在你的認(rèn)知里，美國(guó)學(xué)校的午餐應(yīng)該是怎樣的呢？

或許你想到了漢堡、熱狗、薯?xiàng)l、炸雞等快餐食品，但實(shí)際情況可能比你想象的還要糟糕。

事實(shí)上，在美國(guó)，“學(xué)校午餐難吃”已經(jīng)成了一個(gè)由來(lái)已久的梗。

2022年，紐約市一名匿名高中生因在Instagram上記錄學(xué)校午餐而走紅，鏡頭里的午餐要么奇奇怪怪，要么營(yíng)養(yǎng)不足。

其中一張照片上，有馬蘇里拉奶酪棒、兩片花椰菜和一個(gè)柑橘，旁邊用番茄醬潦草地寫著 “HELP”（救命） 。

不用懷疑，美國(guó)學(xué)校的午餐真的一直在“擺爛”的邊緣反復(fù)試探。

但事情遠(yuǎn)不止“難吃”這么簡(jiǎn)單。

那么，這背后又有哪些不為人知的真相呢？

今天我們就來(lái)好好聊聊這個(gè)問(wèn)題~

在20世紀(jì)之前，美國(guó)并沒有統(tǒng)一的校園午餐。孩子們要么回家吃飯，要么用鐵皮罐子帶點(diǎn)冷食。

直到19世紀(jì)末，隨著移民潮和貧困問(wèn)題加劇，一群受過(guò)教育的女性站了出來(lái)。在費(fèi)城和波士頓，慈善組織開始用工業(yè)洗衣籃改造的保溫籃，為挨餓的孩子們送去食物。

1894年，費(fèi)城開始試點(diǎn)“一分錢午餐”：熱湯和餅干，只要一美分。

1910年，波士頓的女子職業(yè)學(xué)校甚至開設(shè)家政課，由學(xué)生們親手制作芹菜湯、釀番茄和蘋果松餅供應(yīng)給其他學(xué)校。

那時(shí)候的校餐，雖然簡(jiǎn)陋，但里面包含了“社區(qū)互助的溫暖”和“對(duì)移民子女的同化關(guān)懷”的內(nèi)涵。簡(jiǎn)而言之，就是通過(guò)喂飽他們的胃，來(lái)接納他們的人。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在1946年。那一年，美國(guó)總統(tǒng)杜魯門簽署了《全國(guó)學(xué)校午餐法案》，校餐被正式國(guó)有化。

但別誤會(huì)，這主要不是為了美國(guó)孩子的健康。

二戰(zhàn)期間，征兵官發(fā)現(xiàn)大量青年因營(yíng)養(yǎng)不良無(wú)法入伍，這讓政府意識(shí)到“孩子是未來(lái)的士兵”。更直接的原因是，美國(guó)農(nóng)業(yè)部急需一個(gè)穩(wěn)定渠道來(lái)消化農(nóng)業(yè)過(guò)剩產(chǎn)能，也就是把那些農(nóng)民賣不掉的豬肉、牛奶和糧食買下來(lái)，然后塞進(jìn)學(xué)生的嘴里。

從此，校餐不再是單純的“照護(hù)”，而變成了一樁政治和經(jīng)濟(jì)生意。這條法案規(guī)定“聯(lián)邦每撥款1美元，地方配套3美元”，這一機(jī)制直接導(dǎo)致了后來(lái)的區(qū)域不公：富裕的郊區(qū)建起了標(biāo)準(zhǔn)化廚房，而貧困的市區(qū)學(xué)校連灶臺(tái)都沒有，只能眼巴巴等著別人送來(lái)預(yù)制菜。

如果說(shuō)1946年的法案是校餐變味的開始，那么1981年就是徹底魔幻的高潮。

那一年，里根政府為了削減預(yù)算，一口氣砍掉了14.6億美元的兒童營(yíng)養(yǎng)經(jīng)費(fèi)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部隨后發(fā)布了一份新指南，里面居然提到了——番茄醬也可以算作一份蔬菜！

是的，你沒看錯(cuò)。為了省下真蔬菜的錢，美國(guó)聯(lián)邦政府試圖用自己的“邏輯”去擊潰“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。

雖然這一舉動(dòng)招致了鋪天蓋地的嘲諷，但它打開了一個(gè)潘多拉魔盒：效率優(yōu)先、成本為王，口味和營(yíng)養(yǎng)都得往后靠。

到了80年代，食品工業(yè)的大軍正式入駐校園。

這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的市區(qū)學(xué)校沒有廚房，而那些大企業(yè)可以提供“標(biāo)準(zhǔn)化方案”——也就是“預(yù)制菜”。

設(shè)備商向?qū)W校推銷冷凍食品加熱柜，宣稱能省掉建食堂的錢；農(nóng)業(yè)部甚至規(guī)定，針對(duì)貧困學(xué)校的資助款，不得用于支付廚師工資或建廚房，但是……可以用來(lái)采購(gòu)預(yù)制菜設(shè)備。

這意味著，窮人的孩子從一開始就“別無(wú)選擇”，只能吃工廠流水線上生產(chǎn)的、加熱后口感僵硬的“航空餐”。

食堂女工的工作就是給那些預(yù)制菜拆封，然后把它們交到學(xué)生的手上。

與此同時(shí)，快餐文化徹底馴化了美國(guó)孩子的味蕾。到了90年代，麥當(dāng)勞等連鎖店甚至直接開進(jìn)了高中食堂。披薩、漢堡、薯?xiàng)l成了標(biāo)配，自動(dòng)售貨機(jī)里塞滿了可樂和薯片。

美國(guó)兒童肥胖率從1980年代的5%飆升至2000年的近20%——這個(gè)數(shù)據(jù)真是一目了然。

但美國(guó)軍方又發(fā)愁了：現(xiàn)在的年輕人不是餓瘦的，是胖到不符合入伍標(biāo)準(zhǔn)了。

看到這里，你或許會(huì)好奇，其他外國(guó)學(xué)校的午餐是怎樣的呢？

沙拉連鎖店Sweetgreen曾在2015年發(fā)布過(guò)一組照片，展示了世界各地?cái)[盤精美的學(xué)校午餐。

現(xiàn)實(shí)雖然比照片骨感，但也確實(shí)反映出不同的思路。

法國(guó)

烏克蘭

芬蘭

希臘

英國(guó)

美國(guó)

在日本，學(xué)校午餐不僅是吃飯，更是“食育”。學(xué)生們輪流值日分餐，飯后一起打掃衛(wèi)生，在過(guò)程中學(xué)習(xí)協(xié)作與感恩。

直到1956年，法國(guó)小學(xué)還供應(yīng)葡萄酒——當(dāng)然，現(xiàn)在沒了，但他們依然重視奶酪和時(shí)令食材。

在愛沙尼亞，孩子們可以通過(guò)二維碼直接給廚師發(fā)短信反饋；在巴西，四個(gè)城市甚至出于可持續(xù)考慮，推行了全素校餐。

很多國(guó)家的校餐體系都強(qiáng)調(diào)“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、本土化文化認(rèn)同和社會(huì)共同參與”，而不是像美國(guó)那樣，把校餐當(dāng)作調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的政治籌碼，或者任由食品工業(yè)收割的利潤(rùn)市場(chǎng)。

那么，美國(guó)校餐還有救嗎？

民眾意見那么大，政府也不可能完全無(wú)作為。

2010年，米歇爾·奧巴馬發(fā)起了“讓我們動(dòng)起來(lái)”運(yùn)動(dòng)，推動(dòng)簽署了《健康、無(wú)饑餓兒童法案》。雖然她推出的全麥?zhǔn)匙V曾遭到學(xué)生嫌棄，甚至導(dǎo)致購(gòu)買校餐的人數(shù)短期下降，但這些努力確實(shí)把“健康”拉回了討論的中心。

2024年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步限制添加糖和鈉的含量，并要求全谷物占比不低于50%。更重要的是，一股“把多樣性帶回食堂”的潮流正在興起。

比如夏威夷的學(xué)校還開始供應(yīng)新鮮制作的芋泥（poi），這是一種由芋頭搗碎制成的夏威夷原住民主食。

與其讓孩子們吃千篇一律的漢堡，不如吃自己文化里的食物——這也算是一種進(jìn)步了。

據(jù)悉，紐約還會(huì)每月邀請(qǐng)學(xué)生代表團(tuán)去食品總部試吃新品，讓孩子們參與決策。

在弗吉尼亞州的一些學(xué)區(qū)，食堂正在被改造成大學(xué)美食廣場(chǎng)的樣子，增加高腳桌和卡座，試圖讓就餐體驗(yàn)變得愉快一點(diǎn)。

至于這些只是為了應(yīng)付輿論在做表面功夫，還是會(huì)堅(jiān)持下去的校餐改革，只能說(shuō)讓時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)一切了。

最后，你對(duì)此有什么看法呢？

你對(duì)我們學(xué)校食堂里的食物又是怎么看待的呢？

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