二月二，龍?zhí)ь^，民間有諸多習(xí)俗，而飲食更是其中重要的一環(huán)。在這個(gè)特殊的日子里，為家人準(zhǔn)備以下8道菜，不僅能增添節(jié)日氛圍，還能補(bǔ)充維C，養(yǎng)顏又能增強(qiáng)體質(zhì)，讓家人少感冒。下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、排骨米飯

準(zhǔn)備材料

排骨400克、大米適量、土豆1個(gè)、豆角幾根、姜片、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、十三香少許

詳細(xì)制作步驟

1. 排骨剁成小段，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。

2. 大米淘洗干凈，提前浸泡10分鐘，這樣煮出來(lái)更香更軟。

3. 土豆去皮切小塊，豆角摘洗干凈掰成段，備用。

4. 鍋中倒油，油熱后下姜片爆香，放入排骨翻炒，炒到排骨表面微微焦黃。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許十三香和鹽，翻炒均勻讓排骨入味上色。

6. 電飯煲內(nèi)膽中放入泡好的大米，加入平時(shí)煮飯的水量，把炒好的排骨、土豆、豆角平鋪在米上面。

7. 蓋上電飯煲蓋子，按下煮飯鍵，等待程序自動(dòng)結(jié)束。

8. 打開(kāi)蓋子，用飯勺把米飯和排骨菜翻拌均勻，燜5分鐘再吃，每一粒米都吸滿肉香，香到舔盤(pán)。

二、紫菜蝦滑湯

食材準(zhǔn)備：現(xiàn)成蝦滑1小碗（也可以自己用鮮蝦剁，更鮮）、干紫菜1小把、生姜1片、蔥花少許、鹽適量、香油幾滴、少許白胡椒粉（紫菜不用多，一小把就夠，蝦滑根據(jù)自己的喜好加）

推薦做法：

1、干紫菜用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，去掉表面的浮塵，瀝干水分；生姜切成薄片，蔥花切好備用；蝦滑如果是現(xiàn)成的，直接拿出來(lái)就行，自己做的話，把鮮蝦剁成泥，加少許鹽、淀粉抓勻即可。

2、鍋里加適量清水，放入姜片，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，用勺子把蝦滑一個(gè)個(gè)團(tuán)成小丸子，下入鍋中，輕輕攪散，避免粘在一起。

3、等蝦滑全部浮起來(lái)，說(shuō)明已經(jīng)熟透了，這時(shí)候把洗好的紫菜放進(jìn)鍋里，攪拌均勻，煮1分鐘左右，讓紫菜充分泡開(kāi)，融入湯里。

4、加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火后，滴幾滴香油提香，撒上蔥花，一碗鮮爽暖胃的紫菜蝦滑湯就做好了。湯色清亮，蝦滑Q彈，喝一口超鮮。

三、紅燒排骨

準(zhǔn)備材料

排骨500克、冰糖1小把、生姜3片、大蔥2段、八角1個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、清水適量

詳細(xì)制作步驟

1. 排骨剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出里面的血水，反復(fù)沖洗干凈，這樣煮出來(lái)不腥。

2. 鍋中加冷水，放入排骨、1勺料酒、2片生姜，開(kāi)大火焯水，水開(kāi)后撇掉表面的浮沫，煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈瀝干水分。

3. 冷鍋不放油，直接放入冰糖，開(kāi)小火慢慢炒，不停攪拌，直到冰糖融化變成深琥珀色，冒小泡泡。

4. 立刻倒入瀝干的排骨，快速翻炒均勻，讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，顏色紅亮特別好看。

5. 放入剩下的生姜片、大蔥段、八角，翻炒出香味，接著加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻給排骨上色。

6. 加入沒(méi)過(guò)排骨的溫水，開(kāi)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，燉到排骨肉質(zhì)軟爛。

7. 打開(kāi)鍋蓋，加入適量鹽調(diào)味，開(kāi)大火收汁，不停翻炒，直到湯汁濃稠裹在排骨上，就可以關(guān)火裝盤(pán)了。

四、豆芽炒胡蘿卜絲

所需食材： 綠豆芽400克、胡蘿卜1根、韭菜50克、大蒜3瓣、香醋1勺、生抽1勺、食鹽適量、白糖少許、食用油適量。

制作步驟：

1. 綠豆芽掐去根部，用清水淘洗兩遍，瀝干水分裝入漏網(wǎng)中備用，水分一定要控干。

2. 胡蘿卜去皮切細(xì)絲，越細(xì)越好入味；韭菜洗凈切段；大蒜切末備用。

3. 熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)先下胡蘿卜絲，中火煸炒1分鐘至微微變軟出紅油。

4. 將胡蘿卜撥到鍋邊，下入蒜末爆香，接著倒入綠豆芽轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

5. 豆芽炒至半透明狀（約40秒），沿鍋邊淋入香醋，醋香瞬間激發(fā)去腥解膩。

6. 加入韭菜段、生抽、鹽和少許糖調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒20秒讓味道融合。

7. 見(jiàn)韭菜斷生變軟立即關(guān)火，盛入盤(pán)中，這道菜要趁熱吃口感最爽脆。

五、涼拌菠菜木耳

食材： 菠菜、木耳、白芝麻

配料： 蒜末、干辣椒、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、食用油

詳細(xì)做法：

1、木耳用溫水泡發(fā)洗凈，菠菜洗凈去根；鍋中水燒開(kāi)，先放入木耳煮 1 分鐘，再放入菠菜燙 30 秒，一起撈出過(guò)涼水。

2、擠干菠菜和木耳的水分，放入大碗中備用。

3、碗中放蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上滾燙的食用油激香，加適量鹽、少許白糖、生抽、陳醋和一點(diǎn)點(diǎn)香油，攪勻調(diào)成料汁。

4、把料汁倒入菠菜木耳中，翻拌均勻即可上桌。

六、黃豆燉豬蹄

所需食材：豬蹄2只、干黃豆150克、生姜1塊、大蔥2段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、鹽適量、清水足量。

步驟：

1. 黃豆提前用清水浸泡8小時(shí)以上，最好隔夜浸泡，讓黃豆充分吸水膨脹，這樣燉煮時(shí)更容易軟爛，口感也更綿密。

2. 豬蹄讓商販斬成小塊，回家后用流動(dòng)水沖洗血水，冷水下鍋加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出用溫水洗凈。

3. 炒鍋中放少許油，加入冰糖小火慢炒至融化起泡，呈琥珀色時(shí)迅速倒入豬蹄翻炒上色，這就是炒糖色的關(guān)鍵步驟。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓每塊豬蹄都裹上醬色，再加入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材。

5. 將泡好的黃豆瀝干水分加入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次防止粘底。

6. 燉至豬蹄軟爛脫骨、黃豆綿軟入味時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火稍微收汁，讓湯汁濃稠包裹在食材表面。

7. 關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，燜10分鐘讓味道更融合，盛入砂鍋保溫上桌，撒上蔥花點(diǎn)綴。

七、水煮蝦滑

準(zhǔn)備食材

蝦滑1袋、生菜1顆、金針菇1小把、大蒜4瓣、干辣椒、花椒、蔥花

調(diào)料：火鍋底料小塊、生抽1勺、鹽少許、白芝麻

詳細(xì)制作步驟

1. 生菜洗凈撕片，金針菇去根洗凈，備用；大蒜剁末，干辣椒剪段。

2. 鍋中加水燒開(kāi)，放少許鹽，先把生菜、金針菇焯燙30秒，撈出鋪在大碗底部。

3. 水再次燒開(kāi)，把蝦滑用勺子挖成小塊下鍋，中小火煮，煮到蝦滑全部浮起、變成粉紅色，撈出放在蔬菜上。

4. 另起鍋，倒少許油，油熱后放花椒、干辣椒、蒜末小火炒香，再放火鍋底料，炒化炒出紅油。

5. 加半碗清水、1勺生抽、少許鹽，大火燒開(kāi)，煮1分鐘讓味道融合。

6. 把麻辣湯汁直接淋在蝦滑上，撒白芝麻和蔥花，麻辣鮮香、滑嫩Q彈，簡(jiǎn)單又下飯。

八、蝦仁西蘭花

食材準(zhǔn)備：

新鮮大蝦仁200克（如果用冷凍的，記得提前解凍）、西蘭花一顆（要選那種顏色深綠、花球緊密的）、大蒜幾瓣（切成蒜末）、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。

制作過(guò)程：

1. 處理食材是基礎(chǔ)：先把西蘭花切成小朵，放進(jìn)淡鹽水里泡上10分鐘，這是為了把藏在縫隙里的小蟲(chóng)子和臟東西“請(qǐng)”出來(lái)。蝦仁開(kāi)個(gè)背，去掉蝦線，用廚房紙吸干水分后，加點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、幾滴料酒和半勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘。這個(gè)“上漿”的小動(dòng)作，能讓蝦仁吃起來(lái)更滑嫩，一點(diǎn)都不會(huì)柴。

2. 焯水有講究：鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴油，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。把洗凈的西蘭花倒進(jìn)去，焯燙大約1分鐘，看到顏色變得翠綠就馬上撈出來(lái)過(guò)涼水。加油和鹽是為了讓西蘭花保持漂亮的顏色，過(guò)涼水能鎖住它的爽脆口感。

3. 快炒鎖鮮：熱鍋，倒油，先用中火把蒜末爆香，接著轉(zhuǎn)大火，把腌好的蝦仁倒進(jìn)去快速滑炒?？吹轿r仁卷曲變色，大概也就一分鐘的樣子，立刻把焯好水的西蘭花倒進(jìn)鍋里。

4. 調(diào)味出鍋：大火快速翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味。因?yàn)槲r仁和西蘭花都已經(jīng)預(yù)處理過(guò)，所以翻炒時(shí)間不用太長(zhǎng)，大概30秒左右就可以關(guān)火出鍋了。整個(gè)過(guò)程行云流水，吃的就是一個(gè)“鮮”字！

在二月二這個(gè)美好的日子里，用這8道菜為家人的健康保駕護(hù)航，讓他們吃得開(kāi)心，身體更棒！