為嚴(yán)密防范校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障轄區(qū)師生飲食安全，近日，寶山區(qū)廟行鎮(zhèn)食安辦積極履行屬地責(zé)任，聯(lián)合鎮(zhèn)教委、廟行市場監(jiān)管所，對(duì)轄區(qū)11所中小學(xué)校、幼兒園開展全覆蓋食品安全包保督導(dǎo)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，筑牢食品安全屏障。

資質(zhì)與人員管理：把好“準(zhǔn)入關(guān)”

檢查組首先核查校園食堂《食品經(jīng)營許可證》，確認(rèn)資質(zhì)合法有效且在顯著位置公示；現(xiàn)場核實(shí)學(xué)校是否按要求配備專職食品安全總監(jiān)、安全員，換崗是否及時(shí)更新，“日管控、周排查、月調(diào)度”的培訓(xùn)記錄是否完整。隨后抽查從業(yè)人員健康證明，重點(diǎn)核對(duì)新入職人員的證件時(shí)效性，同時(shí)檢查每日晨檢記錄，對(duì)每一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)逐一核實(shí)、逐一記錄。

加工制作與供餐：控好“過程關(guān)”

加工制作是食品安全的核心環(huán)節(jié)，檢查組重點(diǎn)排查了三大風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：一是交叉污染防控，要求生熟、葷素、成品與半成品的工具容器嚴(yán)格分開，且必須有清晰的標(biāo)識(shí)；二是烹飪溫度管控，明確要求食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪完成至食用的時(shí)間不得超過2小時(shí)，確保殺滅食材中的有害微生物；三是特殊食品管理，嚴(yán)禁制售冷葷、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品，對(duì)花生、牛奶等過敏原食品需設(shè)置醒目標(biāo)識(shí)，同時(shí)為有特殊飲食需求（如素食、過敏體質(zhì)）的學(xué)生提供替代方案，確保餐食從后廚到學(xué)生餐桌的全鏈條安全。

餐具消毒與留樣：抓好“細(xì)節(jié)關(guān)”

餐具消毒和食品留樣是食品安全的“最后一道防線”，檢查組對(duì)此逐項(xiàng)核對(duì)：一是餐飲具清洗消毒，消毒方式需符合國家標(biāo)準(zhǔn)且消毒后的餐飲具需存放在密閉保潔柜中，避免二次污染，同時(shí)要求定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測；二是食品留樣，要求每餐次、每品種留樣量不少于125克，密封存放在專用冷藏設(shè)備中，冷藏時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣容器需標(biāo)注清晰的食品名稱、留樣時(shí)間、餐次，且由專人負(fù)責(zé)管理，記錄完整可追溯。

環(huán)境衛(wèi)生與疾病防控：守好“隱患關(guān)”

食堂環(huán)境衛(wèi)生直接關(guān)系到食品安全，檢查組對(duì)操作間、儲(chǔ)物間、就餐區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行了細(xì)致檢查：地面無積水、無積油，排水溝暢通無食物殘?jiān)逊e，同時(shí)，核查了防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施是否完好無破損，從環(huán)境上切斷生物傳播疾病的途徑。

校園食品安全事關(guān)每一位學(xué)生的身體健康和生命安全，廟行鎮(zhèn)將以此次專項(xiàng)檢查為契機(jī)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)校園及周邊食品經(jīng)營者的監(jiān)管力度，織密校園食品安全防護(hù)網(wǎng)，食品安全無小事，校園守護(hù)不松懈。

上觀號(hào)作者：上海寶山