頂端新聞?dòng)浾?白劉陽

三月中原，春意初萌。3月10日晚，鄭州阿莊臻選店內(nèi)高朋滿座，“楚風(fēng)豫韻，味融匠心”——盧師門楚菜與陳派豫菜思想盛宴交流品鑒會(huì)在此隆重舉行。楚菜領(lǐng)軍人物盧永良大師與豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)大師攜弟子同臺(tái)獻(xiàn)藝，來自湖北、河南兩地的餐飲界代表、媒體嘉賓齊聚一堂，共同見證這場(chǎng)南北風(fēng)味的深情對(duì)話。

雙星閃耀，南北匠心共話傳承

當(dāng)天18:00，阿莊臻選店燈火輝煌。簽到臺(tái)前，嘉賓們執(zhí)筆留名，互致問候。當(dāng)主持人以清亮的聲音宣布活動(dòng)正式開始，全場(chǎng)目光聚焦舞臺(tái)。

首先致辭的是楚菜領(lǐng)軍人物、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)盧永良?！俺说奶攸c(diǎn)是‘魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長(zhǎng)，鮮香為本，融合四方’。”他說。

從地域的角度來看，楚菜的口味受眾涵蓋湖南、四川、江西、安徽、河南等多個(gè)省份，融合性強(qiáng)，受眾面廣。根據(jù)他的觀察，楚菜近幾年發(fā)展十分迅速，近幾年楚菜在味道的受眾面上已經(jīng)連續(xù)幾年排名各大菜系的前幾位。

在他看來，楚菜和豫菜地理位置接近，有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。楚菜和豫菜的交流，能夠更加有利于兩個(gè)菜系的進(jìn)一步繁榮和發(fā)展。

當(dāng)83歲的豫菜大師陳進(jìn)長(zhǎng)大師緩步上臺(tái)時(shí)，全場(chǎng)響起持久掌聲。這位中原烹飪技藝(豫菜)唯一代表性傳承人，從藝66載，依然堅(jiān)守一線。

“作為一個(gè)80多歲的老頭，我要虛心向著新的東西學(xué)習(xí)，不能驕傲，不能吃老本。河南廚師要守住自己的老本，但不能不學(xué)外派菜，把外縣的原材料引進(jìn)河南，做我們河南的味道?！标愡M(jìn)長(zhǎng)表示。

活動(dòng)主辦方、鄭州軍優(yōu)供應(yīng)鏈總經(jīng)理王正茂上臺(tái)致辭，向兩位大師表達(dá)敬意：“感謝盧永良老師不遠(yuǎn)千里，感謝我的恩師陳進(jìn)長(zhǎng)老師。今晚是楚菜和豫菜的盛宴，希望通過這場(chǎng)交流，我們有思想的進(jìn)步、菜品的進(jìn)步，為河南、為全國(guó)的餐飲做出自己的一份力量?！?/p>

阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊在致辭中對(duì)軍優(yōu)供應(yīng)鏈表達(dá)了感謝?！敖裉斓慕涣骰顒?dòng)，來自軍優(yōu)供應(yīng)鏈，它為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的交流，對(duì)于推動(dòng)豫菜、楚菜的發(fā)展，對(duì)于餐飲門店效率的提升，都起到了非常重要的作用。”

八手聯(lián)彈，菜品融合驚艷味蕾

隨著品鑒宴正式開啟，一道道匠心獨(dú)運(yùn)的菜品陸續(xù)呈上。

頭湯“洪湖藕湯燜金鉤翅”堪稱楚豫融合的點(diǎn)睛之筆。選用洪湖深泥野藕蒸熟研泥，配以十寸金鉤翅慢火燜制，藕泥細(xì)滑如綢，翅針飽滿分明。既傳承了楚地食材的本味，又賦予傳統(tǒng)新的表達(dá)。

晚宴最高潮出現(xiàn)在“八手聯(lián)彈”環(huán)節(jié)。盧永良大師，攜再傳弟子、武漢漁歌餐飲行政總廚姬朋舉，陳進(jìn)長(zhǎng)大師，攜徒弟、阿莊新豫菜行政總廚王風(fēng)杰，四人同臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作兩道經(jīng)典菜：匠傳黑鴨煲與陳氏紅燒黃河大鯉魚。

灶火燃起，鍋鏟翻飛。盧大師手法嫻熟地烹飪黑鴨，陳大師專注地烹制黃河鯉魚，兩位徒弟默契配合。臺(tái)下嘉賓屏息凝神，目光注視著大師的每一個(gè)動(dòng)作。陳氏紅燒黃河大鯉魚選用體態(tài)修長(zhǎng)的黃河生態(tài)鯉魚，高湯燒制40分鐘，“骨香肉嫩似豆腐”；匠傳黑鴨煲則是盧永良多次代表中國(guó)出國(guó)表演的經(jīng)典作品，香醇濃郁，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)兩道菜品完成，現(xiàn)場(chǎng)掌聲如雷，經(jīng)久不息。

此外，“芝士春卷粉蒸肉”將湖北名菜粉蒸肉與帕瑪森芝士巧妙融合，“毛尖燉奶”以信陽毛尖為原型演繹法式焦糖布丁，每一道菜品都在訴說著南北風(fēng)味的創(chuàng)新表達(dá)。

交融共生，菜系對(duì)話開啟未來

品嘗美食的同時(shí)，來自餐飲界、媒體、供應(yīng)鏈的嘉賓先后發(fā)言，分享了對(duì)當(dāng)晚菜品、對(duì)楚菜與豫菜融合的感受與思考。

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓、好食記創(chuàng)始人焦素芳在發(fā)言中表示，這場(chǎng)交流活動(dòng)是一次集美食與思想于一體的盛宴。

一直以來，美食在構(gòu)建情感連接中都起著十分重要的作用。此次活動(dòng)對(duì)于豫菜和楚菜都有著十分深刻的意義。兩地美食文化的互動(dòng)與融合，也將會(huì)對(duì)兩地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的作用。

當(dāng)前，消費(fèi)者需求日益多樣，對(duì)口味和品質(zhì)的要求也越來越高。不同菜系之間，只有更加深入地交流才能碰撞出更加具有創(chuàng)新力的菜品，才能更好地服務(wù)消費(fèi)者。另一方面，創(chuàng)新并不是顛覆，更多的是漸進(jìn)式的改良。誠(chéng)然，創(chuàng)新精神值得鼓勵(lì)，但是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新則進(jìn)入了另一種誤區(qū)。

活動(dòng)尾聲，服務(wù)團(tuán)隊(duì)與廚師團(tuán)隊(duì)上臺(tái)亮相，接受全場(chǎng)致敬。楚風(fēng)拂過豫菜之根，匠心融進(jìn)時(shí)代之味。這場(chǎng)品鑒宴，不僅是一次南北風(fēng)味的交融，也是一場(chǎng)思想交流的盛宴，同時(shí)也為兩地餐飲文化的傳承與創(chuàng)新提供了有益借鑒。

來源：頂端新聞