氣溫回暖，山野間蓬勃的綠意展現(xiàn)出令人驚訝的生命力，青翠欲滴的時(shí)令春菜正在陸續(xù)上市，古人云“順時(shí)而食，不時(shí)不食”，春天，就要吃春菜~

春筍

立春之后，便有人開(kāi)始饞春筍了，毛竹筍在春季的時(shí)候口感最佳，烹拌煎炒皆宜，制作成的每一道菜都能鮮掉眉毛。

油燜筍是素菜葷做的典范，滾刀切的春筍焯水后，放入熱油中煸炒至金黃，加入醬油和糖小火慢燜。醬汁被筍的纖維吸得飽飽的，色澤變得紅亮油潤(rùn)，一口下去，脆嫩爽滑。

馬蘭頭

驚蟄過(guò)后，馬蘭頭便悄悄冒了尖，它是田間地頭很常見(jiàn)的野菜，亦是南方較為經(jīng)典的春菜之一，開(kāi)胃解膩，清爽鮮嫩，值得一試。

廚房里最經(jīng)典的“CP”，莫過(guò)于馬蘭頭炒豆腐干，焯水、 擠干 、切碎……碧綠的馬蘭頭與白嫩的豆干在熱油中相遇，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，只有鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的鮮，一口下去，仿佛嚼碎了整個(gè)三月的清風(fēng)。

薺菜

蘇軾曾言：“食薺極美，陸海八珍，皆可鄙厭也?！币馑季褪浅粤怂j菜，什么山珍海味都成了將就，這是獨(dú)屬于中國(guó)人的“野菜浪漫”。

薺菜極早地告知春的到來(lái)，同時(shí)，它也是廚房里的“熟面孔”，最讓人魂?duì)繅?mèng)繞的，當(dāng)屬那一盤(pán)薺菜炒雞蛋。將鮮嫩的薺菜洗凈、焯水、切碎后與蛋液充分融合，熱油起鍋，蛋液瞬間凝固，輕輕裹住薺菜的清香，翻炒間，“金黃”與“翠綠”翩翩起舞，結(jié)成松軟的蛋餅。一口咬下，春日的鮮嫩在舌尖綻放。

香椿

香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，有春菜界的“奢侈品”之稱?！坝昵按谎磕廴缃z，雨后椿芽如木質(zhì)”。吃香椿，一定要趁早。

香椿炒蛋是最家常的做法，將嫩得能掐出水的香椿芽焯水后切得細(xì)碎，打入土雞蛋攪拌均勻，熱油下鍋，“滋啦”一聲，香氣瞬間炸開(kāi)。金黃的蛋液包裹著嫩嫩的椿芽，像極了春天的油畫(huà)。吃進(jìn)嘴里，先是蛋香的軟嫩，后是香椿的回甘，層次感拉滿。

蕨菜

萬(wàn)物復(fù)蘇之際，一株株鮮活的蕨菜破土而出，含珠帶露，或紫紅、或翠碧，點(diǎn)綴在野花野草之間。中國(guó)人吃蕨菜的歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)記載：“陟彼南山，言采其蕨”。

蕨菜渾身都是寶，不但可以吃生長(zhǎng)出來(lái)的苗，還可以吃埋在地下的根，蕨菜苗涼拌、素炒，都是正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉條嗦粉，也是一道開(kāi)胃菜。

草籽

春日的鄉(xiāng)野里，遍地都是草籽，喜歡嘗鮮的人早已將這春菜采擷，制成記憶中的味道。

圓乎乎的葉子、脆嫩的芽?jī)?，下到熱鍋里快炒，只需要加點(diǎn)鹽就很香，還可以和豆腐、香菇一起炒，清香賽過(guò)肉。

春菜味雖美

食用時(shí)有這些事項(xiàng)需注意

適量食用

春菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用，并控制攝入量。

不要亂挖野菜

春季是野菜生長(zhǎng)的季節(jié)，并非所有野菜都適合食用。一些野菜可能含有毒素，或生長(zhǎng)在污染嚴(yán)重的環(huán)境中。因此，不建議隨意采摘和食用不明來(lái)源的野菜。

注意消化問(wèn)題

有些春菜（如春筍）的纖維較粗，消化功能較弱的幼兒、老年人應(yīng)適量食用，避免引起消化不良或消化道出血等問(wèn)題。

多樣化搭配

春季蔬菜種類豐富，建議多樣化、葷素搭配食用，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

編輯：陳佳

一審：符薇薇

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來(lái)源：浙江發(fā)布、浙江文旅資訊、中國(guó)疾控中心等