在葡萄牙吃了幾天，最佳菜品是一道烤乳豬。

在伊比利亞半島上的兩個國家之中，和西班牙相比，葡萄牙的存在感低了許多。葡式蛋撻、波特酒、大航海時代，還有C羅，談起這個國家的關(guān)鍵詞，第一印象大概一只手就能數(shù)得過來。

這次的行程安排就像冬天葡萄牙陰晴多變的天氣一般隨意，除了一家fine dining餐廳，其他景點門票一概都沒預(yù)訂。第一天一大早前往貝倫區(qū)，在貝倫塔前打卡拍照時還是陽光明媚，到了一公里開外的熱羅尼莫斯修道院已是大雨滂沱。

1755年，一場突如其來的大地震讓里斯本城毀于一旦，而這座因紀(jì)念航海家達(dá)·伽馬而建造的修道院卻奇跡般地留存了下來。修道院可參觀之處包括修道院回廊和教堂兩部分。前者需要門票，且雨中的隊伍大排長龍，后者既不用買票也不用排隊，這么一看，當(dāng)然還是免費的比較香。沒料到的是，達(dá)·伽馬的墓正位于教堂之中，沒做攻略也有沒做攻略的驚喜。

據(jù)說，葡式蛋撻的起源正是來自于這座熱羅尼莫斯修道院。當(dāng)時修女們需要大量蛋清給衣服上漿，以保證衣服的光滑平整，多余的蛋黃便用來制作甜品。離修道院不遠(yuǎn)處便是第一家售賣葡式蛋撻的專門店，Pastéis de Belém。

不出意料的是，這里已經(jīng)成為了貝倫區(qū)著名的游客打卡點，各國游客擠在店內(nèi)大廳，每處桌上都堆滿了葡撻和咖啡。我們保守地只點了一人一個，后來事實證明，這一決定太正確了。端上來的葡撻既沒有熱度，餡料也不夠順滑，撻底還過于堅硬。

后來，我們又在波爾圖試過了Manteigaria和Fábrica da Nata兩家葡撻店。前者撻底和Pastéis de Belém一樣堅不可摧，只有后者才是我所熟悉的酥化口感。

大部分國人對葡撻的了解，主要是來自于肯德基，或者是澳門安德魯以及瑪嘉烈的葡撻。早年間英國人安德魯將葡撻改良后，在澳門發(fā)揚光大，肯德基的配方也是源自這里。作為一名頻繁消費19塊9肯德基工作日午餐的食客，比起葡萄牙百年老店，這次我要堅定地站在美國鄉(xiāng)村雞的一邊。

波爾圖的Fábrica da Nata蛋撻

01

Pedro dos Leit?es

烤乳豬創(chuàng)始店

葡撻讓人失望，那就再試試其他的本地菜。這次在葡萄牙由朋友開車，從里斯本一路前往波爾圖，來到一個離古都科英布拉半小時車程、名為梅阿利亞達(dá)（Mealhada）的小鎮(zhèn)，為的是趕上中午剛制作出來的烤乳豬。

小鎮(zhèn)上有不少烤乳豬專門店，而最有名氣的是創(chuàng)始店P(guān)edro dos Leit?es。中午12點前到達(dá)餐廳門口，雖然外面看起來空無一人，但你能看到廚房后面的煙囪正冒著煙，寬闊的停車場上也已經(jīng)有不少車輛，看起來就像是葡萄牙版的農(nóng)家樂。

提起烤乳豬，在國內(nèi)最常見的場合便是婚宴。但婚宴場合往往食客眾多，需要提前大批量制作菜品。剛出爐的烤乳豬還能保持外皮酥脆的狀態(tài)，等到一起上菜的時候早已潮濕軟化，也就失去了嘎嘣脆的口感，甚至豬肉的汁水也已部分流失，變得有些干柴。

而Pedro dos Leit?es的烤乳豬完全不是這樣。一口下去，在外皮薄且無比酥脆的同時，底下的肉還能保持嫩滑多汁的口感，就連搭配的炸土豆片也滿是香氣。另外配上一杯起泡酒解除油脂膩味，實在是再舒服不過。

02

Belcanto

米其林二星、世界50佳餐廳第42名

在葡萄牙的幾天時間里，我們只訂了一家fine dining餐廳，里斯本的Belcanto。米其林二星、世界50佳餐廳第42名、Repsol Guide三顆太陽，由葡萄牙名廚José Avillez主理的這家餐廳可謂是集眾多榮譽于一身，他自己也在世界最佳廚師獎中獲得了三把刀的榮譽。而整套菜單菜品總體風(fēng)味略為偏咸一些，其中我最喜歡的，還是一道烤乳豬。

餐廳的tasting menu囊括了主廚在各年創(chuàng)作的代表性菜品，每道菜配有一張可愛的手繪卡片。這些菜大多由傳統(tǒng)葡國菜改良而成，如葡式燉煮（cozido à portuguesa）和葡式烤乳豬。

這里的烤乳豬以傳統(tǒng)烤法為基底，上菜時取兩塊帶皮豬肉疊在一起，在維持外皮香酥脆口、肉質(zhì)軟嫩多汁的同時，搭配上以雞肉和雞血一起熬煮的Cabidela醬汁增添風(fēng)味。

甜品環(huán)節(jié)，服務(wù)生過來收走餐巾，給每人都發(fā)了一個袖套，解釋是主廚小時候吃完東西常常直接用手背擦嘴，希望讓大家也感受到這一童年回憶。雖然還是那一套童年敘事的把戲，但卻并不會讓人覺得無趣，畢竟用手擦嘴應(yīng)該是所有小孩子都會做的事情吧。

有意思的是，甜品環(huán)節(jié)里，我最喜歡的也是一道和豬相關(guān)的甜品。一道夾心餅干冰淇淋，外層餅干做成豬的形狀，冰淇淋甜度克制，再搭配些許火腿增加咸鮮味道，總體風(fēng)味平衡又出彩。

在來葡萄牙之前，也看過關(guān)于當(dāng)?shù)孛朗车囊恍└艣r介紹，如腌鱈魚和海鮮飯等。并非豬肉愛好者的我，怎么也不會想到是烤乳豬最終勝出。說到底，食物風(fēng)味是無法通過文字和圖片想象的啊。

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