走進超市的蛋品區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)不認(rèn)識雞蛋了。

除了最普通的鮮雞蛋，貨架上還擺滿了“無菌蛋”“無抗蛋”“蟲草蛋”……價格從幾毛一個到幾塊錢一個不等，讓人挑花了眼。

這些概念蛋到底有什么區(qū)別？多花幾倍的錢買它們，真的值嗎？

現(xiàn)在大家越來越注重健康，吃東西也越來越講究“功效”。所以市面上也出現(xiàn)了各式各樣的“功效性”食物，雞蛋就是其中比較熱門的一款。

但九叔想說的是，這些概念蛋的營養(yǎng)價值，并沒有比普通雞蛋高到哪里去。

“無抗”聽起來意味著“無抗生素、更安全”，，但其實業(yè)界對“無抗”并沒有統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

目前，關(guān)于“無抗雞蛋”的地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很多，但各自的要求并不一致——有的檢測抗生素殘留，有的規(guī)范養(yǎng)殖過程，導(dǎo)致市面上產(chǎn)品魚龍混雜。

很多所謂的無抗雞蛋，其實只是“檢測不出抗生素殘留”，并不等于“養(yǎng)殖過程完全沒用過抗生素”。

實際上，無菌蛋只是指經(jīng)過巴氏殺菌、嚴(yán)格加工處理的雞蛋，但也并非完全無菌。

其實雞蛋內(nèi)常見的細(xì)菌主要是沙門氏菌，它能通過感染母雞以及從糞便、泥土內(nèi)進入到雞蛋內(nèi)，最重要的是，沙門氏菌只有在環(huán)境溫度達(dá)到100℃以上時才會死亡。

天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長、教授李留安曾表示，與其花高價買無菌蛋，還不如直接吃煮熟的普通雞蛋，營養(yǎng)又安全。

這里的“蟲草”跟名貴藥材冬蟲夏草毫無關(guān)系，其實代指添加了蟲和草的飼料。但一些商販會以“吃蟲草藥”為宣傳點，來誤導(dǎo)消費者。

草飼或谷飼確實可以讓蛋、雞獲得更多的植物性營養(yǎng)，但這種轉(zhuǎn)換率較低，只能看作是一個賣點，營養(yǎng)價值上并沒有太大提升。

所以，下次再看到這些花哨的雞蛋，不用太糾結(jié)。普通雞蛋，性價比最高，營養(yǎng)也足夠。

搞清楚了雞蛋怎么選，另一個讓很多人糾結(jié)的問題又來了：雞蛋的膽固醇高，到底能不能放心吃？

長期以來，不少人因擔(dān)憂吃后血液膽固醇水平上升，對雞蛋敬而遠(yuǎn)之，或吃雞蛋時選擇丟掉蛋黃。甚至還有不少研究被拿來當(dāng)“證據(jù)”，其中最常被提起的，就是2021年浙江大學(xué)團隊發(fā)表在《PLOS Medicine》上的那項研究。

這項研究通過對美國52萬多名受試者的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，全蛋、膽固醇攝入量增加與死亡風(fēng)險上升呈正相關(guān)關(guān)系。

具體數(shù)據(jù)顯示，每天額外吃半個雞蛋可讓心血管、癌癥死亡風(fēng)險上升7%；每天額外攝入300mg膽固醇（不到2個雞蛋的量）與全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌癥死亡率增加24%相關(guān)。

于是就衍生出了吃雞蛋會增加死亡率、增加心血管負(fù)擔(dān)等說法，聽著很嚇人，但其實這個研究存在很大的局限性。

首先它是一項基于美國白人身上進行的研究，白人的飲食結(jié)構(gòu)也與國人存在很大差異，是否有一樣的結(jié)果需要打一個大大的問號。

加上這是一項前瞻性數(shù)據(jù)統(tǒng)計研究，只能說明“有關(guān)系”，無法得出二者之間的因果關(guān)系。而且，研究強調(diào)的并不是吃不吃雞蛋，而是總膽固醇的攝入。

雖然雞蛋的脂肪含量不低，但內(nèi)里的飽和脂肪含量不高，還含有對血脂調(diào)節(jié)有一定好處的卵磷脂成分。

更重要的是，人體內(nèi)約70%的膽固醇是肝臟自己合成的，通過飲食攝入的只占少數(shù)。

而且，2025年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上一項針對8756名70歲以上老年人為期近6年的隨訪指出，每周攝入1~6個雞蛋的老年人，相較于幾乎不吃雞蛋的，心血管病和全因死亡風(fēng)險反而更低。

那對于普通人來說，該如何科學(xué)的食用雞蛋？做好這幾點很重要。

膳食指南推薦成年人每日蛋類攝入的量為40~50g，也就是大約1個的量。處于發(fā)育期的青少年以及哺乳期的女性，可以適當(dāng)增加到每天1-2個。

吃雞蛋時可以搭配蔬菜、全谷物等食物，對降低膽固醇吸收有一定好處，還能讓身體攝入多樣化的營養(yǎng)。

水煮蛋是最為健康的吃法，在保留雞蛋營養(yǎng)價值的同時，還沒有額外的油脂和鹽分。吃不慣水煮蛋的也可以選擇吃蒸蛋，建議盡量少吃煎蛋、炒蛋。

本身罹患腎臟疾病的患者，要少吃雞蛋，否則可能會讓體內(nèi)尿素水平增加，加重病情；

高血脂人群需要注意控制膽固醇攝入量，是否能吃雞蛋建議咨詢醫(yī)生；

還有就是服用磺胺類藥物的患者，建議先不要吃雞蛋，可能會增加結(jié)石風(fēng)險，最好先問問醫(yī)生。

總的來說，雞蛋是個好東西，別再被那些花哨的概念蛋忽悠了，普通雞蛋完全夠用，營養(yǎng)豐富還價格親民！從明天早餐開始，給自己煮個水煮蛋吧，簡單、健康又安心~

參考資料：

[1]Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).

[2]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323

[3]營養(yǎng)雞蛋也有套路？“蟲草蛋”實指雞飼料有蟲又有草.新京報.2025-06-18