喜歡去泰國(guó)玩的理由，一定有一個(gè)是因?yàn)樘┖贸�！芒果糯米飯、打拋飯、冬陰功、炒粉……全球無代餐。最近，“老吃家”陳曉卿導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)（《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》系列）出品的泰國(guó)美食紀(jì)錄片《暹羅百味》又喚醒了我的思鄉(xiāng)之情。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

若是拆解泰餐美味的密碼，不難發(fā)現(xiàn)是泰國(guó)人對(duì)當(dāng)?shù)叵懔虾褪巢牡倪\(yùn)用，“吃商”極高。

這部下飯紀(jì)錄片就是每集講一種代表性食材，比如溫潤(rùn)的糯米、個(gè)性的香茅、醇厚的棕櫚糖……這些浸潤(rùn)著陽光雨露的食材又與泰國(guó)各地的風(fēng)土聯(lián)系起來，每集呈現(xiàn)一個(gè)府的味覺切片。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

預(yù)訂泰國(guó)酒店

全場(chǎng)9折 · 最高立減200元

?? 速戳小程序領(lǐng)券～

潑水節(jié)泰國(guó)酒店，最高減￥200！

必薅羊毛！一共兩張酒店折扣券可領(lǐng)，最高立減￥200元！
兌換后15天內(nèi)有效，優(yōu)惠券使用有效期到2026年04月30日！（Klook有超多熱門泰國(guó)酒店可選，搜索酒店英文名稱會(huì)更準(zhǔn)確哦！）

預(yù)訂指定酒店贈(zèng)SPA 5折券！

預(yù)訂曼谷指定酒店還能額外贈(zèng)送SPA 5折券！最高可以抵扣35美金！（適用于Klook平臺(tái)所有曼谷產(chǎn)品，小程序頁面戳「曼谷：送SPA五折優(yōu)惠券即可找到指定酒店清單�！梗�

在跟隨鏡頭溯源產(chǎn)地、找吃找喝之前，有必要先科普一下泰國(guó)的菜系。包括曼谷直轄市在內(nèi)，泰國(guó)共有77府，一般按地理分成5個(gè)地區(qū)，口味不盡相同。大部分游客對(duì)泰國(guó)的開發(fā)，或許還真不及十分之一！

• 北部：清邁、清萊、南邦、南奔等

• 東北部：孔敬、烏汶、黎府等

• 東部：羅勇、春武里、尖竹汶、北柳等

• 中部：曼谷、大城、夜功、巴蜀等

• 南部：普吉、甲米、素叻他尼、春蓬等

北部 × 清邁

“假如世界沒有糯米，就跟天塌了一樣”

圖片來源：《暹羅百味》劇照

首播第一集就是大家最愛的“旅游大區(qū)”清邁。熟悉泰國(guó)的人會(huì)知道，泰北菜和以曼谷為代表的中部均衡口味很不一樣，要重口得多，只有咸、辣、苦這三味，幾乎沒有甜味。

而提供甜味來源的，就是泰北人離不開的糯米。我們習(xí)慣把芒果糯米飯當(dāng)甜品，但泰北人其實(shí)是把糯米當(dāng)主食，圍繞著糯米有許多北部特有的吃法。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

一頓傳統(tǒng)的泰北菜，要比中國(guó)的桌菜份量迷你、卻更豐盛。菜品都是一小碟一小碟的，比如一碗主咖喱、蔬菜&蘸醬、炸豬皮、酸肉、烤豬頸肉和泰北香腸（ ???????） 。

糯米飯是絕對(duì)的主角，配著這些菜吃，是一種適合多人分餐、多點(diǎn)幾道的聚餐形式。清邁的糯米飯還會(huì)有美麗的顏色，紅色的是紫米，藍(lán)色的來源于蝶豆花。

我在清邁讀書的時(shí)候，被老師安利了糯米飯+烤豬肉串（ ???????） 的cp吃法。每天早晨，公路兩邊就會(huì)支起午前限定的攤子，這不算小吃，而是當(dāng)?shù)厝藢?shí)實(shí)在在的早飯！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

糯米飯還可以搭配的是北部特色生肉沙拉，叫???（larb） 。什么肉都可以，常見的拌牛肉。剁碎的生肉和血完全融合，瞳孔地震！愛的人就特別愛，說口感像在吃慕斯。

節(jié)目里推薦了泰北最大的露天集市 通法博市場(chǎng)，只在周六開放。這里是當(dāng)?shù)厝俗鳇S牛、水牛買賣的地方，隱藏著清邁最新鮮的生牛血沙拉。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

清邁的美食之旅

1. 推薦餐廳

Blackitch Artisan Kitchen：《暹羅百味》每集以一位主廚的視角講述，這是首集清邁篇的主廚餐廳，是清邁唯一入選全球50佳的fine dining。隨季節(jié)變換的固定套餐，變著花樣讓你吃到泰北的靈魂糯米。

Tong Tem Toh：也在寧曼路，更平價(jià)的泰北菜館，本地人也愛吃

?????????????：從路邊攤開到獨(dú)立店面，嘗嘗烤肉串 × 糯米飯的咸甜魔法

圖片來源： fb@? ? ? ? ? ? ? ?

2. 高山野味

來清邁一定要留一天去泰國(guó)第一高峰因他儂山。預(yù)訂戳清邁茵他儂山與瓦吉拉坦瀑布一日游 ￥293 ，徒步山脊觀云海，深入?yún)擦仲p瀑布。 行程通常含一頓午餐，會(huì)去探訪山里的 咖啡村或克倫族少數(shù)民族村。這里仍保留著原始的農(nóng)耕生活方式，有機(jī)會(huì)吃到甜菜湯加螞蟻蛋、雙葉炒蛋、清達(dá)菜等市區(qū)少有的山野菜。

圖片來源：Klook官網(wǎng)

3. 學(xué)做泰餐

立即預(yù)訂 Mama Noi泰式料理烹飪學(xué)校 ￥193

來清邁必玩的興趣活動(dòng)，Klook上選擇超多。悄悄說，上海就有網(wǎng)紅泰餐店主理人來清邁上過烹飪課的。沒有什么比漫步當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、學(xué)認(rèn)蔬果香料、再親手做一頓泰國(guó)菜吃更幸福的了！

東北部 × 孔敬

“60%的泰餐都少不了香茅的味道”

圖片來源：《暹羅百味》劇照

711就能買到的冬陰功湯便捷料理包，香茅是必備

與國(guó)內(nèi)的改良版泰餐不同，真正的泰餐是香料的藝術(shù)，會(huì)比較“沖鼻”，其中最突出的氣味就來自香茅。泰國(guó)人做菜不太用蔥，他們認(rèn)為蔥比較中性，而香茅更具個(gè)性。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

節(jié)目第二集就圍繞東北菜對(duì)香茅的運(yùn)用，在東北部最大城市孔敬展開。

很少游客來泰國(guó)東北，它卻是泰國(guó)面積最大的區(qū)域，也叫 ?????（伊桑），東北方言 、三弦小調(diào)和民族風(fēng)是這里的關(guān)鍵詞。食物口味濃重，是各地菜系里最具沖擊力的一個(gè)，卻也是公認(rèn)的美味大佬！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

東北最出名的菜色是酸辣湯（ ??????）。區(qū)別于國(guó)菜冬陰功湯，它完全不放椰奶。 南姜、番茄、辣椒、羅望子汁、青檸汁、魚露組成的湯底滴入香茅油增加脂感，配以主料排骨、豬蹄筋，酸爽得勁兒！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

芭蕉葉包燒菜、香茅烤魚也是東北的最出色。 這里的香茅因?yàn)橥寥栏珊�、為了存活而生長(zhǎng)出更集中的氣味，在料理中去腥增香。正如這一集的主廚所說：“香茅就像一個(gè)可靠的配角和朋友，不搶戲但總在關(guān)鍵時(shí)刻托你一把�！�

圖片來源：Unsplash@ Norbert Braun

孔敬的美食之旅

從曼谷飛1小時(shí)就能到達(dá)這座泰味純正的全國(guó)第四大城市。登上九層塔俯瞰全城、漫步東北最出名的孔敬大學(xué)、在汶敬那空國(guó)家公園環(huán)湖賞日落，松弛感拉滿。

圖片來源：Unsplash@ Jerome Jome

推薦餐廳

頓丹夜市/邦蘭普市場(chǎng)（節(jié)目同款）：應(yīng)有盡有的美食集中地，源自東北的鹽焗烤魚、酸辣湯和烤雞都能吃到。這里還是泰國(guó)的“涼拌大省”，使用臭魚醬制作的東北涼拌自成一派，比標(biāo)準(zhǔn)泰式?jīng)霭韪汤�、發(fā)酵味直沖腦門。萬物皆可涼拌，玉米比青木瓜沙拉在泰更受歡迎。

中部 × 碧武里

“碧武里的味道，總是從一絲甜意開始”

愛與希望之宮，碧武里府丨圖片來源：ins@ piyapongnopparat

第3集的主角碧武里府（也叫佛丕）位于泰國(guó)中部，緊鄰巴蜀府，我們?cè)鴱?qiáng)推過“白男白女最愛”的他泰后花園華欣就在那兒

由于靠海、氣候涼爽，好幾代泰王在這兩府建有避暑行宮，有的還愛到長(zhǎng)住。這不，碧武里府單集開篇就介紹了一家看似平平無奇的路邊攤糖水店，卻是40年來前往忘憂宮為詩琳通公主進(jìn)獻(xiàn)備膳的王室御用！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

分集主題是棕櫚糖——碧武里府的味覺“底層代碼”。咖啡、刨冰、粿條、供佛齋僧的供品……皆可入糖，根本不給游客“吃苦”的機(jī)會(huì)。好多小店的菜譜拿的都是宮廷菜流傳下來的古老配方，全民嗜糖久矣。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

這里用的棕櫚糖很有講究。要靠老一輩人“人肉”攀爬30多年樹齡的糖棕樹，佩刀到樹冠采集糖汁并用傳統(tǒng)爐灶慢火熬煮，它的甜自帶一種獨(dú)特的煙熏香氣。更特別的是每當(dāng)大水季，海邊成排的棕櫚樹落下棕櫚果，漂遍全城，啊不就是天選“甜品之城”？！

圖片來源：《暹羅百味》劇照

碧武里的美食之旅

1. 餐廳推薦

Nok Noi Thai Dessert：公主欽點(diǎn)老店，有小米甜湯、椰奶嫩棕櫚芯甜湯、椰奶棕櫚果甜湯等多種糖水

Uncle Noi's Beef Noodles：粿條淋上厚厚一勺棕櫚糖，再配以自家腌制的泡椒，一口甜、一口辣！

Rabieng Rimnam：著名泰影《初戀這件小事》也在“甜甜的”碧武里取過景。女主“小水”家在現(xiàn)實(shí)中是一間復(fù)古木屋餐廳，特地來打卡的人很多

圖片來源：Klook官網(wǎng)

2. 王室基因

碧武里的光芒總被相鄰的華欣所掩蓋。但其實(shí)，華欣出發(fā)一日游必玩的拷汪宮其實(shí)是碧武里地界的景點(diǎn)。預(yù)訂戳華欣拷汪宮一日游 ￥565

若想了解泰國(guó)的王宮，碧武里就是最對(duì)的地方，拷汪宮更是所有行宮中最壯觀的，于1860年由拉瑪四世下令建造。乘纜車登頂，俯瞰比華欣還要寧?kù)o的七巖海岸，便懂泰王為何偏愛此地的靈秀之氣。

南部 × 蘇梅島

“蘇梅人是被椰子養(yǎng)大的”

圖片來源：ins@RichardKrisak

“海島天堂”的泰南遍布種植園，經(jīng)濟(jì)作物呈“黃綠黑金”的格局：橡膠、椰樹、咖啡和可可。第三大島蘇梅島更是有“椰子島”之稱，椰肉內(nèi)里更厚、肉質(zhì)緊實(shí)，能刨出更多椰蓉。島民做菜完全用不著商業(yè)罐裝椰奶，因?yàn)樘烊灰瑵{就夠醇厚了。

圖片來源：《暹羅百味》劇照

比如這道蘇梅島上每家每戶都會(huì)做的椰奶炒蟹，講究使用4小時(shí)內(nèi)頭道榨取的濃椰奶翻炒，香氣回甘不散；與之相對(duì)的，知名度不高但當(dāng)?shù)厝顺３缘?strong>椰奶臭豆湯，則要用加水二次壓制的尾道淡椰漿，湯汁清亮，味道完全不一樣。

圖片來源：Unsplash@Samule Sun

蘇梅島的人氣，90%總被度假酒店和出海跳島占了去，看了這集可得把“椰系”美食加入清單了。白天玩項(xiàng)目，晚上泡吧逛夜市，都不耽誤！

蘇梅島的美食之旅

1. 三大海灘

納通海灘：不是住宿集中區(qū)，主要是搭船前往安通國(guó)家公園一日游。預(yù)訂戳蘇梅島安通國(guó)家海洋公園全日快艇之旅 ￥423

波普海灘：蘇梅島最大的漁人村夜市，每周一/三/五開放

查汶海灘：浪小沙細(xì)，最熱門旅游區(qū)，內(nèi)有查汶夜市

圖片來源：《暹羅百味》劇照

2. 餐廳推薦

Baan Suan Lung Khai：本集的主廚餐廳，連續(xù)三年獲米其林必比登推薦，位于島上仍保留著早期風(fēng)貌的南端

CoCo Tam's：周杰倫同款海灘餐吧，座位很搶手，每晚還有火舞秀

Sabienglae：正宗泰南口味，推薦生蠔、皮皮蝦、咖喱蟹等海鮮類

圖片來源：Unsplash@ Ainur Iman

總結(jié)一下泰國(guó)各地的“食評(píng)”筆記

• 北部：溫和版咸香，喜歡吃糯米飯，咖喱面、泰北香腸是特有

• 東北：進(jìn)階版咸辣，有自己版本的青木瓜沙拉、烤魚烤雞

• 中部：五味調(diào)和，棕櫚糖運(yùn)用廣泛，中國(guó)人認(rèn)知中的泰餐

• 南部：與馬來西亞接壤，濃郁辛辣重海鮮，椰奶平衡調(diào)味

圖片來源：《暹羅百味》劇照

《暹羅百味》將持續(xù)播出至3月底，每集只有十幾分鐘很適合“配飯”看。一城一味，一菜一魂，沒能窮盡的地方美食還有很多。

比如曼谷周邊一日游很熱門的夜功府，預(yù)訂戳丹嫩莎朵水上市場(chǎng)及美功鐵路之旅 ￥217 ，不僅憑借火車“劈開”市集的奇觀和水上市場(chǎng)出名，也為國(guó)民級(jí)的鯖魚拌飯而自豪；抑或是即便去了很多次曼谷，也未必解鎖過的粉紅面條（ ????????） 、泰式糕點(diǎn)“金絲”（ ??????）“金花”（ ??????? ”） ……還有太多值得去尋味！

深入地方府縣吃懂泰國(guó)

風(fēng)味始終在人間

Klook客路旅行出品

“跟著我們玩點(diǎn)不一樣的”

作者：立夏

《暹羅百味》相關(guān)物料均來自騰訊視頻

其他圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)即刪