用。

薺菜雞蛋餡餃子

薺菜雞蛋餡餃子是春日里最經(jīng)典的吃法，一口下去全是春天的鮮味，好吃又管飽。

1、薺菜摘洗干凈，焯水后擠干水分，切成細(xì)細(xì)的碎末；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散，鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟后劃成碎末，放涼備用。

2、薺菜碎和雞蛋碎放在一起，加一勺蔥花、少許姜末，淋入適量熟食用油鎖住水分，再加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪勻，餡料就調(diào)好了。

3、取餃子皮，放入適量餡料，捏緊封口，開水下鍋煮餃子，煮到餃子全部浮起來，再煮1分鐘，即可撈出食用。

涼拌薺菜

涼拌薺菜做法最簡單，能最大程度保留薺菜的鮮味與營養(yǎng)，解膩又開胃，配粥配飯都合適。

1、薺菜摘洗干凈，開水下鍋，加少許鹽和幾滴食用油，焯燙15秒，撈出過涼水，擠干水分后放入碗中。

2、碗中加蒜末、少許白芝麻，淋入一勺熱油激出香味，再加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮、一勺生抽、半勺香醋。

3、所有食材充分?jǐn)噭?，即可直接食用?/p>

寶子們食用薺菜時(shí)，也要記好這幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

1、采摘薺菜要選擇無污染的田間地頭，避開馬路邊、污水邊生長的薺菜，避免農(nóng)藥與重金屬殘留，不會分辨的寶子，直接去菜市場購買，食用更放心。

2、薺菜食用之前一定要焯水，既能去除草酸與輕微的澀味，也能讓口感更鮮嫩，營養(yǎng)更好被身體吸收。

3、薺菜性平，大部分人群都能食用，脾胃虛寒、容易腹瀉的寶子，不要一次食用過多，制作時(shí)可以加幾片生姜中和。

老輩人傳下的養(yǎng)生智慧，講究應(yīng)季而食，才能健康無憂。驚蟄過后，正是食用薺菜的最佳時(shí)節(jié)，它鮮嫩可口，營養(yǎng)全面，既能潤腸排毒，又能清肝養(yǎng)身，還能增強(qiáng)免疫，價(jià)格也十分親民，幾塊錢就能買一大把。寶子們趁著現(xiàn)在薺菜正鮮嫩，趕緊買回家做給家人吃，錯(cuò)過這段時(shí)間，就要再等一整年。

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