2026年3月初，上海寶山區(qū)檢察院悄悄做了一件事，他們以普通顧客的身份，在外賣平臺上買了17家便宜火鍋店的22份牛肉菜品，人均花費(fèi)不到50元，這些店看起來挺正規(guī)，招牌上標(biāo)著“純牛肉”“嫩滑牛肉卷”，菜單也寫得清楚，結(jié)果樣品送回來一檢測，5家店的12份里面檢出了鴨肉和雞肉的DNA，不是摻了一點(diǎn)，而是整塊肉都來自禽類。

這事聽起來離譜，但背后的門路很清楚，現(xiàn)在牛肉一斤賣到八十多塊，雞鴨肉只要十五塊上下，差價(jià)這么大，就有人動(dòng)起歪腦筋，他們從外省找小廠訂貨，那些廠子把豬肉或雞肉打碎，加牛肉膏提香味，再放亞硝酸鹽和胭脂紅調(diào)顏色，熟了以后顏色紅紅的，看起來很像真的，纖維還特別處理過，咬起來有點(diǎn)彈牙，騙過不少懂吃的人，關(guān)鍵在于這種再加工肉品，外表跟原切肉完全不一樣，普通人根本看不出問題。

寶山檢察院發(fā)現(xiàn)問題后，沒有只是處罰幾家店鋪就結(jié)束，他們直接發(fā)出檢察建議，市監(jiān)部門隨即跟進(jìn)抽查了39批牛肉制品，扣押了30多件有問題的食品，更重要的是，他們把線索轉(zhuǎn)交給外省檢察機(jī)關(guān)，這些假牛肉的生產(chǎn)廠家在河南，當(dāng)?shù)貦z察機(jī)關(guān)接著調(diào)查，最終依據(jù)《食品安全法》第124條追究責(zé)任，不僅處以罰款，還重點(diǎn)監(jiān)管了生產(chǎn)源頭，這次行動(dòng)確實(shí)落實(shí)到位。

假牛肉常常出現(xiàn)在杯裝火鍋里，這種產(chǎn)品屬于一種“盲盒式消費(fèi)”，顧客點(diǎn)完單后不在現(xiàn)場，沒辦法挑選肉類，只能相信包裝和圖片，連鎖品牌為了擴(kuò)張得快，讓加盟商統(tǒng)一從總部指定的供應(yīng)商那里拿貨，中間環(huán)節(jié)操作空間大，平臺對“純牛肉”這類宣傳語也不認(rèn)真核實(shí)，商家自己寫什么就展示什么，連原料來源都不去查。

其實(shí)不只是火鍋，牛肉丸、鹵牛肉和速凍牛排也經(jīng)常出問題，山東去年破獲一個(gè)案子，有人用驢肉混合明膠和色素制作牛肉丸，蒸熟后肉紋糊成一片，消費(fèi)者根本分辨不出來，這類作坊大多沒有許可證，藏在城鄉(xiāng)結(jié)合部，接到訂單就開工，做完馬上換地方。

我試過幾個(gè)分辨真假的方法，首先看顏色，生牛肉顏色深紅，煮熟后變成棕褐色，雞鴨肉熟了會發(fā)灰白色，越便宜的越可疑，然后嘗口感，真牛肉纖維粗，嚼起來費(fèi)勁，假牛肉容易散開，嚼著像膠皮，最后算賬，市面上正規(guī)的熟牛肉制品，一斤低于40塊的基本有問題，20塊還說是虧本清倉的別信，那不是清倉，是清庫存，可能是病死肉或者邊角料。

現(xiàn)在外賣變得很方便，但這種方便不能讓人隨便應(yīng)付，顧客花錢買的是實(shí)在的食材，不是虛幻的東西。