北京
三月的春天，大地長(zhǎng)出新芽，菜市場(chǎng)里，翠綠色的牧羊菜滿滿當(dāng)當(dāng)，被稱為“壯肝菜”，是三月吃的最應(yīng)季的菜。
春天肝臟開始活躍，容易讓人心情煩躁，睡不著覺，而羊荷包可以幫助清肝火，減少火氣，晚上睡得更沉。
羊雜糕做法簡(jiǎn)單，將羊雜洗凈切碎，加入面粉和鹽拌勻；鍋刷上薄薄的一層油，倒入面糊，小火煎至兩面金黃；咬上一口，蔬菜的香氣混合著面條的香氣，好吃又飽滿。
有人問，怎么把餛飩包在羊雜里，羊雜里拌上肉末，蔥姜調(diào)味，鹽；包上餛飩皮，開水煮；湯里撒些蔥花，抿一口，很鮮。
韭菜拌蝦也不錯(cuò)，韭菜白灼、榨干、切碎；蝦仁煮熟，拌上韭菜，加入生抽、香油拌勻；清爽而不油膩，配上粥吃剛剛好。
如果炒雞蛋，則將羊雜剁碎，雞蛋打散；熱鍋倒油，先炒雞蛋，再放羊雜，翻炒幾分鐘；加少許鹽，雞蛋嫩，羊雜香，配米飯吃最舒服。
三月份的荷包最嫩，過了這個(gè)月就老了，現(xiàn)在多吃點(diǎn)，清肝火，睡個(gè)好覺，別等到明年再試了。
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