湖南永州有一道菜，在民間煙火中傳承了一千七百年，位列八大湘菜之首，曾登上國宴餐桌，它就是東安雞。
一口鐵鍋，幾味本地佐料，永州人就能讓一只雞酸辣鮮麻、六味俱全。

這里地處湘江上游、南嶺山脈北麓，氣候溫暖濕潤，四季分明，光照充足，雨量充沛，森林覆蓋率高達(dá)65.53%
這樣的水土，天然適合養(yǎng)雞，也天然孕育風(fēng)味。

東安雞的選材，堪稱嚴(yán)苛，雞必須是東安本地散養(yǎng)的黃羽或黑羽土雞，體重嚴(yán)格控制在1.5公斤以內(nèi)，以未下蛋的嫩母雞為佳，保證肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩、毫無腥氣。

東安本地還產(chǎn)出不可替代的風(fēng)物——東安古法米醋，傳承百年工藝，酸味醇厚綿長，花橋辣椒與紫云深山生姜，辣而不燥、辛香濃郁，新圩野生七葉花椒，麻香獨(dú)特、顆粒飽滿，這四味，是東安雞的風(fēng)味之魂，缺一不可。東安雞為何能在百余道湘菜中常年登頂，在于它跨越千年依然保持著令人驚艷的味覺復(fù)雜度，香、甜、酸、辣、嫩、脆，六味俱全。東安雞的烹飪，處處體現(xiàn)著永州人的匠心與智慧。

如今，東安雞早已從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊天地。2017年，獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2021年，其制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2025年，東安縣年養(yǎng)殖東安雞1260萬余羽產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)13億元，帶動(dòng)上萬農(nóng)戶增收致富。從真空包裝的即食雞到雞肉零食、調(diào)味醬料，28款衍生產(chǎn)品覆蓋多元消費(fèi)場(chǎng)景，讓千年非遺真正“飛入尋常百姓家”。

來源：文旅湖南

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