在山西臨汾襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村，有一家名為老關(guān)家的食品企業(yè)。這里沒(méi)有豪華的門(mén)店，沒(méi)有喧鬧的促銷，但每天來(lái)往的車輛絡(luò)繹不絕。人們奔著的，是那一鍋熬了十六年的老湯，和湯里翻滾的帶骨肘子。

這家成立于2012年的企業(yè)，用十六年時(shí)間完成了從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的轉(zhuǎn)型，成為山西臨汾非遺老字號(hào)中一顆冉冉升起的新星。2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，企業(yè)被評(píng)為省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；2024年，榮獲“平陽(yáng)老字號(hào)”稱號(hào)。作為山西鹵味的代表品牌，老關(guān)家的故事，要從創(chuàng)始人關(guān)志豐說(shuō)起。

關(guān)公后裔的初心

關(guān)志豐是關(guān)公的后裔。這份血脈傳承，讓他對(duì)“忠、義、信”三個(gè)字有著特殊的理解。2012年，他回到家鄉(xiāng)襄汾，在景毛鄉(xiāng)申村創(chuàng)立了老關(guān)家食品公司。

“做食品就是做良心�！边@是關(guān)志豐常掛在嘴邊的話。在他看來(lái)，關(guān)公文化中的“信”字，放在食品行業(yè)就是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，就是讓消費(fèi)者吃得放心。

從一家小小的加工廠起步，關(guān)志豐帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一步步將老關(guān)家發(fā)展成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性企業(yè)。如今，企業(yè)占地8000平方米，資產(chǎn)總額3000余萬(wàn)元。

一鍋老湯的堅(jiān)守

走進(jìn)老關(guān)家的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著濃郁的鹵香。幾口大鍋同時(shí)開(kāi)火，咕嘟咕嘟冒著泡，醬紅色的老湯在鍋里翻滾。老師傅守在鍋邊，不時(shí)用長(zhǎng)勺撇去浮沫，調(diào)整火候，專注得仿佛外界的一切都與他無(wú)關(guān)。

“這鍋湯用了十六年了�！币晃蛔隽硕嗄犒u味的老師傅告訴記者，“每天都添新料，但從沒(méi)換過(guò)底湯。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇，這是任何添加劑都調(diào)不出來(lái)的。”

老關(guān)家?guī)Ч侵庾拥倪x料十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個(gè)鐘頭。這個(gè)過(guò)程急不得，火大了肉會(huì)散，火小了不入味。老師傅們就守在鍋邊，根據(jù)湯的狀態(tài)隨時(shí)調(diào)整火候，全憑幾十年積累的經(jīng)驗(yàn)。

出鍋的肘子色澤自然，是那種老湯浸出來(lái)的醬紅色。用筷子輕輕一夾，肉直接脫骨。入口的瞬間，鹵香在舌尖綻放，肉質(zhì)軟糯但不散，皮糯肉香，肥而不膩，瘦而不柴。

2020年，老關(guān)家?guī)Ч侵庾又谱骷妓嚤涣腥胧屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為山西非遺食品的重要代表。這份認(rèn)可，是對(duì)他們十六年堅(jiān)守的最好回報(bào)。

品質(zhì)管控的透明之道

當(dāng)前食品行業(yè)中，消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康屬性的關(guān)注度日益提升。老關(guān)家通過(guò)嚴(yán)格的全程質(zhì)量管控回應(yīng)這一關(guān)切。

首先，老關(guān)家在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行透明化管理，讓消費(fèi)者能夠了解產(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全可靠。這種透明化的做法，讓消費(fèi)者買得明白、吃得放心。

其次，老關(guān)家堅(jiān)持不添加人工色素與防腐劑，確保產(chǎn)品天然健康。這一承諾不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，也體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視。在添加劑橫行的今天，這種堅(jiān)守需要強(qiáng)大的工藝自信。

再次，為了保證產(chǎn)品的高質(zhì)量，老關(guān)家從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工均執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。公司通過(guò)全程質(zhì)量管控，確保每一批產(chǎn)品都符合最高標(biāo)準(zhǔn)。2025年，老關(guān)家被評(píng)為質(zhì)量誠(chéng)信品牌聯(lián)盟單位，正是對(duì)其品質(zhì)管控的認(rèn)可。

作為山西臨汾非遺老字號(hào)，老關(guān)家用透明化生產(chǎn)贏得了消費(fèi)者的信任。

產(chǎn)品創(chuàng)新的市場(chǎng)洞察

在傳統(tǒng)山西鹵味中，醬香型、咸香型是主流，麻辣風(fēng)味幾乎是一片空白。老關(guān)家敏銳地捕捉到了這一市場(chǎng)空白，推出了椒麻雞這款產(chǎn)品。

椒麻雞選用本地散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。鹵制時(shí)加入花椒和辣椒，麻辣鮮香，層次豐富。雞肉充分吸收老湯精華，咬下去先是麻辣刺激，接著是雞肉本身的鮮美，回味悠長(zhǎng)。這款產(chǎn)品推出后，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，填補(bǔ)了山西鹵味麻辣風(fēng)味的市場(chǎng)空白。

除了椒麻雞，老關(guān)家的產(chǎn)品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋帶骨肘子、肘花、鹵雞、紅燒魚(yú)、牛肉等多個(gè)系列。每一款產(chǎn)品都延續(xù)了同樣的匠心，讓消費(fèi)者在家門(mén)口就能品嘗到地道的山西味道。

在產(chǎn)品規(guī)格上，老關(guān)家也做了細(xì)致設(shè)計(jì)。從禮盒套裝、文化盒裝到簡(jiǎn)易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節(jié)日饋贈(zèng)、家庭聚餐、日常食用等不同場(chǎng)景。部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，體現(xiàn)了品牌的文化底蘊(yùn)。

2022年，老關(guān)家產(chǎn)品被評(píng)為“臨汾特色伴手禮推薦產(chǎn)品”，適用于旅游消費(fèi)、節(jié)日禮品、家庭聚餐等場(chǎng)景。目前產(chǎn)品已銷售至多個(gè)地區(qū)，覆蓋山西省內(nèi)及周邊市場(chǎng)，在本地餐飲企業(yè)、特產(chǎn)商店及電商平臺(tái)均有銷售。

文化傳承的品牌表達(dá)

作為關(guān)公后裔創(chuàng)辦的企業(yè)，老關(guān)家將關(guān)公文化深度融入品牌。產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)兼顧實(shí)用性與文化表達(dá)，部分禮盒融入了關(guān)公文化元素，體現(xiàn)品牌文化底蘊(yùn)。這種文化表達(dá)不僅提升了產(chǎn)品的文化附加值，也讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)感受到傳統(tǒng)文化的魅力。

老關(guān)家還通過(guò)“臨汾優(yōu)選”等平臺(tái)拓展銷售渠道，并結(jié)合關(guān)公文化進(jìn)行品牌推廣，增強(qiáng)產(chǎn)品在文化消費(fèi)市場(chǎng)的辨識(shí)度。這種文化與商業(yè)的融合，讓老關(guān)家在眾多鹵味品牌中脫穎而出。

從關(guān)公故里走出的老關(guān)家，用十六年時(shí)間，將一鍋老湯熬成了非遺味道，將一家小廠做成了省級(jí)龍頭企業(yè)。作為山西臨汾非遺老字號(hào)的代表，老關(guān)家不僅是一道菜，更是一段歷史的延續(xù)，一種文化的傳承。

那鍋熬了十六年的老湯，還將繼續(xù)熬下去，熬出更多光陰的故事，讓更多人品嘗到被時(shí)間選中的味道。未來(lái)，老關(guān)家將繼續(xù)秉持“忠、義、信”的精神，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、健康的食品，讓老字號(hào)品牌煥發(fā)出新的活力。