加工紅肉包括火腿、醬牛肉、培根、香腸、熱狗、熟食肉類(lèi)等，這些食品通常含有較高的鈉鹽、亞硝酸鹽和飽和脂肪。研究已經(jīng)表明，大量食用這類(lèi)肉類(lèi)與結(jié)腸癌及其他癌癥、2型糖尿病以及心臟病和中風(fēng)的發(fā)展密切相關(guān)。

替換加工紅肉的好處

如果人們將每天少量的加工紅肉替換為堅(jiān)果和豆類(lèi)，則癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)可以下降20%。這是因?yàn)閳?jiān)果和豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、健康脂肪和纖維，這些都是支持身體健康和大腦健康的必要元素。此外，它們還具有抗炎作用，有助于減輕因攝入含亞硝酸鹽和鈉鹽的加工肉類(lèi)帶來(lái)的負(fù)面影響。

研究簡(jiǎn)介

該研究通過(guò)對(duì)超過(guò)13萬(wàn)名參與者長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的數(shù)據(jù)追蹤分析得出結(jié)論。參與者每?jī)傻剿哪瓯辉?xún)問(wèn)一次他們的飲食習(xí)慣，包括他們多久吃一次加工紅肉或堅(jiān)果和豆類(lèi)等食品。結(jié)果顯示，除了每周大約兩份加工紅肉所帶來(lái)的14%認(rèn)知衰退外，每次額外增加一份加工紅肉的日均消費(fèi)量還會(huì)導(dǎo)致整體認(rèn)知能力老化加速約1.61年，而對(duì)語(yǔ)言記憶的影響則更加顯著，達(dá)到約1.69年的認(rèn)知老化加速。

如何調(diào)整飲食以促進(jìn)健康？

如果老人喜歡吃醬牛肉等加工紅肉，但為了健康考慮需要減少加工紅肉的攝入量，可以考慮用以下幾種中國(guó)食物來(lái)替代，這些食物不僅能夠提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能滿(mǎn)足口感上的需求：

豆制品：無(wú)論是嫩豆腐還是老豆腐，都可以用來(lái)制作各種菜肴，如麻婆豆腐、家常豆腐等。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

豆干：類(lèi)似于豆腐，但是質(zhì)地更緊實(shí)，適合炒菜或涼拌食用。

素雞/素鴨：這是一種以大豆蛋白為主要原料制成的仿肉食品，具有類(lèi)似雞肉或鴨肉的口感。

堅(jiān)果與種子：核桃、杏仁、花生等堅(jiān)果類(lèi)食物含有健康的脂肪酸、蛋白質(zhì)以及多種維生素礦物質(zhì)，可以作為零食或者加入到日常飲食中。

全谷物及雜糧：糙米、小米、燕麥等未經(jīng)過(guò)精煉處理的谷物保留了更多的纖維素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，有助于維持心血管健康。

菌菇類(lèi)：香菇、金針菇、平菇等蘑菇品種不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是它們含有的多糖體對(duì)提高免疫力有益。

海鮮：魚(yú)類(lèi)（比如鱸魚(yú)、三文魚(yú)）、蝦蟹等海產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，并且含有對(duì)人體有益的Omega-3脂肪酸。貝類(lèi)（如扇貝、蛤蜊）也是不錯(cuò)的選擇，它們同樣富含蛋白質(zhì)及其他微量元素。

蔬菜：選擇一些口感較硬、耐煮的蔬菜，例如西蘭花、花椰菜、胡蘿卜等，通過(guò)不同的烹飪方式（蒸、燉、烤）來(lái)模仿肉類(lèi)的質(zhì)感。

參考文獻(xiàn)——AAIC, Processed Red Meat Raises the Risk of Dementia; Swapping It For Nuts and Beans May Lower Risk; Four-decade study of more than 130,000 people measured the risk of your morning bacon or ballgame hot dog