驚蟄一過(guò)，春風(fēng)送暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是一年里養(yǎng)肝健脾的黃金時(shí)節(jié)。老話說(shuō)“春應(yīng)肝而養(yǎng)生”，春天肝氣當(dāng)令，肝氣過(guò)旺容易克制脾土，不少中老年朋友會(huì)出現(xiàn)口干口苦、眼干乏力、腹脹便秘、食欲不振的情況。這時(shí)候不用尋昂貴的滋補(bǔ)品，田間地頭、菜市場(chǎng)里這株不起眼的春季限定野菜，就是老輩人傳下來(lái)的天然養(yǎng)肝菜薺菜

老輩人常說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這話可不是隨口說(shuō)說(shuō)。薺菜是實(shí)打?qū)嵉?strong>藥食同源好物，早在《本草綱目》中就有記載，它能“利肝和中，明目益胃”，性平味甘，歸肝、脾、腎經(jīng)，不寒不燥，幾乎適合所有體質(zhì)的中老年朋友日常食用。它的鮮嫩賞味期極短，就集中在早春驚蟄到清明這短短二十多天，一旦過(guò)了清明，薺菜抽薹開花、莖稈變老，不僅口感大打折扣，養(yǎng)生價(jià)值也會(huì)大幅下降，真真是錯(cuò)過(guò)就要再等一整年。

養(yǎng)肝明目，契合春季養(yǎng)生的核心需求。春天肝氣旺盛升發(fā)，稍有不慎就容易肝火上炎，加上中老年朋友臟腑功能有所減弱，日?？磮?bào)紙、看電視時(shí)間稍長(zhǎng)，很容易出現(xiàn)眼干酸澀、視物模糊、口干口苦、夜間睡眠不穩(wěn)的情況。薺菜入肝經(jīng)，既能疏肝平肝，幫我們理順春天躁動(dòng)的肝氣，又能滋養(yǎng)肝血，減少肝損傷?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，薺菜中豐富的胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，搭配特有的薺菜酸、膽堿，既能養(yǎng)護(hù)肝臟，又能緩解春燥帶來(lái)的眼部不適，是實(shí)打?qū)嵉拇杭攫B(yǎng)肝好物。

潤(rùn)腸通便，溫和清理冬日腸胃積滯。冬天里大家大多吃了不少油膩厚味的食物，腸道里積攢了不少代謝垃圾，加上中老年朋友腸道蠕動(dòng)能力減弱，很容易出現(xiàn)排便不暢的困擾。薺菜中含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，溫和改善便秘問(wèn)題，幫身體順暢排出代謝廢物。它的性質(zhì)平和，不會(huì)像其他清熱野菜那樣刺激腸胃，家中老人孩子都能放心食用。

健脾和胃，解決春季食欲不佳的難題。中醫(yī)常說(shuō)“見肝之病，知肝傳脾”，春天肝氣旺很容易影響脾胃功能，很多中老年朋友一到春天就沒胃口、吃一點(diǎn)就腹脹、消化不暢。薺菜歸脾經(jīng)，能健脾和胃，幫助脾胃運(yùn)化，激發(fā)食欲。它自帶的清鮮香氣，還能開胃解膩，不管是做餡、煮湯還是涼拌，都能讓胃口大開，真正做到了養(yǎng)肝不礙脾，健脾又疏肝。

這道春日限定的養(yǎng)肝菜，做法簡(jiǎn)單家常，不用復(fù)雜的烹飪技巧，就能保留它的鮮味兒和營(yíng)養(yǎng)，分享3種我家常吃的做法，中老年朋友也能輕松上手。

薺菜雞蛋餡餃子

1、新鮮薺菜摘洗干凈，去除老葉和根部雜質(zhì)，開水下鍋焯水10秒，撈出過(guò)涼水，擠干多余水分后切碎備用。

2、雞蛋打入碗中攪散，熱鍋放少量食用油，倒入蛋液炒成雞蛋碎，盛出放至常溫。

3、切碎的薺菜與放涼的雞蛋碎混合，加少量鹽、生抽、香油、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉調(diào)味，順著一個(gè)方向拌勻成餡。

4、取餃子皮放入適量餡料，捏緊封口，開水下鍋煮至餃子全部浮起，再燜2分鐘即可出鍋。

薺菜豆腐羹

1、薺菜摘洗干凈，焯水后過(guò)涼擠干水分，切成碎末，嫩豆腐切成均勻的小丁備用。

2、鍋中加適量清水燒開，放入豆腐丁煮1分鐘，再倒入薺菜碎攪拌均勻。

3、淋入適量水淀粉勾薄芡，煮到湯汁微微濃稠，加少量鹽、白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火前淋上幾滴香油即可盛出。

涼拌薺菜

1、薺菜摘洗干凈，開水下鍋焯水30秒，撈出過(guò)涼水，擠干多余水分，放入碗中備用。

2、碗中加入蒜末、少量鹽、生抽、香醋、香油，喜歡微辣口感的可以加少量辣椒油，調(diào)成料汁。

3、調(diào)好的料汁倒入盛有薺菜的碗中，充分拌勻即可直接食用，配粥配飯都合適。

想要吃到最鮮美的薺菜，挑選有明確的方法，大家照著做就能選到優(yōu)質(zhì)的頭茬薺菜。

1、優(yōu)先選擇葉片翠綠、完整無(wú)黃葉、根部帶微紅的露天頭茬薺菜，這種薺菜得春氣之先，口感最嫩，養(yǎng)生價(jià)值也最高。

2、用手輕捏薺菜的莖稈，選擇手感緊實(shí)、偏細(xì)軟的，莖稈粗硬、用手捏不動(dòng)的，已經(jīng)進(jìn)入老化階段，不建議購(gòu)買。

3、避開葉片有水漬、發(fā)黏、有蟲洞的薺菜，這類薺菜要么存放時(shí)間過(guò)久，要么有蟲害，新鮮度和安全性都沒有保障。

如果想把春天的鮮味兒多留一陣子，薺菜的保存也有簡(jiǎn)單的方法，做好后鮮味能留存數(shù)月。

1、新鮮薺菜摘洗干凈，開水下鍋焯水10秒，撈出立即過(guò)涼水，充分冷卻后擠干多余水分。

2、擠干的薺菜分成單次食用的小份，用保鮮袋緊緊包裹好，排出袋內(nèi)多余空氣，密封袋口。

3、包裝好的薺菜直接放入冰箱冷凍層保存，食用前提前拿出解凍，口感和鮮味幾乎不會(huì)發(fā)生改變。

薺菜雖好，食用時(shí)也有需要留意的地方，大家一定要記牢。日常食用要控制好量，不要一次性吃太多。自行采摘野生薺菜，一定要避開馬路邊、農(nóng)田邊、污水邊，避免采摘到有農(nóng)藥殘留、被污染的薺菜，吃進(jìn)嘴里的東西，安全永遠(yuǎn)是第一位的。

春日短暫，應(yīng)季而食才是最貼合自然的養(yǎng)生方式。這株不起眼的薺菜，藏著春天最好的養(yǎng)生智慧，既能養(yǎng)護(hù)肝臟，又能潤(rùn)腸通便，還能健脾和胃，趁著它正鮮嫩，趕緊給家人安排上，錯(cuò)過(guò)這陣子，可真的要再等一年了。