近日，廣西有網(wǎng)友在社交平臺爆料，食用華萊士漢堡時，竟發(fā)現(xiàn)餐品內(nèi)夾雜一枚帶鐵絲的小燈泡，鐵絲已生銹。商家經(jīng)核實后承認(rèn)，該異物為店內(nèi)柜子燈泡脫落所致，并賠償實付價款十倍。當(dāng)事人表示拒絕金錢賠償，不接受簡單賠付了事，希望門店對相關(guān)責(zé)任人員嚴(yán)肅處理。

多次被曝食安問題

近年來，華萊士多次被曝出食品安全問題，“華萊士噴射戰(zhàn)士”甚至成為網(wǎng)絡(luò)熱梗。

2025年3月，新京報曝光華萊士鄭州一門店，給過期食材“換簽續(xù)命”后繼續(xù)使用，炸油酸價超標(biāo)60%，全員健康證造假……針對上述食品安全丑聞，華萊士官方微博發(fā)布致歉信稱，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對外營業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除。

去年，湖北經(jīng)視“3·15特別報道”曝光華萊士武漢江盛路店“臟亂差”——蒼蠅趴在果汁瓶口和微波烤盤上、冰箱旁躺著死蟑螂、配電箱外殼缺失、電線沾滿油漬、微波爐老化嚴(yán)重。涉事門店店長表示，督導(dǎo)雖然經(jīng)常來門店檢查，但比起食品安全，“他更加關(guān)心的是門店的銷售業(yè)績?！?/p>

2023年11月27日，有媒體報道稱，北京一家華萊士門店被曝出“炸油顏色已如同醬油”，店員表示，該油系剛剛換新，但“油使用第三天時，油鍋顏色更深了”。店員透露，華萊士的用油三天一換。此外在門店的后廚、點餐臺和用餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅。

2021年7月17日，有媒體爆出華萊士后廚存在操作不規(guī)范，包括員工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油煙機(jī)時清洗劑滴進(jìn)油鍋；雞塊掉在地上繼續(xù)賣等情況。當(dāng)晚，華萊士通過微博發(fā)布道歉聲明，稱報道的問題為“個別員工操作不規(guī)范”，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓，并派駐稽查小組對該餐廳進(jìn)行整改檢查。

2019年“3·15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一華萊士門店，并沒有健康證，卻仍通過招聘成為華萊士員工。調(diào)查發(fā)現(xiàn)店里存在雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等情況。隨后，華萊士道歉，對該門店做閉店處理。

此外，華萊士多次登上多地市場監(jiān)管部門的食品安全檢查“黑榜”。

2024年10月30日，華萊士北京一門店存在部分食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明的問題，被給予警告的行政處罰；2024年9月，華萊士山東濟(jì)南平陰縣一家門店因為銷售的雞架中混有雞毛、紙團(tuán)，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局罰款5000元；2024年7月3日，北京市消費者協(xié)會公布了2024年上半年食品安全大檢查結(jié)果，其中北京有5家華萊士被查出存在食品安全問題。

商業(yè)模式埋下隱患

資料顯示，華萊士隸屬于福建省華萊士食品有限公司，成立于2001年，總部位于福建省福州市。2022年，華萊士門店數(shù)突破2萬家，超過同期肯德基、麥當(dāng)勞與德克士三家門店總和，成為中國快餐史上第一個真正意義上的規(guī)模巨無霸。

縱觀華萊士20多年的經(jīng)營道路，最為市場所關(guān)注的不是“草根逆襲”的神話，而是其獨創(chuàng)的擴(kuò)張模式。然而，這種依托“成本擠壓+去中心化”快速擴(kuò)張的模式，也為品牌埋下了隱患。隨著規(guī)模的急劇膨脹，管理模式粗放的問題開始暴露。

據(jù)北京商報，曾有業(yè)內(nèi)人士表示，華萊士的食品安全弊病與其商業(yè)模式有著密切聯(lián)系。華萊士采用的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的合作連鎖模式，即通過門店眾籌的方式將股份下放給員工或外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，并通過直營管理方式確保經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

這種合作模式本質(zhì)上就是加盟，華萊士通過此實現(xiàn)與員工利益的深度捆綁。雖然華萊士官方微博資料顯示，華萊士沒有委托任何網(wǎng)站或組織進(jìn)行招商，沒有對外開展加盟業(yè)務(wù)，沒有所謂的線上兼職，同時還對很多網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行了“打假”：市面上看到的“招商/加盟”材料均不是出于華萊士。

“但這只是一個說法，實際操作效果與加盟是一脈相承。加盟就意味著，門店負(fù)責(zé)人有較大的自主權(quán)，存在一定的管理隱患，食品安全問題容易暴露出來。”一餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，華萊士的低價策略營銷模式也為食品安全問題頻發(fā)埋下禍根。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“低價”與“下沉市場”成為華萊士迅速擴(kuò)張的原因，但是與龐大的門店數(shù)量不相稱的是其食品安全管控體系的不健全。門店數(shù)量越多，就越引發(fā)消費者對其食品安全的擔(dān)憂。

（內(nèi)容綜合自北京商報、湖北經(jīng)視、都市報道等）