很多現(xiàn)代人都有著同樣的境遇，為了生活不得不離開自己的熟悉的地方，到外邊打拼，我也是如此，好在離老家不算遠，想回的時候可以隨時回。這不春天到了，我就開始惦記起老媽菜園里的蔬菜了。田埂上的韭菜已經(jīng)開始冒頭了，青青的小蔥也從黃葉中鉆出來。邊上的兩棵香椿，也長芽了，終于等到了今年的香椿芽，心中開始盤算怎么吃了。

每年的這個時候，我回家的頻率都要比平時更勤一些，一來這些春鮮賞味期短，過不了幾天就會變老，我要趁著它們鮮嫩的時候多吃幾次，同時也會趁著鮮嫩，把可以保存的囤起來，仿佛是把這春天的滋味暫時封住，然后在這一年的歲月里，慢慢品味。香椿芽我會做成香椿醬，然后再冷凍些。當(dāng)然除了香椿以外，我年年都會囤一些菠菜。

或許很多人不理解，一年四季都有新鮮的菠菜，春天囤的必要在哪？我想說的是，四季的菠菜各不相同，唯有春季的最鮮。這就是老媽每年都會留一塊空地來種的原因。其實在深受時節(jié)種下的，也就長到一指多高的樣子，葉子也不會很大，然后就過冬了。老媽會準備些樹葉子蓋上去，再低的溫度時就蓋上一張塑料布，然后歷經(jīng)寒冬的風(fēng)霜雨雪，一直到現(xiàn)在，重新返青。這便是越冬的菠菜，它的根一般是紫紅色的，《還珠格格》中便提到過，將其稱為“紅嘴綠鸚哥”，這時候的菠菜也是經(jīng)歷過風(fēng)霜的，其本身會有著一股鮮甜味兒，而且葉子嚼起來很柔嫩。春天里的這個口感和味道在一年中都是獨一份兒。而菠菜返青之后，就一天一個樣了，所以這個時候一定要趁著嫩的時候，多保存點。

當(dāng)然不僅味道鮮，深綠色的它很符合春季的養(yǎng)生需求，被譽為“第一養(yǎng)肝菜”，其中蘊含著十分多樣的營養(yǎng)元素，維A，維B，葉酸，纖維素，鉀，鐵，磷，以及植物活性成分等，幫助我們清肝護肝，保護眼睛，促進代謝，提升抵抗力等。多吃多受益的綠葉菜。趁著現(xiàn)在好吃又便宜，可以多買上一些，保存之后，想啥時候吃啥時候吃，跟著我一起做，吃起來跟新鮮的別無二樣。

1、保存蔬菜的方式主要是兩種，一是曬干，還有一種便是冷凍，而綠葉菜若是曬干了，口感也就全變了。所以我們可以冷凍。先把它逐一都摘一摘，只留下可以食用的部分，這樣我們在吃的時候也方便。然后放到水槽里邊去，一邊沖，一邊搓，這樣反復(fù)幾次，徹底沖洗好了。

2、眾所周知，其中含有較為豐富的草酸，因而我們務(wù)必先焯水，鍋里可以添上一大鍋煮開了，里邊加點小蘇打，橄欖油，接著把菜放里邊，浸沒到開水中，很快就變色了，這時候就可以夾出來。

3、我們另外準備個大盆，在里邊加上涼水，夾出來的菠菜順手就放進去，這樣很快就降溫了。然后換水再泡一會兒。

4.、這時候的菠菜含水量很高，我們要將其攥一攥，然后再將幾棵一起擰到一起，盤起來，團成圓形，放在保鮮膜中包裹起來。最后把所有的菜再放進塑封袋里，密封嚴實了，以避免水分以及其本身的香味兒流失，急速冷凍起來即可。

這樣保存起來，我們隨時隨取，每次拿兩三包就可以吃一頓，涼拌，煮湯，包餃子都行。下面就來分享個好吃的菠菜煎餃做法。

1、提前把冷凍的菠菜拿出來，自然化開了，用溫水泡泡，之后攥干，切碎了。

2、另外搭配幾樣食材，胡蘿卜一根，擦成細絲以后再進一步切碎了。木耳一把泡軟后，清洗好了，也剁碎。

3、接著來打三個雞蛋，里邊放點鹽，快速攪勻了。這時候開始起鍋，油多放一些，雞蛋放里邊，迅速劃拉開，繼續(xù)扒拉至成塊。先盛出來，再將胡蘿卜倒里邊炒炒，變軟后撒些香蔥，生抽，蠔油，把香味調(diào)好關(guān)火。

4、接著把幾樣食材都放一起，調(diào)些鹽，香油，拌勻了，就可以包了。

5、這時候先在電餅鐺里刷點油，餃子一一在里邊擺好，蓋住中火加熱，兩分鐘后底部成型，出現(xiàn)焦黃色。這時候再往里邊加點熱水，繼續(xù)蓋住，十分鐘左右，透過餃子皮可以看到綠色的餡，就熟了，立即夾出上桌。

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