若希望紅燒肉做得滋味美妙、口感宜人，關(guān)鍵要點(diǎn)在于選肉。絕對(duì)不能選購(gòu)純瘦肉，而是得挑選那種具有五花三層、肥瘦比例恰到好處的豬肉，其厚度以?xún)芍笇挒樽顬檫m宜的標(biāo)準(zhǔn)。把選好的肉購(gòu)置回來(lái)后，切成大小如同麻將塊一般，隨后放入冷水中下鍋開(kāi)展焯水處理，等水受熱沸騰后撇去浮沫，這一步驟對(duì)于消除肉的腥味是最為有成效的。

肉塊焯好之后撈出，用清水沖洗直至干凈。準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等適量的香料。往鍋中倒入少許食用油放置，放入香料通過(guò)煸炒讓香味出來(lái)，再加入焯好的肉塊均勻翻炒。隨后加入適量生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒至肉塊上色，加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。期間要適時(shí)進(jìn)行查看，防止湯汁被燒干，燉煮到肉塊達(dá)到軟爛入味，色澤呈現(xiàn)紅亮，一道美味的紅燒肉就大功告成了。

炒糖色之際，別使用冰糖塊，需替換為碎冰糖，以小火緩緩進(jìn)行炒制。當(dāng)目睹鍋中開(kāi)始泛起小泡，并且顏色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟珪r(shí)，就把肉放入，緊跟著用大火迅速翻炒，使得每一塊肉都均勻地裹附上糖色。隨后放入姜片、蔥段、八角，再添加適量生抽和老抽，之后加入開(kāi)水，水量得沒(méi)過(guò)肉，留意千萬(wàn)不要加冷水。

一個(gè)小時(shí)用小火慢慢燉煮，在這期間要耐心地守候著，使得食材在溫和的燉煮情況之下充分地釋放出自身所擁有的鮮香。等到時(shí)間到達(dá)一小時(shí)的時(shí)候，最后開(kāi)啟大火來(lái)收汁。在這個(gè)時(shí)候要守在鍋的旁邊，眼睛十分緊密地盯著鍋中所發(fā)生的變化，不停地翻動(dòng)著食材，以此來(lái)保證每一處都能夠均勻地受到熱量，讓湯汁漸漸變得濃稠起來(lái)，直到恰到好處地掛在肉上，在這個(gè)時(shí)候便快速地把火關(guān)掉。

弄好的菜肴，搭配一碗熱氣騰騰的米飯，接著把濃稠又鮮美的湯汁澆上去，剎那間那誘人的香氣撲鼻冒出來(lái)。僅僅聞著，便讓人食欲大大增加，這般美味，能使人吃下一整個(gè)兒三輪米飯都毫無(wú)問(wèn)題。

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