六十一萬港漂都在這兒

　　又一家內地餐飲品牌，悄悄和香港說再見了。

　　圈妹這兩年寫“結業(yè)潮”寫到手軟，但每次看到熟悉的店名消失，心里還是會咯噔一下——

　　尤其是那些當年氣勢洶洶“攻港”的內地連鎖。

　　這一次，是酸菜魚。

　　（圖：星島頭條）

　　最后一間，也守不住了

　　內地連鎖品牌“姚姚酸菜魚”，正式傳出全線撤出香港的消息。

　　它在2022年進軍香港，高峰時期港九新界一共開出4間分店，尖沙咀、銅鑼灣、屯門、青衣都有它的身影。

　　（圖：星島頭條）

　　那幾年，海港城那間店幾乎天天有人等位，疫情期間更是一位難求。

　　但最近，位于尖沙咀海港城的最后一間分店宣布，將于3月15日結束營業(yè)。

　　據(jù)店員透露，這次結業(yè)并非生意問題，而是租約期滿后未獲續(xù)租。

　　原本老板有意繼續(xù)經(jīng)營，但業(yè)主決定打通鋪位，改租給另一家人氣火鍋品牌“牛気”。

　?。▓D：香港經(jīng)濟日報）

　　四年時間，就這樣畫上句號。

　　店員還說，結業(yè)消息傳出后，不少熟客特地來吃“最后一餐”。

　　有人感慨，有人拍照留念......

　　一間店的落幕，其實也是一個階段的結束。

　　（圖：香港經(jīng)濟日報）

　　
當年的“頂流”，如今集體退場

　　說起“姚姚酸菜魚”，它當年主打的就是“標準化加品質感”。

　　招牌酸菜魚強調選用多肉少刺的新鮮鱸魚，搭配秘制湯底和腌制90天的水東酸菜。

　?。▓D：星島頭條）

　　還聲稱每條魚都有“身份證”，可以追溯來源。

　　那種把供應鏈講到極致的敘事，當年確實很打動人。

　　可四年過去，版圖從4間縮到1間，最后徹底清零。

　　而它，并不是個例。

　　這幾年，類似的故事一再上演。

　　曾被稱為“內地烤肉排隊王”的西塔老太太，今年1月全線結業(yè)，退出香港市場。

　?。▓D：星島頭條）

　　再往前看，從2023年開始，一大波內地餐飲品牌高調來港——

　　農耕記、楊國福、太二、木屋燒烤、貓抓烤肉、三津湯包、蜜雪冰城……

　?。▓D：大公文匯）

　　當年開業(yè)時，媒體報道、社交平臺打卡、長龍照片刷屏，氣勢十足。

　　但現(xiàn)在回頭看，有的撐了幾年，有的只活了幾個月。

　　比如“蘿卜向南”，營業(yè)僅4個月便關門；

　　（圖：yahoo新聞）

　　有些品牌選擇默默退租，不發(fā)公告、不搞清倉，直接消失......

　　旺角的“檸蒙蒙手打香水檸檬茶”、“咕嚕丸子屋”，也是來得快，去得更快。

　　總之，那一波“內地品牌攻港潮”，聲浪有多大，如今退場的聲音就有多密集。

　?。▓D：香港01）

　　
成本高，是繞不開的現(xiàn)實

　　圈妹覺得，最現(xiàn)實的原因，還是成本。

　　在香港開餐廳，租金、人工、水電、牌照、裝修，每一項都是真金白銀。

　　（圖：大公文匯）

　　有業(yè)內人士直言，要在核心地段開一家像樣的餐廳，動輒幾千萬港元起步。

　　鋪租往往是內地的5到20倍，還要“三按一付”。

　　光是前期投入，就已經(jīng)讓很多品牌壓力山大。

　?。▓D：大公文匯）

　　內地可以靠規(guī)模擴張、拉長周期慢慢跑出來，但在香港，現(xiàn)金流的容錯率極低。

　　一個季度做不好，可能就撐不下去了。

　?。▓D：香港01）

　　再疊加這兩年港人北上消費成風——

　　周末去深圳吃同款，價格更低、選擇更多、還順便逛街，性價比直接拉滿。

　　你說，香港店怎么打？

　?。▓D：大公文匯）

　　
價格之外，是“體驗落差”

　　除了成本，體驗也是關鍵。

　　不少兩地都吃過的顧客直言，在內地吃烤肉，店員全程幫你烤；

　　在香港，同樣的品牌，同樣的價格，服務卻明顯縮水。

　　有些店在內地講究儀式感和互動感，到了香港就變成“自己動手、豐衣足食”。

　?。▓D：香港01）

　　價格更高，體驗卻沒有升級，這種落差，很難不被放大。

　　久而久之，消費者自然會有所選擇。

　　圈妹一直覺得，餐飲從來不是“復制粘貼”的生意。

　　（圖：BBC）

　　內地爆火，不代表在香港一定成功。

　　城市節(jié)奏、消費習慣、租金結構、人工成本，全部不同。

　　香港市場小，但要求高；空間貴，但競爭密。

　　來時聲勢浩大，走時悄無聲息。

　?。▓D：網(wǎng)絡）

　　對品牌來說，是一次市場試水；

　　對食客來說，卻是一段記憶被清空。

　　也許，這就是商業(yè)的殘酷。

　　（圖：香港01）

　　但換個角度看，市場本來就會淘汰不適應的模式，留下真正扎根的品牌。

　　那么，你還記得哪些曾經(jīng)很火、卻已經(jīng)悄悄離開香港的內地餐飲店？

　　又或者，你心里最希望哪一家內地品牌能真正站穩(wěn)腳跟？

　　本文作者

　　天天被爸媽遠程催婚的@圈妹

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