如今，外賣騎手是馬路上的主要交通參與者。他們?yōu)榱藫寱r(shí)間，闖紅燈、逆行等現(xiàn)象屢見不鮮。然而，這種“生死時(shí)速”往往源于一次漫長等待。幾分鐘前，他們可能還在一家外賣商家門口焦急計(jì)時(shí)，反復(fù)催餐。“有些商家為了防止消費(fèi)者退單，或避免被平臺限流，故意慢出餐甚至虛假出餐，把經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了我們?！蓖赓u騎手小崔吐槽道，商家的這種行為，實(shí)際上是在消耗騎手的配送時(shí)間，并最終威脅到他們的行車安全。

“到店才做”：騎手干等9分鐘，配送時(shí)間被空耗

2月13日上午9時(shí)許，外賣騎手小崔接到了一個(gè)配送訂單。小崔常年活躍于華南商圈，對周邊商場和小區(qū)十分熟悉。憑借對路線的熟悉和對平臺規(guī)則的利用，他平時(shí)基本能在不違反交規(guī)的前提下，將訂單準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

接單時(shí)，小崔看到商品配送時(shí)間剩余約38分鐘。他熟練地駕駛摩托車，趕往億合城（華南店）四樓的一家甜品店取餐，用時(shí)約8分鐘。根據(jù)小崔提供的視頻顯示，9時(shí)43分，他抵達(dá)甜品店，報(bào)出訂單號。“馬上，正要給你做。”甜品店店員回復(fù)道。小崔見狀，質(zhì)疑該商家為什么要等騎手到店才制作？上述店員表示，“公司就這么規(guī)定的。”“因?yàn)樘焯煊腥送藛?。?時(shí)52分，小崔拿到餐品離店，店員嘴上說“兩三分鐘能做好”的甜品耗時(shí)約9分鐘。

當(dāng)時(shí)，小崔的手上有四個(gè)要送往不同地址的外賣訂單，第一個(gè)訂單的配送時(shí)間已不足10分鐘，甜品訂單的配送時(shí)間也僅剩約20分鐘。為了避免差評，小崔一邊跑步?jīng)_到摩托車旁急速駛離，一邊聯(lián)系消費(fèi)者解釋情況。“我配送超時(shí)，會被扣分扣錢，不然就得闖紅燈搶時(shí)間。這些商家為了不賠錢，置我們騎手的配送安全于不顧！”小崔十分氣憤。

訂單“已出餐”實(shí)際未出餐：商家虛假操作引眾怒

記者獲悉，外賣平臺的配送機(jī)制在不斷優(yōu)化。一旦遇到出餐慢的商家，外賣騎手可以通過報(bào)備的方式延長少許配送時(shí)間。如果商家出餐時(shí)間超過一定限制，騎手也可以選擇剔除訂單，拒絕配送；外賣平臺也會降低該商家的曝光率，減少推薦，以避免消費(fèi)者投訴。然而，如此操作必然對商家的經(jīng)營收入造成影響。于是，個(gè)別商家選擇了“虛假出餐”以應(yīng)對。

去年12月，小崔接到一個(gè)來自一家知名連鎖火鍋店的外賣訂單。他駕車趕往火鍋店的途中便看到，該訂單顯示“已出餐”。不過，待小崔抵達(dá)火鍋店取餐點(diǎn)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，正有一群外賣騎手?jǐn)D在門口吵吵嚷嚷。小崔詢問得知，該火鍋店“爆單”了（即訂單量突然大增），為了避免消費(fèi)者退單、外賣騎手棄單、外賣平臺曝光率被降低，店員在未出餐的前提下，提前點(diǎn)擊了“出餐”。根據(jù)小崔的說法，“虛假出餐”的操作，在該連鎖火鍋店已不是第一次出現(xiàn)。

同時(shí)，記者在社交媒體上檢索發(fā)現(xiàn)，去年12月至今年2月，有多名外賣騎手投訴上述知名連鎖火鍋店存在“虛假出餐”的情況，部分騎手言辭激烈。“虛假出餐直接擾亂了我們的接單順序和配送路線，容易帶來投訴和收入減少。”小崔十分氣憤，他當(dāng)即向該連鎖火鍋店總部進(jìn)行投訴，并獲得了“立即整改”的答復(fù)。

業(yè)內(nèi)警示：轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)給騎手，無異于飲鴆止渴

就此，記者采訪了一位餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士。他表示，個(gè)別商家有意慢出餐，甚至虛假出餐的行為，可能短期內(nèi)避免了經(jīng)營損失，但長期來看，卻是一種飲鴆止渴的行為，正在摧毀商家與外賣騎手之間的信任關(guān)系。騎手是商家的“最后一公里”合作伙伴，并不是經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)移地。如果騎手對商家的“出餐”提示不再信任時(shí)，他們可能會拒接訂單，或有意最后來取餐，最終受影響的還是商家自身。

作為餐飲人，應(yīng)該主動通過管理手段和技術(shù)手段去降低不可控因素和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，例如甜品店可以提前制作好適量的半成品，以便訂單涌入時(shí)既能快速出餐，也可減少因消費(fèi)者退單造成的浪費(fèi)；爆單的商家一方面可以優(yōu)化廚房產(chǎn)能，一方面跟外賣平臺和騎手主動溝通，避免騎手到店空等?！俺霾涂炻悄芰栴}，但‘虛假出餐’‘轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)’本質(zhì)上是經(jīng)營短視問題?！彼硎?，商家應(yīng)守信經(jīng)營，尊重外賣騎手這一合作伙伴群體，只有商家、騎手、平臺三方形成良性的互動，行業(yè)才能健康地發(fā)展下去。

半島晨報(bào)、39度視頻記者卓澤玉文/圖