在家庭聚會、朋友聚餐時，一道道美味的硬菜能瞬間提升氛圍，讓大家吃得滿足又開心。今天就為大家?guī)?道家常硬菜的詳細做法，保證上桌就被搶光，讓親戚朋友直夸你是大廚！

一、木耳炒雞蛋

所需食材：干木耳15克、雞蛋3個、青椒1個、胡蘿卜半根、大蔥1段、鹽適量、料酒少許、食用油適量。

步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)2小時，去蒂后撕成小朵，流水沖洗干凈瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒去腥，用筷子充分攪打至起泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 青椒去籽切塊，胡蘿卜切菱形片，大蔥切蔥花，所有配料準備齊全再開火。

4. 熱鍋倒油，油溫七成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒成塊狀盛出。

5. 鍋中再加少許油，爆香蔥花后先放胡蘿卜片翻炒30秒，再加入木耳中火煸炒1分鐘。

6. 聽到木耳發(fā)出"噼啪"聲時倒入青椒塊和炒好的雞蛋，大火快速翻炒均勻。

7. 加適量鹽調味，沿鍋邊淋入少許清水防止干鍋，翻炒10秒即可出鍋裝盤。

二、香菇油菜

所需食材

香菇100克、油菜200克、大蒜2瓣、鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、食用油適量、水淀粉適量

步驟

1. 香菇洗凈，切成小塊；油菜洗凈，將較大的葉子從中間切開；大蒜切末。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入油菜焯水1 - 2分鐘，至油菜斷生，撈出瀝干水分，整齊地擺放在盤中。

3. 另起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入香菇塊翻炒均勻，炒至香菇變軟。

5. 加入1勺生抽、1勺蠔油，繼續(xù)翻炒，讓香菇充分吸收調料的味道。

6. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮2 - 3分鐘，使香菇更加入味。

7. 打開鍋蓋，用水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，然后將香菇和湯汁一起澆在擺好的油菜上即可。

三、紅燒肉鵪鶉蛋

準備材料

五花肉500克、鵪鶉蛋15個、冰糖1小把、生姜3片、大蔥2段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量

詳細制作步驟

1. 五花肉切成2厘米見方的小塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，煮2分鐘撈出瀝干。

2. 鵪鶉蛋冷水下鍋，煮5分鐘，撈出放入冷水中，剝掉蛋殼，在表面劃幾刀，方便入味。

3. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉翻炒，裹上糖色，加入蔥姜、八角炒香。

4. 加生抽、老抽翻炒均勻，加開水沒過五花肉，大火燒開轉小火燉30分鐘。

5. 放入剝好的鵪鶉蛋，繼續(xù)燉15分鐘，加適量鹽調味，開大火收汁，湯汁濃稠裹在肉和蛋上即可。

四、辣炒茄子

準備食材：長茄子、青椒、干辣椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽。

做法步驟：

1、準備兩根長茄子，洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。準備一個青椒，去籽后切成菱形塊備用。

2、起鍋燒油，油量稍多一些，油熱后放入茄子塊，中小火慢煎，煎至表面微微金黃、內部變軟，撈出瀝油。鍋中留少許底油。

3、鍋中放入蔥姜蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，快速翻炒均勻。

4、放入煎好的茄子塊和青椒塊，大火翻炒，讓調味料均勻裹在食材上，再加入半勺白糖、適量鹽調味，繼續(xù)翻炒1分鐘。

5、翻炒至青椒斷生、茄子完全入味后關火，出鍋裝盤即可。

五、熗拌藕片

食材： 蓮藕、蔥段

配料： 姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、鹽、雞精、白糖、白醋、香油、食用油

詳細做法：

1、蓮藕切成薄片，放入清水中洗掉表面淀粉；鍋中水燒開，加一勺白醋，放入藕片焯水 59 秒，撈出過涼水。

2、碗中放姜末、蒜末、干辣椒、蔥段、花椒粒，澆上熱油激發(fā)出香味。

3、加少許鹽、雞精、白糖、白醋、一勺香油，攪拌均勻調成料汁。

4、把料汁倒在藕片中，用手抓拌均勻即可，酸辣脆爽。

六、杏鮑菇炒牛肉

所需食材：牛里脊肉300克、杏鮑菇2根、青椒1個、紅椒1個、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽20毫升、蠔油15毫升、料酒10毫升、黑胡椒粉少許、淀粉10克、食用油適量、白糖少許。

步驟：

1. 牛里脊肉逆著紋理切成薄片，用清水抓洗幾遍去除血水，擠干水分后加入生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉和少許油，抓勻腌制20分鐘。

2. 杏鮑菇洗凈切成與牛肉片大小相仿的薄片，青紅椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切絲備用，配料大小均勻才能保證受熱一致。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入腌好的牛肉片，快速滑散炒至變色，約七分熟時盛出備用，不要炒全熟以免后續(xù)加熱變老。

4. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，倒入杏鮑菇片中火煸炒，杏鮑菇會出水，要耐心炒至水分蒸發(fā)、邊緣微黃。

5. 加入青紅椒片翻炒至斷生，保持脆嫩口感，此時將半熟的牛肉片回鍋，與杏鮑菇一起翻炒均勻。

6. 調入蠔油和少許白糖提鮮，快速翻炒讓調味料均勻包裹食材，根據口味可補少許鹽，全程保持大火快炒。

7. 待牛肉完全熟透、杏鮑菇軟嫩入味時，立即關火出鍋裝盤，趁熱食用口感最佳。

七、豆角炒土豆

【食材】

豆角1把、土豆1個、蒜末適量、小米椒2個、辣椒面1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉半勺、鹽少許、雞精少許

【做法】

1.豆角去筋切段，土豆去皮切條；

2.鍋中倒油，油溫六成熱時，放入豆角炸至表面起皺，放入土豆條炸至金黃，一起撈出瀝油；

3.取小碗加1勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉，加少許清水調成料汁；

4.鍋中留少許底油，炒香蒜末、小米椒、1勺辣椒面；

5.將炸好的豆角以及土豆條倒入其中，接著淋上已經調好的料汁；

6.用中火進行翻炒，直至料汁能夠均勻地包裹住食材，接著加入少量的鹽以及少量的雞精來調味，隨后就可以將其出鍋了。

八、蒜蓉雞翅

【食材】

雞翅810個、青紅椒各半個、洋蔥小半個、蒜末5瓣、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽和胡椒粉少許、蔥花適量

【做法】

1.處理雞翅：雞翅洗凈，從中間對半剪開（更易熟、更入味），青紅椒切塊，洋蔥切絲，蒜末備好；

2.腌雞翅：雞翅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，以及適量的鹽和胡椒粉，用手輕輕地抓勻，接著將其腌制30分鐘；

3.煎雞翅：鍋中倒些油，（然后將油加熱至溫熱，接著把腌好的雞翅放入鍋中，以小火緩緩地煎，（在煎的過程中）煎到雞翅兩面呈現(xiàn)出金黃的色澤且熟透之后，把雞翅盛出來放在一旁備用；

4.炒配菜：原鍋留少許底油，接著放入蒜末，輕輕炒出香味，隨后加入青紅椒塊以及洋蔥絲，用大火快速翻炒約1分鐘，直至配菜達到斷生的程度；

5.混合翻炒：將雞翅重新倒回鍋中，輕輕翻炒幾下，使其均勻受熱，以便讓雞翅能夠充分裹滿那濃郁的蒜香以及配菜所散發(fā)出來的香味，在出鍋之前撒上些許蔥花便可以了。

以上這8道家常硬菜做法簡單，味道鮮美，趕緊動手做起來，讓你的餐桌更加豐盛，成為親戚朋友眼中的大廚吧！