清早，晨霧漸薄，杭州西湖街道翁家山村熱鬧起來，背著竹簍的村民和采茶工們沿著上山小路陸續(xù)來到茶園。歷經(jīng)一年的等待，西湖龍井魁首“獅”字號獅峰龍井在3月21日迎來了正式開采。

2.5厘米鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

短一分太嫩長一分偏老

開采當(dāng)天，記者跟隨73歲的茶農(nóng)孫順燦上山采茶。早在幾天前，孫順燦就開始每天到自家茶園轉(zhuǎn)上幾趟。祖輩務(wù)茶的孫順燦打小就跟著父親學(xué)茶，他非常清楚，這個季節(jié)的龍井芽頭見天就漲，獅峰龍井有個非常嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)：芽頭的長度是恰到好處的2.5厘米，短了太嫩，超了偏老，采摘時間的早晚差不了一天。

孫順燦向記者展示采摘的鮮葉

多年的伺茶經(jīng)驗，孫順燦練就了一雙“尺子一樣精準(zhǔn)”的眼睛，站在茶田里，手起手落間，采下的一個個芽頭長短幾乎一致。

孫順燦向記者展示采摘的鮮葉

孫順燦告訴記者，春茶零星開采時主要靠“跑馬采”，顧名思義，采茶人手眼心并用，像“跑馬巡邏”一樣每天邊采摘符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，邊把剩余的茶芽生長情況記在心里，這樣既能保證及時采到合格鮮葉，也能在第二天采摘時更加“有的放矢”。

記者在茶山上轉(zhuǎn)了一圈，茶農(nóng)們竹簍里鮮葉并不多。“一天下來采了2斤?！币晃粚I(yè)的采茶工大姐告訴記者，因為目前能采的鮮葉并不多，她們會每天輪番到茶園“跑馬采”。

采茶工大姐

在翁家山村，像孫順燦這樣“老茶農(nóng)”還有許多，83歲的楊桂英在村里是出了名的“年輕有活力”，開采這天她背著竹簍爬山采茶，身輕如燕。“常有人問我為什么能保持年輕狀態(tài)，我就告訴他們：因為我每天早上都要喝一杯龍井茶?！睏罟鹩⑿χf。

83歲的茶農(nóng)楊桂英自稱“楊姐”。

頭茬獅峰龍井

全手工價格達(dá)每斤萬元

“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！蔽骱埦蔼{、龍、云、虎、梅”五大核心產(chǎn)區(qū)里，獅峰龍井排名首位。追溯歷史，清代乾隆封賜獅峰山胡公廟前十八棵茶樹為御茶的典故，也為獅峰龍井提供了無限想象的空間。

“獅峰龍井”，其名來源于獅峰山，以此為中心包括胡公廟、棋盤山等地有著特殊的白砂土壤，產(chǎn)出的茶葉有著獨特的香味和色澤。

58歲的段師傅正在炒制獅峰龍井，他擁有30多年炒茶經(jīng)驗

拿獅峰龍井的核心產(chǎn)區(qū)翁家山村為例，當(dāng)?shù)氐姆N茶制茶的歷史，可上溯到明朝正德年間。翁家山村北邊的天竺山和北高峰既能擋住寒冷的西北風(fēng)，又能容納南來的濕潤空氣，山谷終年保持著充足的濕度和溫度，氣候條件非常適宜茶葉生長。加上茶農(nóng)們世代堅守嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)和炒制工藝，出產(chǎn)的獅峰龍井以湯色碧綠明亮，香馥如蘭而聞名。

孫斌介紹獅峰龍井的炒制工藝

翁家山村黨總支書記孫斌告訴記者，通常4到5斤鮮葉才能炒制出一斤干茶，剛開采的龍井產(chǎn)量不高，今年獅峰龍井的行情依然穩(wěn)定，還未開采就已經(jīng)有很多預(yù)訂客戶。第一批獅峰龍井，茶農(nóng)源頭半手工炒制價格在每斤5000元，全手工炒制的價格達(dá)到了每斤10000元。

開采第一天，頭茬獅峰龍井。

2018年，《獅峰龍井茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，2022年《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理條例》實施，明確保護(hù)“獅”字號傳統(tǒng)字號文化。

孫斌告訴記者，近年來，當(dāng)?shù)卣块T推出了茶葉新農(nóng)人的培訓(xùn)計劃，吸引了許多年輕人回村從事茶產(chǎn)業(yè)，他們中很多人開始嘗試打造自有品牌，并且通過直播等方式銷售，讓更多人了解獅峰龍井。

橙柿互動·都市快報 記者 諸蕓

攝影 江玥

編輯 陳伊

審核 羅祎 邵宇峰

校對 彭申蕾

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