作 者 | 王言

來(lái)源 | 源slight

酒店行業(yè)的服務(wù)正變得越來(lái)越卷。

最近，不少社交平臺(tái)博主分享在亞朵酒店 DIY 夜宵與早餐的創(chuàng)意吃法，從豆花拌面、豆渣卷餅、牛奶豆花，到自制豆渣三明治等花式搭配迅速走紅。

面對(duì)這股“住客自創(chuàng)菜單”的熱潮，亞朵官方也順勢(shì)回應(yīng)，歡迎大家開(kāi)發(fā)更多早餐吃法……

來(lái)源：小紅書(shū)

亞朵開(kāi)始卷餐飲這些細(xì)節(jié)服務(wù)的背后，是在旅游、商旅市場(chǎng)逐步回暖的背景下，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重心的變化。

當(dāng)每一家酒店都配備洗衣房、所有房間的冰柜都放滿免費(fèi)的礦泉水、桌上擺上新鮮水果的時(shí)候，酒店行業(yè)的客房硬件、服務(wù)越來(lái)越變得同質(zhì)化，如何用其他服務(wù)增加客戶的粘性，順勢(shì)提升品牌的出圈程度，成為不少品牌思考的問(wèn)題。

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都想做酒店界的海底撈

在餐飲行業(yè)，海底撈憑借極致人性化服務(wù)、開(kāi)放DIY鍋底等創(chuàng)新體驗(yàn)成功出圈，而這股體驗(yàn)式消費(fèi)、個(gè)性化DIY的風(fēng)潮，如今正悄然席卷酒店業(yè)。

在小紅書(shū)等平臺(tái)，亞朵等酒店的早餐、夜宵DIY的攻略持續(xù)刷屏走紅，大量用戶自創(chuàng)吃法的分享，似乎都在說(shuō)明一個(gè)新的消費(fèi)趨勢(shì)：越來(lái)越多的年輕人，真正愛(ài)上了在酒店DIY美食。

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲在酒店經(jīng)營(yíng)體系中一直是一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化、注重成本與效率的業(yè)務(wù)。不過(guò)，作為主打人文屬性的酒店品牌，推出富有地域差異的餐飲品類(lèi)，卻成為當(dāng)前亞朵的一大策略。

今年初，亞朵宣布在全國(guó)約30座城市同步升級(jí)的屬地早餐計(jì)劃，集中上線27款地方風(fēng)味的面食。比如蘇州門(mén)店主打慢熬工藝的蘇式紅湯面，北京門(mén)店還原地道炸醬面，更有新疆庫(kù)爾勒大盤(pán)雞拌面、長(zhǎng)沙特色米粉等地域風(fēng)味落地。

而早在2019年，亞朵開(kāi)始在全國(guó)門(mén)店試運(yùn)營(yíng)“深夜食堂”免費(fèi)宵夜，部分門(mén)店還推出了“深夜一碗面”和“深夜粥到”等服務(wù)。

除此之外，在餐飲業(yè)越來(lái)越講究現(xiàn)制、煙火氣的趨勢(shì)下，亞朵餐廳的明廚設(shè)計(jì)，顧客既能直觀感受煙火氣，也能收獲飲食安全感。

而在餐飲這一品類(lèi)，除了亞朵之外，越來(lái)越多酒店開(kāi)始為住客提供富有特色的服務(wù)。

在亞朵之后，全季酒店部分門(mén)店也推出“深夜粥道”等服務(wù)，通過(guò)明廚現(xiàn)制的方式，為住客在夜晚免費(fèi)提供現(xiàn)熬五常米粥、現(xiàn)蒸簡(jiǎn)點(diǎn)和清爽小菜等。

來(lái)源：小紅書(shū)

此外，和亞朵一樣，全季酒店也在嘗試針對(duì)不同的地域，提供具有當(dāng)?shù)靥厣牟惋嬈奉?lèi)，比如成都擔(dān)擔(dān)面、花溪牛肉粉、蘇式湯面、熱干面、肉夾饃等。

來(lái)源：小紅書(shū)

中端酒店之外，也有很多五星豪華酒店，早早玩起了花活。比如在天津著名旅游打卡地五大院，天津麗思卡爾頓就在這里經(jīng)營(yíng)著一輛高級(jí)移動(dòng)餐車(chē)，向附近游客銷(xiāo)售漢堡等平價(jià)餐飲。

住客的閾值越來(lái)越高，口味越來(lái)越叼，酒店品牌們甚至直接將一些老字號(hào)請(qǐng)進(jìn)自家大堂。

從去年開(kāi)始，濟(jì)南魯味齋與濟(jì)高控股凱賓斯基酒店合作，在酒店自助區(qū)設(shè)立鮮品檔口，提供大豬蹄、蜜辣大鴨頭等美食；老字號(hào)蘇式面館“宴楊樓”在上海虹橋祥源希爾頓酒店的滬江88餐廳開(kāi)設(shè)上海首店；上海外灘瑞吉酒店與知名餐飲品牌Spago合作，在酒店開(kāi)設(shè)頂層餐廳及酒吧……

但需要注意的是，隨著非標(biāo)餐飲產(chǎn)品越來(lái)越多，各家酒店的供應(yīng)鏈能力、出品速度和食品安全的把控水平將會(huì)受到考驗(yàn)。

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成本賬也要算

需要注意的是，不管在餐飲上玩的多花，酒店終歸是一門(mén)需要賺錢(qián)的生意。

按當(dāng)前中國(guó)酒店行業(yè)的普遍情況，餐飲收入占酒店總營(yíng)收的比例大致在25%–40%之間。

如果長(zhǎng)期推行不計(jì)成本的餐品創(chuàng)新，或是不考慮盈利就推出花樣繁多的產(chǎn)品，酒店的整體經(jīng)營(yíng)可能會(huì)因此承擔(dān)壓力。

這也會(huì)導(dǎo)致，為了控制成本，一些品牌選擇開(kāi)始?jí)嚎s餐飲成本，住客體驗(yàn)因此受到影響，酒店整體的客戶粘性、入住率、溢價(jià)情況順勢(shì)下降。因此，除了在餐飲口味、實(shí)現(xiàn)品牌傳播之外，酒店餐飲的成本管理也是一大課題。

以亞朵為例，作為一個(gè)以加盟模式為主的酒店品牌，創(chuàng)新的壓力，首先需要加盟商承擔(dān)。

或許是因?yàn)檫@一原因，近兩年來(lái)，亞朵一直嘗試在上游端為加盟商降本減負(fù)。

比如去年上半年，亞朵宣布在供應(yīng)鏈進(jìn)行核心運(yùn)營(yíng)物資成本優(yōu)化。對(duì)成人拖鞋、房卡套、手提袋等核心運(yùn)營(yíng)物資實(shí)施新一輪價(jià)格下調(diào)，平均降幅達(dá)10%，持續(xù)降低日常運(yùn)營(yíng)成本。

另外，在去年3月底，亞朵還啟動(dòng)了合伙人讓利計(jì)劃，包括成人拖鞋、房卡套、手提袋、洗護(hù)沐等高頻客用品類(lèi)的物資降價(jià)10%，承諾供應(yīng)鏈物資售價(jià)不高于同級(jí)別友商，通過(guò)雙周比價(jià)機(jī)制動(dòng)態(tài)優(yōu)化采購(gòu)成本，后續(xù)將拓展至更多運(yùn)營(yíng)及營(yíng)建物資。

3個(gè)月后，亞朵再次發(fā)文稱，為了更好地賦能合伙人經(jīng)營(yíng)，亞朵供應(yīng)鏈聚焦成本優(yōu)化與品質(zhì)提升，推出一系列務(wù)實(shí)舉措，為合伙人經(jīng)營(yíng)實(shí)效加碼。

總的來(lái)說(shuō)，亞朵將通過(guò)供應(yīng)鏈降本的方法，下調(diào)部分酒店用品和工程物資價(jià)格，可以壓低加盟商的經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，通過(guò)降低門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，亞朵也能有更充足的費(fèi)用投入在餐飲多樣化等服務(wù)上，以提升用戶體驗(yàn)。

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酒店越來(lái)越卷

當(dāng)然，酒店品牌的服務(wù)“花樣”越來(lái)越多，也與酒店行業(yè)面臨的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)壓力有關(guān)。

近年來(lái)，雖然國(guó)內(nèi)旅游、出行市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇，但酒店業(yè)行業(yè)處在供給過(guò)剩的關(guān)口。

根據(jù)酒店之家平臺(tái)測(cè)算數(shù)據(jù)，酒店行業(yè)房間數(shù)供給增速2023年為9.7%、2024年為6.9%、2025年為8.6%，其中一線新一線二線城市＜7%、三線城市8%、四線及以下城市為10%。

另?yè)?jù)《2025中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2016年，中國(guó)酒店業(yè)共有 28.90萬(wàn)家門(mén)店，客房數(shù)為1410萬(wàn)間。而到了2024 年，中國(guó)酒店業(yè)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)至 34.87萬(wàn)家，客房數(shù)達(dá)到1764萬(wàn)間。上述數(shù)據(jù)均超過(guò)2018-2019年行業(yè)規(guī)模峰值。

最為直觀的數(shù)據(jù)就是，目前各個(gè)酒店品牌的 RevPAR（平均可出租客房收入）、 ADR（日均房?jī)r(jià)）以及 OCC（平均入住率）等數(shù)據(jù)均持續(xù)承壓。

財(cái)報(bào)顯示，2025年三季度，亞朵營(yíng)收同比增長(zhǎng)38.4% 至 26.28 億元，調(diào)整后凈利潤(rùn)達(dá)4.88億元，同比增長(zhǎng)27.0%。這期間，亞朵的RevPAR、ADR 和 OCC 分別為 371 元、447元和80.2%，相比去年同期均有所降低。

另外，首旅如家、錦江、華住等多家酒店集團(tuán)，RevPAR、ADR、OCC 等數(shù)據(jù)也同樣面臨增長(zhǎng)壓力。

好的消息是，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，似乎已經(jīng)到了拐點(diǎn)。

近期，中信證券發(fā)布研報(bào)稱，培育服務(wù)消費(fèi)是促消費(fèi)的重要舉措，酒店板塊作為出行服務(wù)重要場(chǎng)景有望受益。2025年以來(lái)酒店行業(yè)RevPAR趨勢(shì)修復(fù)，在更長(zhǎng)假期時(shí)段以及禁酒令對(duì)商務(wù)影響的基數(shù)下，2026年酒店大盤(pán)間夜需求預(yù)計(jì)中個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

此外，基于商業(yè)用地租金下降幅度放緩、資深加盟商情緒謹(jǐn)慎、頭部四大酒店集團(tuán)Pipeline減少，中信證券預(yù)計(jì)2026年酒店行業(yè)供給將會(huì)降速，高線城市入住率翻正預(yù)期下價(jià)格料有彈性，頭部酒店RevPAR同比實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。

同時(shí)，在優(yōu)先保障成交率和客戶體驗(yàn)的基礎(chǔ)下，若未來(lái)OTA平臺(tái)降低傭金率，會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)連鎖化率提升。

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