你家是不是也這樣：吃剩的半拉西瓜，拿保鮮膜一封，第二天再吃，還挺水靈兒?？梢悄奶祉樖至耍苯影奄I菜帶回來(lái)的塑料袋一團(tuán)，把菜往里一塞再扔冰箱，沒(méi)過(guò)兩天，那菜葉子就蔫了吧唧、黏糊糊的，還長(zhǎng)毛兒了！

這就怪了，明明都是塑料，薄薄一層保鮮膜就能給食物“續(xù)命”，那厚厚的塑料袋咋反而成了食物的“催命符”呢？

食物為啥會(huì)壞？主要是兩伙“壞蛋”在搗亂，一伙是眼睛看不見(jiàn)的細(xì)菌、霉菌這些微生物，它們落在食物上，大吃大喝，繁衍后代，就把食物給禍禍了。

另一伙呢，是氧氣，它會(huì)和食物里的一些成分發(fā)生反應(yīng)，比如讓脂肪產(chǎn)生哈喇味，讓蘋果切面變黃，這個(gè)叫氧化。

所以要想保鮮，核心任務(wù)就是盡量擋住這兩伙“壞蛋”。那保鮮膜是咋干的呢？它呀，就像給食物穿了一件量身定做的“智能防護(hù)衣”。這件衣服有個(gè)巧妙的本事：它透氣，但不“透菌”。

這話咋理解呢？正規(guī)的、合格的保鮮膜，特別是咱們家庭最常用的PE材質(zhì)的，它有一定的透氣性，允許微量的氧氣通過(guò)。

這就高明在這兒了！很多食物，尤其是水果蔬菜，摘下來(lái)以后它還是個(gè)“活物”，還在進(jìn)行微弱的呼吸。你把它完全悶死，一點(diǎn)氧氣不給，它反而會(huì)進(jìn)行“無(wú)氧呼吸”，產(chǎn)生酒精、乙醛這些玩意兒，把自己給“醉”壞了，爛得更快。

保鮮膜呢，就正好給它維持一個(gè)低氧但又不至于完全無(wú)氧的環(huán)境，讓它的新陳代謝慢下來(lái)，進(jìn)入一種類似“休眠”的狀態(tài)，這樣自然就壞得慢了。

同時(shí)呢，這層膜又能很好地阻擋外界的灰塵和大部分細(xì)菌，還能防止食物水分跑得太快，起到保濕作用。你看，它既沒(méi)把食物憋死，又擋住了外敵，還保住了水分，這一套招數(shù)用下來(lái)，保鮮效果能不好嗎？

咱們?cè)倏纯雌匠ＹI菜帶來(lái)的那些塑料袋，它們和保鮮膜，雖然都是塑料制品，但從“出身”到“使命”可完全不一樣。保鮮膜打從設(shè)計(jì)生產(chǎn)那天起，目標(biāo)就非常明確，親密接觸食品，并且要符合國(guó)家嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

它在透氧率、透濕率這些指標(biāo)上都有精細(xì)的要求，為的就是達(dá)到那個(gè)最佳的保鮮平衡點(diǎn)。而超市、菜市場(chǎng)用的那些免費(fèi)塑料袋，它們的主要使命是“承重”和“便攜”，結(jié)實(shí)、能裝是關(guān)鍵。

所以它們的材質(zhì)通常更厚，而且為了結(jié)實(shí)和降低成本，可能用的是非食品級(jí)的塑料，甚至可能添加了各種不明的添加劑。最關(guān)鍵的是，它們幾乎不透氣或者透氣性非常差。

一把水靈靈的青菜，帶著水汽，被塞進(jìn)一個(gè)幾乎不透氣的塑料袋里，再把口一扎緊，那是個(gè)啥環(huán)境？絕對(duì)的潮濕、悶熱、缺氧！這不正成了細(xì)菌和霉菌最喜歡的“桑拿房”和“安樂(lè)窩”嗎？

食物呼吸產(chǎn)生的水汽和二氧化碳散不出去，全捂在里面，溫度一高，細(xì)菌們簡(jiǎn)直樂(lè)開(kāi)了花，瘋狂繁殖。同時(shí)，蔬菜水果為了活命，只能加倍消耗自身的養(yǎng)分，還會(huì)產(chǎn)生更多的有害代謝物。

里外夾擊，這食物能不很快就爛成一灘泥嗎？所以啊，用這種塑料袋直接裝食物塞冰箱，那不是保鮮，根本就是在給食物“創(chuàng)造”一個(gè)加速腐敗的絕佳環(huán)境。

那家里那卷保鮮膜，是不是就能“一卷走天下”，啥都能包了呢？可千萬(wàn)別這么想！這里頭的講究還多著呢。首先，你得知道，保鮮膜它也不是“鐵板一塊”，它也分好幾種“門派”呢。

咱們國(guó)內(nèi)市面上最常見(jiàn)的，主要是三大類：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）。這哥仨脾氣秉性不同，能干的話兒也不一樣。

PE保鮮膜，是咱們家里的?？?，性子比較溫和，安全性高，適合包裹水果、蔬菜、剩米飯這些日常吃食，在冰箱里冷藏保鮮沒(méi)問(wèn)題。

但它有個(gè)小缺點(diǎn)，就是比較怕油，如果長(zhǎng)時(shí)間接觸油脂多的食物，或者遇到高溫，可能會(huì)有一些物質(zhì)遷移到食物里，所以一般不建議用它包裹肥膩的熟食或者直接進(jìn)微波爐長(zhǎng)時(shí)間加熱。

PVC保鮮膜，透明度和黏性通常比較好，以前在超市里包蔬菜、超市的熟食檔口比較常見(jiàn)。

但它有個(gè)“命門”，就是在生產(chǎn)過(guò)程中必須添加一種叫“增塑劑”的東西來(lái)讓它變?nèi)彳洠渲幸恍┰鏊軇┰谟龅接椭蚋邷貢r(shí)，比較容易跑到食物里去。

雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品在正常使用下是安全的，但專家一般都明確建議，PVC保鮮膜最好不要用來(lái)包裹油脂多的食物，也絕對(duì)不要帶著它進(jìn)微波爐加熱。所以家里用的話，PE材質(zhì)是更省心、更普遍的選擇。

PVDC保鮮膜呢，算是“高材生”，它的保鮮性能、阻隔性能都更好，也耐熱，可以用于一些熟食、肉類的包裝，甚至可以有限度地用于微波爐加熱。

買保鮮膜的時(shí)候，別光圖便宜，一定得仔細(xì)看看包裝上的說(shuō)明，它是什么材質(zhì)，能不能加熱，能承受多高的溫度，都得心里有數(shù)。

更顛覆很多人認(rèn)知的是有些食物，你給它裹上保鮮膜，那簡(jiǎn)直就是“好心辦壞事”，反而讓它壞得更快！比如說(shuō)那些嬌嫩的綠葉菜，像菠菜、生菜，它們呼吸作用比較旺盛。

你用保鮮膜把它裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，它喘不上氣，產(chǎn)生的二氧化碳排不出去，很快就能把自己給“憋”壞了，葉片發(fā)黃、發(fā)黏、長(zhǎng)霉，比你不用膜壞得還快。

再比如香蕉、芒果這些熱帶水果，它們自己會(huì)釋放一種叫乙烯的氣體，這玩意兒能催熟水果。你用保鮮膜一包，乙烯氣體散不出去，全悶在里面，結(jié)果就是香蕉皮很快變黑，果子熟過(guò)頭爛掉。

還有像土豆、洋蔥這類根莖類食材，人家喜歡干燥通風(fēng)的環(huán)境，你給它裹層膜，潮氣散不掉，反而容易長(zhǎng)芽、腐爛。

剛出鍋的熱菜熱飯也不能直接蒙保鮮膜，因?yàn)楦邷貢?huì)加速保鮮膜里可能存在的物質(zhì)遷移，而且那個(gè)蒸汽騰騰的密閉環(huán)境，也特別愛(ài)招細(xì)菌。

那這些食物該咋辦呢？綠葉菜可以用廚房紙吸吸水汽，放進(jìn)透氣的保鮮袋或者有孔的塑料袋里；根莖類蔬菜直接放陰涼干燥的筐里就行；熱菜一定等涼透了再蓋上保鮮膜放冰箱。這保鮮膜也不是萬(wàn)能的，得“看菜下膜碟”才行。

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