為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，近日，蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)督管理局面向網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者（以下簡(jiǎn)稱“平臺(tái)”）、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱“入網(wǎng)商戶”）及相關(guān)從業(yè)者，發(fā)布《致全市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)提供者及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的一封信》，明確各方履職規(guī)范，全力筑牢線上餐飲食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓市民點(diǎn)得放心、吃得安心。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)作為線上餐飲經(jīng)營(yíng)的核心管理主體，要全面落實(shí)平臺(tái)責(zé)任，從源頭嚴(yán)格把好入門(mén)關(guān)，守好線上餐飲安全第一道防線。平臺(tái)要健全內(nèi)部食品安全管理體系，設(shè)立專門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，建立并公開(kāi)入網(wǎng)商戶資質(zhì)審查、日常經(jīng)營(yíng)監(jiān)測(cè)、消費(fèi)者投訴舉報(bào)處理等全流程管理制度，確保各項(xiàng)管理工作有章可循、規(guī)范落地。

平臺(tái)要確保入網(wǎng)商戶具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，持有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或安徽省小餐飲備案信息卡，建立入網(wǎng)商戶檔案，如實(shí)記錄并定期更新商戶基本情況等信息。平臺(tái)還需督促入網(wǎng)商戶規(guī)范信息公示，在店鋪主頁(yè)顯著位置，持續(xù)公示經(jīng)營(yíng)證照、實(shí)體門(mén)店照片、詳細(xì)經(jīng)營(yíng)地址等關(guān)鍵信息；針對(duì)無(wú)堂食服務(wù)的商戶，要明確標(biāo)注“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)；對(duì)已完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”改造的商戶，設(shè)置專屬鏈接標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者直觀了解后廚情況，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)。

同時(shí)，平臺(tái)要制定并執(zhí)行《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，對(duì)入網(wǎng)商戶經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行常態(tài)化監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)不提供堂食服務(wù)、未實(shí)施“明廚亮灶”等商戶的抽查比例。抽查結(jié)果應(yīng)當(dāng)存檔備查，保存期限不少于兩年。若發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)商戶存在食品安全違法行為，平臺(tái)須第一時(shí)間制止，立即向商戶所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并同步采取警示、限流、餐食下架等管控措施；接到監(jiān)管部門(mén)處置通報(bào)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施。

針對(duì)入網(wǎng)餐飲商戶，要牢牢守住食品安全核心底線，守護(hù)市民餐桌煙火氣。入網(wǎng)餐飲商戶必須具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或小餐飲備案。不得超范圍經(jīng)營(yíng)，不得使用虛假或他人資質(zhì)入網(wǎng)。線上公示信息必須與線下實(shí)體門(mén)店保持一致。在食品加工環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；定期維護(hù)保養(yǎng)食品加工設(shè)施設(shè)備，保持后廚及加工環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得將訂單委托他人加工。

在餐食包裝配送方面，商戶需使用安全、清潔的食品容器、餐具及包裝材料，積極使用“食安封簽”，確保封口開(kāi)啟后無(wú)法復(fù)原，防止配送過(guò)程污染。配送保鮮、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)采取能保證食品安全的措施。

此外，鼓勵(lì)商戶積極踐行透明經(jīng)營(yíng)理念，主動(dòng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開(kāi)后堂環(huán)境和加工制作過(guò)程。主動(dòng)公示菜品名稱和主要原料名稱，設(shè)置“小份菜”“半份菜”選項(xiàng)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性點(diǎn)餐，自覺(jué)踐行反對(duì)餐飲浪費(fèi)的文明風(fēng)尚。

食品安全關(guān)乎民生福祉，離不開(kāi)全社會(huì)的共同監(jiān)督。市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)監(jiān)管力度，不斷凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)環(huán)境，全力守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”，助力全市網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者 何沛 通訊員 楊昊澤 編輯 袁玉柱