來源：學習強國

眼下浙江寧波毛筍大批量上市，油燜毛筍、毛筍燒肉、筍干蒸肉等鮮美的筍味菜肴被端上了千家萬戶的餐桌，然而這口春日鮮味兒卻暗藏傷胃風險。近半個月來，北侖區(qū)人民醫(yī)院（浙大一院北侖分院）消化內(nèi)科連續(xù)接診數(shù)十例上消化道出血的患者，其中近七成的發(fā)病原因都與食用筍制品相關(guān)。

52歲的王阿姨就是其中一位。她平日早餐最愛吃泡飯，毛筍上市后，更是連著幾天用泡飯搭配毛筍、烤筍干食用。不料幾天前，王阿姨發(fā)現(xiàn)自己排出黑便，還經(jīng)常感到昏昏沉沉、時不時頭暈。沒過幾天，她突然嘔吐，吐出大量咖啡色液體，家人見狀立即把她送往北侖區(qū)人民醫(yī)院急診科。

入院檢查顯示，王阿姨的血紅蛋白為90g/L，大便呈柏油樣黑便，有隱血。經(jīng)消化內(nèi)科李燕副主任醫(yī)師診斷，王阿姨被確診為十二指腸球部潰瘍伴出血，所幸送醫(yī)及時，否則極易引發(fā)失血性休克。

為何泡飯配筍干會如此傷胃？李燕介紹，筍本身并無毒性，但它的自身特性與不當?shù)氖秤梅绞蒋B加，會對胃黏膜形成雙重打擊。

筍富含粗纖維，質(zhì)地偏硬，進入胃部后會像砂紙一樣摩擦胃黏膜，若是本身患有胃炎或潰瘍，這種摩擦很容易導致黏膜破損出血。同時，筍中含有的草酸會促進胃酸分泌，進一步加重對胃黏膜的侵蝕，尤其是筍干，因水分蒸發(fā)，筍干的草酸濃度大幅升高，對胃部的刺激會更強。

再加上泡飯的食用方式本身存在問題，食用時往往咀嚼不充分，大塊的食物會加重胃部負擔；同時，泡飯中的湯水會稀釋胃液，削弱胃的消化能力，而空腹食用時，這種風險還會進一步增加。

春季氣溫波動較大，人體胃酸分泌本就更為旺盛，這類情況下，部分人群食用筍制品的風險會顯著增加。李燕提示，慢性胃炎、胃潰瘍患者，肝硬化或食管胃底靜脈曲張者，以及日常容易出現(xiàn)胃痛、反酸癥狀的人群，都需要格外謹慎，切勿貪食這口春日鮮筍。

如果發(fā)現(xiàn)排出柏油般黏稠發(fā)亮的黑便，或是嘔吐出咖啡色、鮮紅色液體，同時伴有上腹劇痛、頭暈心慌、冷汗淋漓等表現(xiàn)，以及出現(xiàn)面色蒼白、心跳加速、血壓下降這些休克前兆，都必須第一時間前往醫(yī)院就診，避免延誤病情。

當然，對于喜愛筍味的人來說，并非只能放棄嘗鮮，只要遵循科學的食用方法，就能降低傷胃風險。鮮筍食用前要焯水3～5分鐘，通過焯水去除部分草酸，筍干則需要提前泡軟并徹底煮透。食用時要控制分量，建議單次食用不超過100克，同時避免連續(xù)食用。烹飪方式也有講究，優(yōu)先選擇燉、蒸、煮的做法，避開油炸或爆炒。吃筍時一定要充分咀嚼、細嚼慢咽，減少腸胃的消化負擔。還要避開錯誤的搭配方式，不將筍與泡飯、冷粥同食。

毛筍雖鮮，健康更重要，只有做到合理飲食、科學食用，才能在品嘗春日鮮味的同時，守護好自己和家人的腸胃健康。