近期，媒體曝光重慶、山東、安徽等地水產(chǎn)市場存在商戶違規(guī)使用麻醉劑處理活魚的事件，工業(yè)酒精、丁香酚、MS-222（間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽，俗稱甲鹽）、人用鎮(zhèn)靜劑地西泮等多種物質(zhì)的使用，引發(fā)了市民對(duì)水產(chǎn)品安全的普遍擔(dān)憂。

活魚運(yùn)輸中使用麻醉劑是否合規(guī)？違規(guī)使用的健康風(fēng)險(xiǎn)有多大？消費(fèi)者該如何安心選魚、吃魚？帶著這些公眾最關(guān)心的問題，文匯報(bào)記者采訪了國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漁藥研發(fā)與臨床應(yīng)用崗位科學(xué)家、上海海洋大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物生理與醫(yī)學(xué)系教授呂利群。

脫離監(jiān)管的生產(chǎn)和銷售，需要高度警惕

針對(duì)本次事件中涉及的多種麻醉相關(guān)成分，呂利群首先明確了我國當(dāng)前的監(jiān)管規(guī)則：“我國已經(jīng)實(shí)行‘水產(chǎn)養(yǎng)殖用投入品白名單’制度，這是判定相關(guān)物質(zhì)合法與非法的核心依據(jù)?！?/p>

在他發(fā)來的《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中，文匯報(bào)記者看到，地西泮被明令禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用、且不得在動(dòng)物性食品中檢出；而在用藥白名單中，也不包含丁香酚、MS-222、工業(yè)酒精等，因此這些均屬于假、劣獸藥范疇。也就是說，在我國當(dāng)前的監(jiān)管體系下，活魚養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售全鏈條中，使用上述任何一種物質(zhì)給活魚麻醉，都屬于違規(guī)違法行為。

呂利群補(bǔ)充，MS-222、丁香酚在國內(nèi)外科研單位的魚類科研實(shí)驗(yàn)中，作為麻醉試劑使用已有很長的歷史，其麻醉效果、代謝規(guī)律已有大量研究。但在國內(nèi)的監(jiān)管體系下，未經(jīng)審批使用即屬于違規(guī)行為。同時(shí)，違規(guī)使用麻醉劑的真實(shí)健康風(fēng)險(xiǎn)，是過量添加導(dǎo)致的藥殘風(fēng)險(xiǎn)。需要高度警惕的，是相關(guān)違法添加產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售脫離監(jiān)管，構(gòu)成了真實(shí)存在的食品安全隱患。

活魚麻醉絕非剛需，綠色保活技術(shù)也有大量應(yīng)用

在不少商戶的表述中，使用麻醉劑是為了降低活魚長途運(yùn)輸中的死亡率，是“不得已的選擇”。但在呂利群看來，這絕非剛需。

“大宗淡水魚在我國各地都有養(yǎng)殖，需要長途運(yùn)輸?shù)闹徽己苌僖徊糠?，消費(fèi)者日常購買的本地養(yǎng)殖淡水魚，完全不需要添加麻醉劑，這也是我國水產(chǎn)投入品白名單中沒有納入麻醉劑的原因?！?呂利群表示，活魚麻醉劑濫用成為行業(yè)潛規(guī)則，核心根源有兩點(diǎn)：一是一些麻醉劑殘留毒性小，不容易暴露；二是從業(yè)者缺乏合規(guī)用藥教育，法律觀念淡薄，只看到麻醉劑降損耗的效果，卻忽視了法律風(fēng)險(xiǎn)與食品安全隱患。

此外，雖然MS-222在國外有成熟的合規(guī)使用規(guī)范，但國內(nèi)沒有廠家申報(bào)合規(guī)獸藥，缺乏使用標(biāo)準(zhǔn)和休藥期數(shù)據(jù)，急需產(chǎn)學(xué)研各界合作解決獸藥合規(guī)問題。在活魚流通環(huán)節(jié)，還存在取證難、追究責(zé)任難、快檢技術(shù)缺乏等現(xiàn)實(shí)問題，需要多部門聯(lián)合發(fā)力解決。

其實(shí)，綠色環(huán)保的?；罴夹g(shù)在業(yè)界也有大量應(yīng)用。“綠色方案的核心思路不是‘麻醉’魚，而是通過創(chuàng)造穩(wěn)定、適宜的環(huán)境，將魚的應(yīng)激反應(yīng)降到最低，應(yīng)激才是運(yùn)輸中導(dǎo)致魚死亡和體質(zhì)下降的首要元兇。” 呂利群介紹，降低水溫可以顯著減緩魚的新陳代謝率、耗氧量和二氧化碳排放量，使魚進(jìn)入安靜的“休眠”狀態(tài)，是目前行之有效的主要?；罘桨?；除此之外，有機(jī)酸、維生素C等應(yīng)激緩解劑，以及某些精油類植物提取物，都是合規(guī)的、可生物降解的添加劑，也能用于運(yùn)輸降應(yīng)激。

科學(xué)選魚吃魚，不必盲目追求“鮮活”

針對(duì)普通消費(fèi)者最關(guān)心的選魚、吃魚問題，呂利群給出了簡單、可落地的建議。

在選購環(huán)節(jié)，優(yōu)先選擇低溫保鮮運(yùn)輸?shù)幕铘~。若無法得知運(yùn)輸信息，建議采購本地或附近養(yǎng)殖的活魚，市場監(jiān)管部門初查藥殘合格的魚也可放心購買。有品牌認(rèn)證、可溯源的水產(chǎn)品，也是消費(fèi)者選購的重要參考。

買回家的活魚，經(jīng)過浸泡換水一段時(shí)間，可基本去除表皮大部分藥物殘留；內(nèi)臟的藥物殘留通常不易清除，宰殺時(shí)務(wù)必完全去除；肌肉中的藥殘一般很低，正常高溫烹飪即可，無需擔(dān)心殘留問題。

針對(duì)不少市民“非活魚不吃”的消費(fèi)習(xí)慣，呂利群也特別提醒：鮮活魚更多是我國的消費(fèi)習(xí)慣，和營養(yǎng)好壞無關(guān)?！白非篚r活的理念只適合本地產(chǎn)本地銷的水產(chǎn)品，需要長途運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)品，冰凍保鮮其實(shí)更科學(xué)，建議大家不要對(duì)活魚有執(zhí)念，盲目排斥冷凍魚蝦制品。我們國家的水產(chǎn)品質(zhì)量總體水平仍然是很好的。”