·鴻發(fā)飯店·

主打「復(fù)古手工粵菜」

堅(jiān)持不做預(yù)制菜 | 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做

五大必吃招牌：

胡椒鴨丨金獎(jiǎng)石鍋翅丨臺(tái)山黃鱔飯

紙包骨丨豉油皇大蝦

美食部落獨(dú)家福利

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“現(xiàn)在這些費(fèi)功夫的粵菜，越來(lái)越難吃到了~”

開(kāi)在南山大道的這家「鴻發(fā)飯店」，是點(diǎn)評(píng)網(wǎng)深圳「廣州菜熱門(mén)榜＋好評(píng)榜雙第1」，主打地道復(fù)古粵菜，有小炒、燒臘、煲仔飯。店里沒(méi)有預(yù)制菜，從胡椒鴨到糖沙翁，都是師傅手工做的，很多人專程來(lái)吃的就是那一口老味道。

這道客家經(jīng)典「胡椒鴨」，做法和用料都挺費(fèi)心思，愿意做的餐廳不多，鴻發(fā)也是最近才剛上這道菜。

用的是每天新鮮到店的湛江海水鴨，個(gè)頭大，肉質(zhì)也更嫩。做法也不簡(jiǎn)單——把海南胡椒粒炒香，再加花生油腌足2小時(shí)，最后送入蒸籠蒸50分鐘，放涼后再切塊。

端上桌的瞬間，胡椒的辛香味就飄出來(lái)了。鴨肉鮮香多汁，皮滑肉實(shí)，和胡椒味融合得很好。蘸上搭配的原湯，更惹味。

這道「金獎(jiǎng)石鍋翅」上桌前把石鍋燒到300度，端上來(lái)時(shí)還在咕嘟冒泡，有點(diǎn)像升級(jí)版的港式碗仔翅。湯底是用瘦肉、排骨、老雞等慢熬了7個(gè)鐘，喝起來(lái)是自然的肉香，不膩口。還加了魚(yú)翅，口感更滑。

里面料也給得實(shí)在，瑤柱、蟹柳、北極貝、雞肉絲、北極貝裙邊、魚(yú)翅，每一勺都能撈到。趁熱來(lái)一碗，再滴一點(diǎn)大紅浙醋，鮮味一下就上來(lái)了。

店里招牌「黃鱔煲仔飯」，用的是本地大黃鱔，師傅手工剔骨，吃起來(lái)不用吐刺。黃鱔先煎到焦香，再和飯一起煲熟，鮮味和汁水慢慢滲進(jìn)米飯里，鑊氣也被鎖住了。

拌勻后米飯不干不濕，粒粒分明，軟糯中帶著嚼勁。黃鱔肉嫩味鮮，底下鍋巴焦香酥脆，層次很豐富。小伙伴們都吃得超滿足，不愧是招牌啊~

現(xiàn)在很多飯店都不做的「醬汁紙包骨」，卻被鴻發(fā)飯店做成了招牌爆款。為了還原經(jīng)典口味，老板特意找了有幾十年經(jīng)驗(yàn)的粵菜老師傅討教老配方。用的都是新鮮豬肋排，從腌制、包裹到烹制，全手工完成，每天現(xiàn)做。

排骨的表面被炸得微焦，咬下去肉嫩帶汁、黑椒的辛香和蜜汁的微甜融在一起，越啃越有味。

這道鑊氣十足的「豉油皇大蝦」，蝦殼炸得酥脆，蝦肉緊實(shí)彈牙。都吸滿了豉油的咸香，很鮮很夠味。

這道「鮑汁黑豆腐」是店里自己用黑豆磨的豆腐，很有豆香。鮑汁也收得很濃，掛在豆腐上。一口下去滑嫩得很，豆香味足，汁也夠鮮。

這份煲仔飯，長(zhǎng)的就和平時(shí)的不太一樣。用的是潮汕人常吃的一種海鮮：薄殼米。個(gè)頭小小的，口感像“縮小版的生蠔”。

調(diào)味勾芡后鋪在飯上，小伙伴說(shuō)很像北方的海腸撈飯。吃法也有意思：可以不拌勻，上面是黏黏糊糊的薄殼米，下面是干燥焦香的鍋巴，一勺下去，兩種口感。醬汁給得香濃，但鮮味一點(diǎn)沒(méi)被蓋住。

這碗「金銀菜豬肺湯」，說(shuō)是“廣東省湯”也不為過(guò)?！敖疸y菜”就是白菜干＋新鮮白菜，一個(gè)出醇厚菜香，一個(gè)負(fù)責(zé)清甜爽脆。加豬肺一起煲，湯底甘甜滋潤(rùn)，不油不膩，喝起來(lái)很舒服。

鴻發(fā)飯店的燒臘檔口，燒鵝總是最先被點(diǎn)完的那一個(gè)。皮烤得油亮，斬件時(shí)能聽(tīng)到脆皮裂開(kāi)的聲音。入口皮脆肉嫩，脂香足，咬下去會(huì)爆汁。

· 還有這些 拿手好菜·

在南山，想吃地道的手工廣府菜，「鴻發(fā)飯店」是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。食材每天新鮮到店，沒(méi)有預(yù)制菜，全是粵菜老師傅手工做——或許這就是它穩(wěn)居點(diǎn)評(píng)網(wǎng)深圳“廣州菜熱門(mén)榜＋好評(píng)榜雙第1”的原因。

店內(nèi)環(huán)境也敞亮大氣，還有包房。家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友小聚，來(lái)「鴻發(fā)飯店」都挺合適~

“最后，猜猜這是什么新品~”

鴻發(fā)飯店

人均

98元/人

營(yíng)業(yè)時(shí)間

11:00 — 14:00， 17:00 — 22:30

店鋪地址

南山區(qū)南山大道1112號(hào)綜合樓一層

（距地鐵南山站B1口步行340m）

小TIPS

1.靠近地鐵站，可以選擇綠色出行；

2.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。

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