忙碌了一天，回到家能吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐，無疑是最幸福的事。今天就為大家?guī)?8 道巨下飯的家常菜做法，讓你一周晚餐不重樣，有葷有素超省心。

一、辣椒炒肉

所需食材： 五花肉200克、青尖椒幾個、大蒜3瓣、豆豉一小撮、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1、準備：五花肉切薄片。青椒去籽去蒂，用刀拍一下，斜切成條。大蒜拍碎。

2、煸辣椒：鍋燒熱不放油，倒青椒，中小火干煸，用鏟子按壓，煸到辣椒表面起虎皮變軟，加一點點鹽翻炒幾下盛出。這樣能去生澀味，激發(fā)出香辣味。

3、煸肉：鍋里放少許油，倒五花肉片，中火煸炒出油，炒到肉片微焦卷曲。

4、爆香調(diào)味：放蒜末和豆豉炒香，淋料酒、生抽、老抽翻炒上色。

5、合炒：倒煸好的青椒，大火快速翻炒均勻，讓肉味和辣味融合，立刻出鍋。香辣過癮，米飯遭殃！

二、香菇炒豬里脊

準備食材：香菇、豬里脊、青椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備適量的新鮮香菇，剪掉根部后清洗干凈，改刀切成厚片。準備一塊豬里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一根青椒，清洗干凈后切成菱形片。再準備適量的蔥姜蒜，分別切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的肉片，快速滑炒，炒至肉片變色后立即盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火爆香，然后倒入香菇片，轉(zhuǎn)大火翻炒，將香菇炒軟，炒出香味。

5、放入炒好的肉片和青椒片，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上料汁即可出鍋。

三、紅燒魚塊

食材：

草魚、料酒、鹽、姜片、蒜、小米辣、豆瓣醬、生抽、老抽、啤酒、青椒、香醋、蔥花

做法：

1、 魚肉處理：草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，切成3-4厘米的魚塊（不要切太小，煎的時候不容易碎），放入碗中，加2勺料酒、1勺鹽、3-4片姜片，用手抓勻，腌制15分鐘，這樣能徹底去除魚腥味。

2、 煎制關(guān)鍵：平底鍋燒至冒煙，倒入適量油，轉(zhuǎn)小火，撒少許鹽（重點！防止魚塊粘鍋），然后把腌制好的魚塊用廚房紙徹底擦干水分（一定要擦干，不然煎的時候會濺油，還容易破皮），放入鍋中，中火慢慢煎，不要頻繁翻動，煎至一面金黃，再翻面煎另一面，兩面都煎好后，盛出備用。

3、 爆香底料：鍋中留少許余油，油熱后，放入蒜末、姜片爆香，再加入1勺豆瓣醬，小火慢慢炒，炒出紅油，然后放入幾個小米辣（不吃辣可以省略），翻炒出香味。

4、 紅燒秘訣：把煎好的魚塊倒回鍋中，輕輕翻動幾下，讓魚塊裹上一層豆瓣醬紅油，然后加2勺生抽（提鮮）、1勺老抽（上色，不要多放，不然會發(fā)黑），再倒入半罐啤酒（靈魂！既能去腥，又能讓魚肉更鮮嫩，還能增加香味），最后加開水，沒過魚塊就好（不要加涼水，不然魚肉會變柴）。

5、 收汁技巧：大火把湯汁煮開，然后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，燜煮8分鐘，時間到后，加入切好的青椒塊，翻炒幾下，再淋1勺香醋（提鮮解膩，不要早放，不然會揮發(fā)），繼續(xù)翻炒，直到湯汁變得濃稠，裹在每一塊魚上，關(guān)火，撒上蔥花即可。

四、干鍋魷魚須

食材準備

魷魚須500克、芹菜、洋蔥、姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、食用油

制作步驟

1. 魷魚須洗凈，加料酒焯水，去除腥味，瀝干水分；

2. 鍋中倒油，炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣醬，放入洋蔥、芹菜翻炒；

3. 加入魷魚須，加生抽調(diào)味，大火快炒2分鐘，炒干水分即可。

五、芥末羅氏蝦

準備食材

羅氏蝦8–10只、大蒜1頭、黃油1小塊、小蔥2根

調(diào)料：芥末1勺、蜂蜜半勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許

詳細制作步驟

1. 羅氏蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍，從蝦背挑出蝦線，處理干凈后瀝干水分。

2. 大蒜全部剁成細膩蒜末，越細越香。

3. 調(diào)靈魂醬汁：碗里放1勺芥末、半勺蜂蜜、1勺生抽，攪拌均勻，能接受更沖的可以多加一點芥末。

4. 鍋里倒油，油熱后放入羅氏蝦，中小火慢煎，一面煎紅再翻面，煎到蝦身完全變色、殼微脆，盛出備用。

5. 鍋里留底油，放入黃油小火融化，再倒入蒜末，小火炒出香味，千萬別炒糊。

6. 把蝦倒回鍋中，淋上調(diào)好的芥末醬汁，大火快速翻炒1分鐘，讓每只蝦都裹滿醬汁。

7. 撒上小蔥段，翻兩下直接出鍋，蝦肉彈牙，芥末奶香濃郁，好吃到舔手指。

六、番茄汁炸蛋

食材準備：

雞蛋4-5個、番茄2-3個（選熟透的，汁水足）、番茄醬1大勺、大蒜2瓣（切末）、蔥花少許、鹽適量、白糖1小勺、生抽1勺、水淀粉適量。

制作過程：

1. 炸雞蛋： 鍋里放寬油，油溫要燒到六七成熱，也就是放入筷子會迅速冒泡。把雞蛋一個一個地打入油鍋，可以稍微分開一點，避免粘連。注意安全，雞蛋含水，下鍋會濺油。 中火炸到雞蛋定型，底面金黃后，輕輕翻面，把兩面都炸到金黃起泡，像虎皮一樣。撈出控油備用。

2. 炒番茄汁： 炸蛋的鍋留少許底油，放入蒜末爆香。番茄切小塊倒入鍋中，大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟按壓，直到番茄軟爛出沙。加入一大勺番茄醬，炒出紅油，這樣湯汁顏色更紅亮，味道更濃郁。

3. 調(diào)味燜煮： 加入一碗清水，再加入鹽、白糖、生抽調(diào)味。大火煮開后，把炸好的荷包蛋全部放進去，轉(zhuǎn)中小火燜煮3-5分鐘，讓炸蛋充分吸收番茄湯汁。

4. 收汁出鍋： 湯汁收到一半時，淋入水淀粉勾個薄芡，讓湯汁更濃稠地掛在雞蛋上。撒上蔥花，出鍋！這道菜絕對是米飯殺手，用湯汁拌飯都能多吃兩碗！

七、可樂雞翅

準備食材：雞翅、可樂、蔥、姜、蒜、生抽、料酒。

做法步驟：

1. 雞翅兩面劃刀，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入蔥、姜、蒜炒香。

4. 加入生抽、可樂，可樂沒過雞翅。

5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 15 - 20 分鐘，至雞翅入味，湯汁濃稠即可。

八、地三鮮

準備食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、鹽、糖。

做法步驟：

1. 茄子、土豆去皮切塊，青椒切塊備用。

2. 茄子塊用鹽腌制 15 分鐘，擠出水分。

3. 鍋中倒油，油熱后放入土豆塊炸至金黃撈出。

4. 再放入茄子塊炸至變軟撈出。

5. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香。

6. 加入青椒塊翻炒至斷生。

7. 倒入炸好的土豆和茄子塊。

8. 加入生抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

這 8 道家常菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，有葷有素，讓你一周晚餐不發(fā)愁。趕緊動手試試吧，給家人帶來美味的晚餐體驗！