傍晚時(shí)分，閔行韓國(guó)街，一家粉色小店逐漸熱鬧起來(lái)。

僅30平方米的廚房，意式窯爐就占去三分之一，面團(tuán)在Beam手中旋轉(zhuǎn)、拋起，被披薩鏟利落送入500℃的爐膛。不過(guò)幾十秒，松軟滾燙的披薩出爐。餅邊被烤出焦斑，一口下去，麥香與奶酪香氣在空中散開(kāi)，是那不勒斯披薩特有的風(fēng)味。

這里是“UncleBeamPizza&CraftBeer”韓國(guó)街店，大眾點(diǎn)評(píng)“上海披薩榜單”第一名。招牌上的簡(jiǎn)筆頭像，正是店主Beam。

做女兒愛(ài)吃的披薩

曾赴意大利學(xué)習(xí)

2024年初，Beam告別了深耕多年的地產(chǎn)行業(yè)。一次偶然的飯局上，他重逢了20多年前在閔行合作過(guò)的老房東。老房東帶他看了一間沿街鋪位，那一刻，一個(gè)開(kāi)店的念頭在他心里悄然發(fā)芽。

“如果爸爸開(kāi)家店，你想賣(mài)什么？”

“披薩！”女兒脫口而出。

Beam與店面“招牌”的合照

那就做披薩，做女兒愛(ài)吃的披薩，這是Beam心里最直接的念頭。他要做的，還是正宗的那不勒斯披薩。那是他在歐洲旅行時(shí)，一口就念念不忘的味道。為了把這份味道帶回上海，Beam專程遠(yuǎn)赴意大利系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙，順利學(xué)成出師。

店鋪得到了意大利歷史最悠久的面粉AMBROSIO的使用授權(quán)

回國(guó)后，他從世界各地找來(lái)地道食材，比如意大利進(jìn)口面粉、維蘇威火山區(qū)的番茄、坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士……每一樣都為還原正宗風(fēng)味。手藝更是關(guān)鍵。

傳統(tǒng)瑪格麗特拿坡里披薩

Beam告訴記者，做那不勒斯披薩，工序比普通披薩更講究?！懊鎴F(tuán)需要低溫慢發(fā)酵48—72小時(shí)，餅底全程手工現(xiàn)拍的，比普通披薩更薄韌。撒上足量香料，再送入500℃窯爐高溫快烤。”只有這樣才能烤出邊緣蓬松焦香、中心薄軟柔韌的正宗口感。

店里披薩價(jià)格在45元到80元之間。常客張先生點(diǎn)了一份黑松露牛肝菌拿坡里，他說(shuō)：“看著制作過(guò)程挺有意思的，高溫能激發(fā)出黑松露和火腿的香氣，再加上牛肝菌特有的鮮味，很好吃?！?/p>

黑松露牛肝菌拿坡里披薩

“黑松露醬是我從云南找的原料自己磨的，店內(nèi)的湯品，比如蘑菇湯是當(dāng)天用36斤鮮蘑手工熬足4小時(shí)的。”Beam說(shuō)。這種“笨辦法”，在這個(gè)預(yù)制菜流行的時(shí)代，反而打動(dòng)了不少人。一位上海老爺叔嘗過(guò)之后說(shuō)，這就是他年輕時(shí)在老西餐廳喝到的味道。

黑松露布拉格拿坡里披薩

此外，招牌牛肉披薩、鯡魚(yú)披薩也是店里的人氣之選。鯡魚(yú)披薩魚(yú)肉鮮嫩，搭配木魚(yú)花清爽不膩；餅邊帶著恰到好處的韌性，口感軟糯像麻薯，一張披薩、一碗奶油蘑菇湯，成了許多人的固定搭配。

小店生意越來(lái)越好，排隊(duì)的人常常站到門(mén)外，經(jīng)過(guò)附近媽媽們的口口相傳，這里也成了不少孩子的“食堂”。Beam覺(jué)得，這正是大家對(duì)他堅(jiān)持“本味”的認(rèn)可。

口號(hào)“制霸閔行”

扎根有煙火氣的土壤

小店不大，故事卻不少。曾經(jīng)有資本找來(lái)，想讓Beam把首店開(kāi)到迪拜，他拒絕了。“給人加盟，我會(huì)管不住品質(zhì)。目前來(lái)說(shuō)，上海閔行，是我的舒適區(qū)?！?/p>

店里的每個(gè)人背后都寫(xiě)著“制霸閔行”

開(kāi)店一年時(shí)間，他把所有精力都投在了閔行。第一家店開(kāi)在顓橋，用一年時(shí)間跑通了社區(qū)店的模式，復(fù)購(gòu)率很高；第二家店選在莘莊，看中的是交通樞紐帶來(lái)的人流；第三家落在韓國(guó)街，則趕上了這片區(qū)域消費(fèi)升級(jí)的勢(shì)頭。

一年多，三家店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，韓國(guó)街店更在2025年底 登上了大眾點(diǎn)評(píng)的上海披薩榜首 。接下來(lái)，新店將落戶吳涇。“我覺(jué)得社區(qū)店是藍(lán)海，能解決‘最后一公里’。我想用真材實(shí)料和更近的距離，和顧客慢慢建立信任?！?/p>

韓國(guó)街店里的中外食客

有人建議他把“制霸閔行”的口號(hào)升級(jí)成“制霸上?！保珺eam卻堅(jiān)持保留“閔行”二字。“更接地氣，更像我想扎根的土壤?！?/p>

閔行是什么氣質(zhì)？他坐在窯爐邊想了想，說(shuō)：“是一種‘不俗的煙火氣’ 。”這里沒(méi)有老城廂的市井氛圍，卻因?yàn)樵S多新上海人的到來(lái)，帶著創(chuàng)新和科技感?！?strong>這種氣質(zhì)，是每一個(gè)選擇在這里生活、對(duì)未來(lái)有想法的人，一起烘烤出來(lái)的日常溫度?！?/p>

意式窯爐

冬天不忙的時(shí)候，Beam喜歡坐在從意大利“搬”來(lái)的窯爐旁，靜靜烤火。磚泥皆按那不勒斯傳統(tǒng)砌成，暖意從磚縫里透出來(lái)，漫滿整個(gè)小店。他說(shuō)自己成不了純粹匠人，但也不是只看數(shù)據(jù)的生意人?！耙苍S，我可能是個(gè)有匠人精神的商業(yè)人吧?！?/p>

家人們

閔行融媒又解鎖新身份啦

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“寶藏小閔”正式上線！

走過(guò)路過(guò)別錯(cuò)過(guò)

記者：王若曦 吳俊艷

審核：劉墾博 方雨斌

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