俗話說“春天進補，秋冬打虎”，春季是萬物復蘇、陽氣上升的時節(jié)，此時合理進補能增強體質，讓我們腿腳有勁、精神飽滿。下面就為大家詳細介紹八道適合春天吃的菜肴及其做法。

一、香辣椒鹽蝦

準備食材：大蝦、小米辣、蒜、蔥、青紅椒、淀粉、椒鹽。

做法步驟：

1、準備一斤大蝦，剪去蝦須和蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑去蝦線，再從背部劃開一刀方便入味。處理好的大蝦用清水清洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加入2勺淀粉，抓拌均勻，讓每只蝦都裹上一層薄薄的淀粉。

2、準備幾個小米辣，改刀切成圈。準備幾瓣大蒜，切成蒜末。準備一根小蔥，切成蔥花。準備半個青椒和半個紅椒，切成小丁備用。

3、起鍋燒油，油溫燒至六成熱，將大蝦一只一只放入鍋中，開中火慢炸，炸至蝦殼酥脆，顏色金黃后撈出，控干油分。

4、鍋留底油，放入蒜末、小米辣、青紅椒丁，小火煸炒出香味，倒入炸好的大蝦，快速翻炒均勻，撒入適量的椒鹽，再放入蔥花，開大火快速翻炒幾下即可出鍋。

二、家常水煮肉片

【食材】

肉片、生抽、料酒、淀粉、食用油、雞蛋、鹽、干辣椒、蔥姜蒜、花椒、火鍋底料、蔬菜

【做法】

1. 肉片加生抽、料酒、淀粉、食用油各1勺，1個雞蛋、少許鹽，抓勻腌5分鐘。

2.熱鍋不加油，倒干辣椒炒香備用。

3. 熱鍋入油，炒香蔥姜蒜、干辣椒、花椒，加火鍋底料炒出紅油。

4.加清水煮沸，加蔬菜煮熟盛出。

5.加少量鹽和1勺生抽，再把肉片煮熟盛出。

6. 加入煮食材的湯，放蒜末、干辣椒、花椒、蔥花、芝麻，淋入1勺熱油即可。

三、蔥爆羊肉

所需食材： 羊腿肉300克、大蔥2根（約200克）、生姜1小塊、大蒜3瓣、干辣椒3個、花椒粒1小撮、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋少許、白糖1茶匙、鹽適量、食用油適量、香菜少許（可選）

步驟：

1. 羊腿肉逆著紋理切成薄片，厚度約2毫米為宜，放入碗中加入1勺料酒、少許生抽和干淀粉抓勻腌制15分鐘，這樣炒出來的羊肉更加滑嫩入味。

2. 大蔥擇洗干凈，切成斜刀片，蔥白和蔥綠分開備用；生姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成小段去籽，避免炒糊發(fā)苦。

3. 熱鍋涼油，油量比平時炒菜稍多一些，油溫燒至六成熱時放入花椒粒，小火炸出香味后撈出棄用，留下花椒油。

4. 轉大火，將腌好的羊肉片快速滑入鍋中，用筷子迅速撥散，待肉片變色發(fā)白后立即盛出，整個過程控制在30秒左右，避免炒老。

5. 鍋中留底油，放入姜絲、蒜片和干辣椒段爆香，先下入蔥白部分煸炒至微微變軟，散發(fā)出濃郁的蔥香味。

6. 倒入炒好的羊肉片，沿鍋邊淋入2勺生抽、半勺老抽調色，加入1茶匙白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，讓每片肉都裹上醬汁。

7. 最后放入蔥綠部分，淋入少許香醋去腥增香，根據個人口味加鹽調味，翻炒幾下即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。

四、涼拌萵筍絲

食材：萵筍、白糖、紅椒、蒜末。

做法：

1. 萵筍去皮切絲，加少許鹽腌一下，擠掉多余水分。紅椒去籽切細絲。

2. 放蒜末、少許糖、醋、香油，拌勻即可。

五、香脆蓮藕

【食材】

蓮藕1節(jié)切條、豬里脊肉150克切絲、青紅辣椒各1個切條、蒜葉2根切段、白醋1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽少許、雞精少許、食用油適量

【做法】

1.蓮藕條加1勺白醋，冷水下鍋煮1分鐘至斷生，撈出過涼水（保脆爽）；

2.熱鍋倒油，油熱后放肉絲炒至變色，盛出備用；

3. 鍋中留底油，放蒜末、青紅辣椒炒香，倒回肉絲翻炒；

4. 加蓮藕條、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻；

5.放蒜葉炒勻，盛出即可，爽脆可口停不下筷！

六、玉米胡蘿卜排骨湯

準備食材

排骨300克、甜玉米1根、胡蘿卜1小段、生姜2片、蔥花少許

調料：鹽少許、料酒半勺

超詳細制作步驟

1. 排骨先剁成小段，用清水浸泡10分鐘，把血水泡出來，這樣煮出來不腥、湯更清。

2. 冷水下鍋，把排骨放進去，加姜片、半勺料酒，大火煮開，撇干凈上面的浮沫，煮2分鐘后撈出來，用溫水洗干凈表面的雜質。

3. 玉米切成小段，胡蘿卜去皮切成滾刀塊，顏色好看孩子也更有食欲。

4. 準備一個砂鍋或者湯鍋，把排骨、姜片放進去，加入足量的清水，一次性加夠，中途盡量不要再加水。

5. 大火燒開之后，轉成最小火，慢慢燉30分鐘，讓排骨的香味慢慢燉出來。

6. 放入玉米段和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉20分鐘，直到玉米香甜、胡蘿卜變軟。

7. 最后加一點點鹽調味就可以，不要放太多調料，保持湯原本的清甜，孩子喝著最舒服。

8. 出鍋可以撒幾粒蔥花，湯鮮肉嫩，玉米甜、胡蘿卜軟，孩子一碗接一碗，補鈣又補水。

七、魚香肉絲

準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 放入腌制好的肉絲翻炒至變色，加入木耳、胡蘿卜和青椒絲繼續(xù)翻炒。

5. 倒入調好的醬汁，翻炒均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。

八、宮保雞丁

準備食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。蔥姜蒜切末備用。

2. 調醬汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入干辣椒、蔥姜蒜爆香。

5. 加入腌制好的雞丁翻炒至變色，倒入調好的醬汁，翻炒均勻。

6. 最后加入花生米，翻炒幾下即可出鍋。

這八道菜營養(yǎng)豐富，做法簡單，在春天多吃這些菜肴，能為身體補充營養(yǎng)，增強體質，讓你在這個春天活力滿滿，為秋冬的健康打下堅實的基礎。趕緊動手做起來吧！