有人說，北京還真的是美食荒漠，除了齁甜的果脯糕點，最拿得出手的當(dāng)屬豆汁，外地人恐怕對于這種地道當(dāng)?shù)孛朗硡s難以下咽。甚至有人說，豆汁的那種味兒，比四川的折耳根還難入口。
有人說，到了北京就要嘗嘗豆汁，因為豆汁就是好喝，配上油條，味道好極了。但是，作為京菜翹楚的豆汁，地道味兒但并不適合所有人。有人把豆汁形容成放餿的綠豆湯，老北京正經(jīng)人家不喝這東西，以前干苦力的才喝這個。因為這些人群營養(yǎng)供不上，拿這個補充微量元素和氨基酸。

但凡嘗了豆汁才知道，豆汁酸甜苦辣咸，它都不占。老北京人喝豆汁就是一個習(xí)慣問題，喝慣了喝得美，喝得舒坦。夏天喝解暑，冬天喝去火，上癮。
至于豆汁的由來，有人說，真實的情況就是以前老北京城一個做豆汁的連續(xù)下雨放兩天沒有賣出去壞了，扔了又可惜，就拿出去說新發(fā)明的去火豆汁，喝了就拉肚子泄火，一些人喜歡獵奇就一傳十十傳百傳了下來。
當(dāng)然，除了豆汁的那種不堪味道，四川的折耳根也是被稱作“世上最難吞咽的食物”。因為那種腥味，不是一般人能夠挺住。但是也要知道，折耳根在四川確實相當(dāng)受歡迎，折耳根涼拌胡豆、萵筍，好吃得板。
當(dāng)然，還有人反對稱，北京并非美食荒漠。認為北京美食多了去了，單講北京就有宮廷菜，官府菜和市井小吃，豆汁只是市井小吃的一種，還是人口極少的那種。
有人認為，在北京，有錢就是美食天堂，天南地北國內(nèi)國外什么美食都有，沒錢就是美食沙漠，只能品嘗豆汁、炒肝之類的，那些都是解放前窮人喝的。