春天到了，不少人都被“春困”纏上，總感覺(jué)提不起精神。其實(shí)，通過(guò)合理的飲食可以有效緩解春困，補(bǔ)充身體所需的維生素，讓你元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)過(guò)春天。下面就為大家詳細(xì)介紹8道提神菜的做法。

一、平菇炒雞蛋

所需食材：平菇200克、雞蛋3個(gè)、蒜末10克、鹽4克、白胡椒粉2克、食用油適量、香油少許

步驟：

1. 處理平菇：平菇去根撕成小朵，用鹽水浸泡5分鐘，撈出擠干水分（去除雜質(zhì)）。

2. 焯平菇：燒一鍋開(kāi)水，放入平菇焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水（保持口感），瀝干備用。

3. 打蛋液：雞蛋打入碗中，加鹽2克、白胡椒粉攪散，可加少許清水使蛋更蓬松。

4. 炒雞蛋：鍋中倒油，油溫六成熱時(shí)倒入蛋液，待凝固后用鏟子劃散，盛出備用。

5. 炒香蒜末：鍋中留底油，放入蒜末小火煸出香味。

6. 炒平菇：轉(zhuǎn)大火，放入平菇快速翻炒1分鐘，加剩余鹽調(diào)味。

7. 合炒出鍋：將雞蛋倒回鍋中，與平菇翻炒均勻，淋少許香油增香即可。

二、西紅柿炒雞蛋

所需食材：西紅柿3個(gè)（熟一點(diǎn)軟一點(diǎn)）、雞蛋4個(gè)、小蔥2根、白糖5克、鹽3克、白胡椒粉一撮、生抽5毫升、清水2勺、植物油30毫升

步驟：

1. 西紅柿頂部劃十字，開(kāi)水里滾20秒，皮一撕就掉，切滾刀塊，硬芯單獨(dú)放一邊，軟瓤放另一邊，待會(huì)兒分時(shí)下鍋，口感才立體。

2. 雞蛋打進(jìn)碗里，加1勺清水、少許鹽、白胡椒粉，筷子挑起打，打到蛋液扯出細(xì)泡，空氣越多雞蛋越松。

3. 鍋燒熱倒油，油面起細(xì)紋時(shí)倒蛋液，底部凝固用筷子劃散，嫩黃剛成型就盛出，別炒老，后面還要回鍋。

4. 鍋里再添一點(diǎn)點(diǎn)油，先下硬芯番茄，中火炒到邊緣透明，汁水微出，再把軟瓤部分倒進(jìn)去，加糖提鮮，用鏟子壓兩下，讓紅汁爆漿。

5. 看番茄出沙后把雞蛋回鍋，快速翻炒，讓蛋塊吸飽汁水，淋幾滴生抽，顏色更亮，嘗味補(bǔ)鹽。

6. 關(guān)火后扔蔥花，翻兩下出鍋，番茄余溫會(huì)把蔥香逼出來(lái)。

7. 喜歡湯汁拌飯的可以提前留半碗番茄塊最后放，保持爽口。

8. 端上桌趁熱吃，涼后蛋會(huì)發(fā)腥，第二頓微波30秒即可復(fù)活。

三、蝦仁香菜炒扇貝肉

所需食材：蝦仁150克、扇貝肉200克、香菜50克、大蒜2瓣、生姜1塊、料酒10毫升、生抽15毫升、鹽3克、食用油適量

步驟：

1. 將蝦仁和扇貝肉用清水沖洗干凈，蝦仁去除蝦線(xiàn)，扇貝肉去掉黑色內(nèi)臟部分，然后分別放入碗中，加入料酒和少許鹽，腌制15分鐘，這樣可以去除腥味。

2. 香菜洗凈，切成小段；大蒜和生姜切成末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入蒜末和姜末爆香，散發(fā)出濃郁的香味。

4. 先放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色，蝦仁變色說(shuō)明基本熟了。

5. 接著放入扇貝肉繼續(xù)翻炒，讓扇貝肉均勻受熱。

6. 加入生抽和適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，使蝦仁和扇貝肉充分吸收調(diào)料的味道。

7. 最后放入香菜段，快速翻炒幾下，待香菜斷生即可出鍋裝盤(pán)。

四、木耳菠菜炒雞蛋

食材:泡發(fā)黑木耳半碗、菠菜一小把、雞蛋2個(gè)、小米辣1根（可選）

1、木耳也是提前泡發(fā)，菠菜切段要先焯水

2、雞蛋打散加鹽，鍋燒熱后加油油炒雞蛋后盛出

3、加點(diǎn)油、加小米辣爆炒，加木耳炒1分鐘

4、再加菠菜、雞蛋進(jìn)去翻炒

5、出鍋前加醬油、鹽，炒均勻后就可以了

五、肉沫蒸蛋

所需食材：雞蛋3枚（約150 g）、豬里脊肉80 g、溫水225 mL（蛋液的1.5倍）、生抽5 mL、蠔油5 mL、料酒5 mL、鹽1 g、白胡椒粉0.5 g、香蔥5 g、香油3 mL、清水適量。

步驟：

1. 里脊先切條再剁末，想省力可直接買(mǎi)現(xiàn)成肉沫，回家再粗剁幾下，口感更彈；加料酒、蠔油、白胡椒粉抓勻，腌10 min。

2. 雞蛋打入碗中，加1 g鹽，用叉子順一個(gè)方向攪打至蛋白蛋黃完全融合，表面出現(xiàn)細(xì)泡即可。

3. 稱(chēng)量225 mL 40 ℃左右溫水（手感微熱不燙），一邊倒一邊繼續(xù)攪拌，讓水和蛋液充分乳化，這是嫩滑的關(guān)鍵。

4. 用細(xì)篩將蛋液過(guò)濾到深盤(pán)中，篩掉系帶和氣泡，蓋上一層耐高溫保鮮膜，用牙簽扎8–10個(gè)小孔透氣。

5. 蒸鍋水開(kāi)后放入蛋液，中火蒸8 min，此時(shí)蛋表面凝固但仍微顫，快速打開(kāi)鍋蓋，把腌好的肉沫輕輕鋪在表面，再蓋回鍋蓋續(xù)蒸4 min。

6. 關(guān)火后別急著揭蓋，利用余溫“燜”3 min，讓肉汁慢慢滲入蛋中，蛋孔更勻。

7. 出鍋淋生抽、香油，撒蔥花，用勺背輕壓蛋面，迅速回彈即代表成功，趁熱享用。

六、鹽焗雞翅

所需食材：雞翅中12只、海鹽500克、花椒1小把、八角2顆、香葉3片、生姜1大塊、香蔥2根、料酒1勺、白胡椒半勺、黃梔子2顆（調(diào)色可選）。

步驟：

1. 雞翅洗凈瀝干，用廚房紙吸干表面水分，在兩側(cè)劃淺口便于入味。

2. 將料酒、拍碎的姜、蔥結(jié)、白胡椒、2克海鹽、捏碎的梔子拌勻，把雞翅碼入密封盒，冷藏腌2小時(shí)。

3. 炒鍋無(wú)油無(wú)水，倒入剩余海鹽、花椒、八角、香葉，小火不斷翻炒10分鐘至香料味濃郁、鹽粒微微發(fā)黃，盛出一半待用。

4. 取一口厚底砂鍋，先鋪一層2厘米厚的炒熱海鹽，用廚房紙墊在鹽上，避免雞翅直接接觸。

5. 把腌好的雞翅平鋪入鍋中，彼此留縫，再覆蓋剩余的熱鹽，厚度要完全掩埋雞翅。

6. 加蓋，中小火焗8分鐘后關(guān)火，利用余溫繼續(xù)燜15分鐘；期間勿開(kāi)蓋，讓熱氣循環(huán)。

7. 輕輕刨開(kāi)鹽層，抖掉表面浮鹽，裝盤(pán)即可；可搭配檸檬片解膩。

七、檸檬蒸蛋

材料：雞蛋2個(gè)、檸檬1個(gè)、溫水適量、鹽少許。

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 加入與雞蛋液等量的溫水，再次攪拌均勻，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉表面的浮沫。

3. 檸檬洗凈，切成薄片，放入蛋液中。

4. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10 - 12分鐘即可。

八、蝦仁西蘭花

材料：蝦仁200克、西蘭花1朵、大蒜2瓣、鹽、生抽、淀粉、食用油適量。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 西蘭花掰成小朵，放入開(kāi)水中焯水至斷生，撈出瀝干水分。

3. 大蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入腌制好的蝦仁翻炒至變色，再加入西蘭花一起翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

以上這8道提神菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在春天多吃這些菜，能有效補(bǔ)充維生素，讓你擺脫春困的困擾，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)地迎接每一天。