誰能想到，在全球美食界的最高殿堂，連續(xù)五年蟬聯(lián)“世界最佳餐廳”、被無數(shù)饕客奉為“一生必吃一次”的哥本哈根Noma餐廳后廚，堪比蓄奴小黑屋？

那里竟然隱藏著長(zhǎng)達(dá)十余年的暴力、羞辱與血淚！

2026年3月，一則重磅消息震碎了餐飲圈：米其林三星主廚、新北歐料理的領(lǐng)軍人物勒內(nèi)·雷哲皮（René Redzepi）正式宣布辭職，并表示將永久退出餐飲界。

這是因?yàn)?strong>《紐約時(shí)報(bào)》發(fā)布了一篇深度調(diào)查報(bào)告，以及數(shù)十名現(xiàn)任及前任員工站出來，用泣血的過往經(jīng)歷揭開了這位“料理之神”的猙獰面目！

2014年2月的一個(gè)冬夜，哥本哈根的冷風(fēng)像刀子一樣刮過，Noma餐廳正處于晚餐高峰期，后廚里熱氣騰騰，每個(gè)人都忙得熱火朝天。

就在這時(shí)，雷哲皮主廚突然面色鐵青地沖進(jìn)備菜廚房。他不是因?yàn)槟车啦说奈兜啦粚?duì)，而是因?yàn)槟抢飩鞒隽?strong>他不喜歡的電子樂。

當(dāng)時(shí)，一名年輕的副主廚為了緩解高強(qiáng)度工作的疲勞，偷偷放起了這種音樂。

雷哲皮像一頭被激怒的野獸，猛地推搡著那名副主廚，命令所有員工——包括那些每天工作16小時(shí)、正忙著剝?cè)粕佳亢颓謇硭晒臒o薪實(shí)習(xí)生——全部停下手頭的活兒，跟他去室外的寒風(fēng)中站成一圈。

在40多名穿著短袖廚師服、瑟瑟發(fā)抖的員工面前，雷哲皮開始了令人窒息的公開處刑。他一遍又一遍地羞辱那名副主廚，甚至變本加厲地朝對(duì)方的肋骨狠狠打了幾拳。

咆哮聲在夜空中回蕩，雷哲皮逼迫這名副主廚當(dāng)眾大聲承認(rèn)自己有某些低俗的性癖好，且必須大聲到所有人都能聽見，否則誰也不準(zhǔn)回廚房。

最終，那名年輕人帶著哭腔照做了。隨后，雷哲皮像沒事人一樣，帶著大家回到廚房繼續(xù)那些“如藝術(shù)品般”的擺盤。這件事在后來成了Noma內(nèi)部心照不宣的禁忌，沒有人敢再提起，直到今天。

在外界看來，雷哲皮是改變了全球餐飲規(guī)則的天才。他讓北歐從“美食荒漠”變成了朝圣地，他被丹麥女王授予爵士勛章，被名廚安東尼·波登譽(yù)為“世界上最有影響力、最重要、最具挑釁性的廚師”。

他那些精致得像珠寶一樣的菜肴，甚至連一個(gè)花瓣的擺放位置都要經(jīng)過反復(fù)推敲。但這種極致完美的背后，是員工們形容為“像在潛水艇沉沒前工作”般的絕望。

多達(dá)35名前員工在采訪中描繪了一個(gè)恐怖的循環(huán)。在2009年至2017年間，肢體沖突竟然是Noma廚房里的常態(tài)。

雷哲皮會(huì)毫無預(yù)兆地拳打員工的臉部，用厚重的廚房用具猛戳下屬，或者將人狠狠撞向墻壁。

一名匿名廚師回憶說，2011年的一個(gè)晚上，雷哲皮發(fā)現(xiàn)他在擺放一片花瓣時(shí)，鑷子在花瓣上留下了一個(gè)極其微小的壓痕。

就因?yàn)檫@點(diǎn)瑕疵，雷哲皮瞬間爆發(fā)，抓起他的圍裙帶子就把他撞在墻上，接著對(duì)著他的肚子又是兩拳。

更可怕的是，雷哲皮甚至學(xué)會(huì)了如何在顧客眼皮底下行兇。

為了不讓餐廳里的貴賓聽到動(dòng)靜，他會(huì)蹲在開放式廚房的柜臺(tái)下面，用手指或者長(zhǎng)柄燒烤叉猛扎員工的腿。

讓員工在忍受劇痛的同時(shí)，還得對(duì)著餐桌前的貴賓強(qiáng)擠出職業(yè)化的微笑。

一名如今在倫敦工作的女廚師，講述了她曾為了能在Noma工作而攢了一年錢、賣掉汽車的經(jīng)歷。

但迎接她的不是夢(mèng)想，是噩夢(mèng)。在Noma的第一年，由于工作強(qiáng)度大到?jīng)]時(shí)間吃飯，她瘦了整整40磅（約36斤）。

有一晚，因?yàn)樗?strong>出餐期間使用了手機(jī)——其實(shí)是應(yīng)客人要求調(diào)低背景音樂音量，雷哲皮二話不說，一記重拳打在她的肋骨上。

她被打得撞向金屬柜臺(tái)，髖部被尖角割破，鮮血直流，倒在地上哭泣。

然而，周圍沒有一個(gè)人敢上前攙扶，甚至連一句問候都沒有。過了一會(huì)兒，一名副主廚走過來，只冷冷地問了一句：“你還能回來工作嗎？”

她只能擦干眼淚，帶著傷口繼續(xù)回到工位直到凌晨一點(diǎn)。

在Noma，心理折磨同樣令人發(fā)指。雷哲皮經(jīng)常威脅員工，說要利用自己的影響力讓他們?cè)谌澜绲牟惋嫿绫缓诿麊畏鈿?，甚至威脅要舉報(bào)一些外籍員工的家人，讓他們被驅(qū)逐出境。

一位土耳其籍的實(shí)習(xí)生說，那里的高層甚至?xí)W(xué)驢叫來嘲諷他的口音，叫他“蠢驢”，說他根本不是做Noma菜的料。

這種長(zhǎng)期的身心虐待，讓許多人即便離開了多年，依然生活在創(chuàng)傷的陰影中。

諷刺的是，這些暴力行為被披上了“追求卓越”的外衣。雷哲皮曾在2015年的一篇文章中承認(rèn)自己是個(gè)“野獸”，是個(gè)“惡霸”，但他將其歸結(jié)為對(duì)完美主義的執(zhí)著。

這一切是如何暴露的呢？就在最近，Noma在洛杉磯舉辦了一場(chǎng)每人1500美元的天價(jià)快閃晚餐。這成了壓死駱駝的最后一根稻草。

前發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人杰森·伊格納西奧·懷特在社交媒體上公開發(fā)聲，揭露了雷哲皮的暴行。他說，這種所謂的“世界第一”完全是建立在對(duì)年輕廚師的剝削和痛苦之上的。

在洛杉磯快閃店的門外，抗議者舉著“Noma毀了我”、“米其林星級(jí)不代表可以施暴”的標(biāo)語。

面對(duì)輿論的排山倒海，雷哲皮雖然發(fā)表了道歉聲明，承認(rèn)自己的行為傷害了他人，并聲稱自己一直在接受心理治療，但這已經(jīng)無法平息眾怒。他最終選擇了辭職，并宣布永久退出這個(gè)曾讓他登頂、也讓他墮落的行業(yè)。

雷哲皮很喜歡討論食材的“可持續(xù)性”，但應(yīng)該從沒想過員工職業(yè)生涯的可持續(xù)性，如果一個(gè)體系是以犧牲人的尊嚴(yán)和身心健康為代價(jià)，那么它無論多少榮耀加身，都是不可持續(xù)的。

這次“廚神”的隕落，是對(duì)頂級(jí)餐飲圈長(zhǎng)期存在的“暴君崇拜”文化的一次總清算。

多年來，流行的后廚文化就是這樣——高壓、辱罵甚至暴力被病態(tài)地視為磨練技藝的“投名狀”，而Noma作為行業(yè)標(biāo)桿，更是將這種畸形的價(jià)值觀推向了極致。

希望雷哲皮的退出，標(biāo)志著以卓越之名，行凌虐之實(shí)的時(shí)代終結(jié)了！

Ref：

https://www.nytimes.com/2026/03/07/dining/rene-redzepi-noma-abuse-allegations.html

https://www.lemonde.fr/international/article/2026/03/12/le-chef-danois-rene-redzepi-quitte-le-restaurant-noma-apres-des-accusations-de-violences-envers-ses-equipes_6670652_3210.html

文｜Tutti

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