刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟啟動：讓中國人的魚生餐桌更豐富！

海橋營銷發(fā)起的中國刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已于近日經(jīng)正式啟動，首批重點在中國市場營銷推廣的產(chǎn)品已經(jīng)確定：進口的藍鰭金槍魚、國產(chǎn)養(yǎng)殖高體鰤、國產(chǎn)養(yǎng)殖真鯛魚！

接下來我們會分別撰文介紹這些未來幾年我們計劃在中國市場重點營銷的優(yōu)質(zhì)刺身產(chǎn)品，今天就先從大家都耳熟能詳?shù)?strong>刺身之王藍鰭金槍魚開始！

藍鰭金槍魚捕撈和食用起源于300年前的地中海

人類捕撈藍鰭金槍魚的歷史源遠流長，最早可追溯到約3000年前的腓尼基時代。在地中海盆地，特別是西班牙加的斯地區(qū)，藍鰭金槍魚自古以來就是重要的捕撈和貿(mào)易對象，這一點在古希臘、古羅馬和阿拉伯的文獻中均有記載。

當時發(fā)展出了一種被稱為 “阿爾馬德拉巴” 的復(fù)雜網(wǎng)具捕魚法，其歷史可追溯至14世紀末。這是一種跟隨金槍魚年度遷徙周期發(fā)展起來的古老工業(yè)捕魚技術(shù)，被視為可持續(xù)捕撈的早期典范。與此相伴的還有精湛的屠宰切割技術(shù) “隆克奧” ，專業(yè)的師傅能熟練地將一條重達150-200公斤的藍鰭金槍魚，分解出多達24種不同的部位。

藍鰭隨日本料理蝶變：從低端食材到“魚中黃金”！

藍鰭金槍魚并非一直被視為珍饈，其地位的巨大轉(zhuǎn)變是20世紀的事！

“低端食材”時期：在漫長的歷史中，由于藍鰭金槍魚肉質(zhì)富含脂肪、極易腐壞，在缺乏現(xiàn)代冷藏技術(shù)的年代，其風(fēng)味并不被廣泛接受。在20世紀50年代前的日本，它甚至一度被視為“低端食材”，脂肪多的部位不受喜愛，甚至被用來做貓食！

命運的轉(zhuǎn)折點：二戰(zhàn)后，隨著超低溫冷凍技術(shù)的發(fā)展和普及，藍鰭金槍魚保鮮難題被攻克，其真正的美味被發(fā)現(xiàn)。同時日本飲食習(xí)慣西化，對高脂肪肉類的需求增加，使得油脂豐富、口感像牛肉一樣入口即化的藍鰭金槍魚腹肉（Toro）一躍成為頂級食材。

身價飛漲：需求的暴增推高了價格。自20世紀60年代起，其價格在40年內(nèi)飆升1000倍。2011年，一條342公斤的藍鰭金槍魚在東京筑地市場拍出近40萬美元的天價。如今，日本仍是消費主力，消費了全球約40%的藍鰭金槍魚。

1960年代和2020年代，藍鰭金槍魚產(chǎn)量雙高峰

藍鰭金槍魚的大規(guī)模商業(yè)化捕撈，是1950年代開始的，背景是二戰(zhàn)后大量建造軍用艦艇的各國船廠轉(zhuǎn)型制造各種機械化漁船。日本戰(zhàn)后經(jīng)濟的快速崛起，使藍鰭金槍魚成為當時逐漸富裕起來的日本人餐桌上的優(yōu)質(zhì)刺身食材，迅速替代傳統(tǒng)的真鯛魚和黃鰤魚刺身食材！日本市場對藍鰭金槍魚的大量需求，使各國的藍鰭金槍魚捕撈產(chǎn)量迅速增長，1961年達到創(chuàng)紀錄的14.3萬噸（也是到目前為止藍鰭金槍魚年產(chǎn)量的最高峰）。

隨后藍鰭金槍魚捕撈產(chǎn)量一路下滑，雖然在1980年代初期、1990年代中期、2000年代中期有三次產(chǎn)量反彈，每次反彈時年產(chǎn)量都達到或接近10萬噸，但最終還是無法恢復(fù)到1960年代初期的產(chǎn)量高峰。

全球藍鰭金槍魚年產(chǎn)量變化（海橋營銷整理）

直到2000年代初期，隨著全球各主要國家藍鰭金槍魚半人工育肥和全人工養(yǎng)殖的突破和成熟，藍鰭金槍魚的總產(chǎn)量才再次逐漸增長，并于2016年再次超過10萬噸大關(guān)；目前全球捕撈加養(yǎng)殖的藍鰭金槍魚年產(chǎn)量維持在12-14萬噸之間，2023年總產(chǎn)量為130,303噸，捕撈和養(yǎng)殖藍鰭金槍魚產(chǎn)量大約各占50%！

全球藍鰭金槍魚捕撈與養(yǎng)殖（海橋營銷整理）

2014年開始養(yǎng)殖藍鰭產(chǎn)量超過野生藍鰭

從下圖可以看出，養(yǎng)殖藍鰭金槍魚產(chǎn)量超過野生藍鰭金槍魚產(chǎn)量，是在2014年：2014年全球藍鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量43,066噸，野生藍鰭金槍魚產(chǎn)量42,343噸。

但其實在2004年，就迎來了全球第一次藍鰭金槍魚養(yǎng)殖增長的高峰：養(yǎng)殖藍鰭金槍魚產(chǎn)量從2003年的4,786噸，迅速增長到2004年的21,328噸，年增幅高達345.6%。

背景是2002年日本近畿大學(xué)實現(xiàn)了藍鰭金槍魚全人工養(yǎng)殖技術(shù)的突破，從此人類從半人工的金槍魚育肥，逐漸轉(zhuǎn)向全人工的金槍魚養(yǎng)殖。

2012年是全球藍鰭金槍魚產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)折點，當年野生藍鰭金槍魚產(chǎn)量為35,752噸，是1952年以來金槍魚捕撈產(chǎn)量的最低谷。正是野生藍鰭金槍魚的捕撈過度、產(chǎn)量銳減，刺激了各國金槍魚半人工育肥和全人工養(yǎng)殖的第二次大發(fā)展，2012年全球金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量年增長率高達55.9%，是最后一次藍鰭養(yǎng)殖產(chǎn)量增長大爆發(fā)，從此之后藍鰭金槍魚養(yǎng)殖走上了平穩(wěn)發(fā)展的長線道路。

全球藍鰭金槍魚捕撈與養(yǎng)殖（海橋營銷整理）

全球藍鰭金槍魚養(yǎng)殖產(chǎn)量年增長率（海橋營銷整理）

可持續(xù)漁業(yè)讓野生藍鰭金槍魚資源逐年恢復(fù)

藍鰭金槍魚是金槍魚家族中最有價值的品種，也是最早遭受過度捕撈的品種。對藍鰭金槍魚等金槍魚品種的資源保護和可持續(xù)漁業(yè)管理，一直是國際社會關(guān)注的重點。

2007年美國AAFA長鰭金槍魚漁業(yè)，成為全球首個獲得MSC可持續(xù)漁業(yè)認證的金槍魚漁業(yè)；2015年中國深圳聯(lián)成漁業(yè)公司的長鰭金槍魚漁業(yè)，獲得了中國首個金槍魚MSC認證。2020年法國的地中海手工漁業(yè)獲得了全球首個大西洋藍鰭金槍魚MSC認證；2025年澳大利亞南部的金槍魚圍網(wǎng)漁業(yè)，成為全球首個獲得MSC認證的南方藍鰭金槍魚漁業(yè)。

近年來，野生藍鰭金槍魚和其他野生金槍魚品種的資源都在恢復(fù)中，捕撈產(chǎn)量也在恢復(fù)和增長中，野生藍鰭金槍魚正在回到人們的餐桌。

但因為價格昂貴，對溫度和保鮮要求很高，目前藍鰭金槍魚目前只在日本、美國等少數(shù)國家消費，屬于金槍魚中的勞斯萊斯。中國的藍鰭金槍魚消費才剛剛開始，宣傳藍鰭金槍魚品種、捕撈、養(yǎng)殖、可持續(xù)漁業(yè)、食用方式、營養(yǎng)風(fēng)味，讓藍鰭金槍魚逐漸走上中國百姓的餐桌，正是新成立的刺身產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的主要任務(wù)之一。

接下來，我們將分別撰文詳細介紹地中海的大西洋藍鰭金槍魚和主要產(chǎn)地（西班牙、馬耳他、土耳其、克羅地亞）、澳洲南方藍鰭金槍魚的捕撈、養(yǎng)殖、出口，以及主要生產(chǎn)商和供應(yīng)商，并開始對接給中國的進口商和零售商，敬請期待！

關(guān)于日本和中國的黃條鰤、高體鰤、真鯛魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的詳細情況，及主要生產(chǎn)商的情況，我們也將陸續(xù)開始撰文介紹！