科普專欄《嘮“科”》用科技解碼田埂事，讓新知說透身邊事，給您帶來看得懂、學(xué)得會、用得上的實(shí)用知識。本期一起聊聊：野菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？野菜適合多吃嗎？怎么避免誤食有毒野菜？咱邊嘮邊學(xué)！

一到春天，各種春菜就成了餐桌上的搶手貨，從香椿炒蛋到油燜春筍，大家都想趕著季節(jié)把這口鮮味吃進(jìn)肚子里。而如今，這份追尋鮮味的熱情，正從菜市場蔓延到了田野間——開春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。有人在社交平臺曬出滿筐薺菜、馬蘭頭，直言“挖野菜才是打開春天的正確方式”；也有人帶著孩子邊認(rèn)菜邊采摘，把戶外時(shí)光過得充滿野趣?？蛇@份“春日鮮味”里，卻藏著容易被忽略的風(fēng)險(xiǎn)。近期誤食有毒野菜引發(fā)的中毒事件、過量食用導(dǎo)致的過敏反應(yīng)，頻頻引發(fā)關(guān)注。今天就跟大家好好聊聊野菜。

采摘野菜風(fēng)又掀起，

不僅是嘗鮮也是情懷

北京昌平的趙女士近幾年春天都會去野外體驗(yàn)采摘野菜，前兩天她剛采摘完一大袋薺菜回來，用來包餃子和包餡餅。她告訴中國三農(nóng)發(fā)布記者：“現(xiàn)在戶外很多地方薺菜還是紫褐色，紫色的氣味似乎更濃。我找了好幾個(gè)地方，終于找到了綠油油的薺菜?！?/p>

圖源：受訪者提供

在北京順義區(qū)，小周在社交平臺上發(fā)布了一條挖野菜的打卡動態(tài)，向大家推薦了一個(gè)周邊的適合挖野菜的位置。她向中國三農(nóng)發(fā)布記者介紹：“這里有野蔥，還有薺菜。”

圖源：受訪者提供

3月23日，在陜西省西安市高陵區(qū)三合村，網(wǎng)友“小粽子”在戶外體驗(yàn)了一把挖野菜的樂趣。據(jù)他所見，目前薺菜已經(jīng)開花了，還有很多苦麻菜。他說：“挖野菜真的很讓人上頭，一旦蹲下了，根本就不想起來，一直埋頭苦挖?！?/p>

圖源：社交平臺

記者了解到，為方便游客挖野菜，一些地方還舉辦了野菜節(jié)。比如，上海市崇明區(qū)東平國家森林公園在野菜節(jié)期間向游客開放挖野菜，提供多項(xiàng)貼心服務(wù)。游客可以免費(fèi)領(lǐng)取竹籃、剪刀和鏟子，根據(jù)準(zhǔn)備的“尋寶地圖”，到指定的地點(diǎn)尋找野菜。

對于最近網(wǎng)絡(luò)上又興起的采摘野菜熱潮，北京市科技特派員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)民問題研究所兼職研究員、山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師王云介紹，我國食用野菜的歷史十分悠久，如今超市里不少常見蔬菜，都是由野菜經(jīng)改良培育而來。開春采野菜，早已是民間流傳已久的習(xí)俗。人們鐘愛春日野菜，核心源于情懷與記憶。很多農(nóng)村長大的中老年人有兒時(shí)跟隨長輩采摘野菜的經(jīng)歷，這既是踏青郊游，也是親子娛樂，更是接觸農(nóng)事、認(rèn)識自然的過程。

野菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

王云介紹，薺菜、香椿、蕨菜、馬蘭頭、蒲公英、馬齒莧等，都是常見的的野菜代表。部分野菜具備一定的營養(yǎng)價(jià)值，是大自然饋贈的天然養(yǎng)生食材。

比如，薺菜富含維生素C、β-胡蘿卜素、鈣等多種營養(yǎng)成分，尤其是鈣含量比較高（294毫克/100克）；香椿富含維生素C，含量高達(dá)40毫克/100克；蒲公英富含維生素C、維生素B2、鉀等營養(yǎng)成分。

野菜可以多吃嗎？

有人為了多嘗幾口春日鮮，一挖就是滿滿一大袋，甚至想著焯水后分裝冷凍，把 “春天的味道” 囤到夏天；也有人覺得野菜天然健康，多吃點(diǎn)總沒錯(cuò)，頓頓都端上餐桌。

王云表示，部分人食用野菜后可能出現(xiàn)過敏、上火等反應(yīng)，因此不宜過量食用。2—3斤野菜帶回家經(jīng)焯水，剛好滿足一家三口包餛飩、做餃子、炒食等嘗鮮需求，以調(diào)劑生活為主，不建議大量囤積食用。

王云對野菜采摘后如何處理也給出了建議：

• 初步整理：采摘時(shí)抖凈泥土，摘除雜草、老葉、爛葉與根部，減少后續(xù)處理負(fù)擔(dān)。
• 浸泡清洗：到家后用淡鹽水浸泡，幫助沉淀泥土雜質(zhì)；也可加少許面粉、淀粉，吸附臟物，反復(fù)漂洗至水清。
• 焯水過涼：開水加少許鹽和油，快速焯水后立即放入涼水或冰水中，進(jìn)一步去除雜質(zhì)與潛在風(fēng)險(xiǎn)。
• 生食謹(jǐn)慎：僅知根知底、環(huán)境安全的野菜可生食，且必須徹底洗凈。

怎么避免誤食有毒野菜？

最近，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，自己錯(cuò)把有毒的“漆樹芽”當(dāng)“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經(jīng)歷再次提醒，食用野菜務(wù)必謹(jǐn)慎。

圖源：新華社

針對如何避免誤食有毒野菜的問題，王云強(qiáng)調(diào)，采摘野菜需要掌握以下核心原則：

• 不認(rèn)識、沒見過、不了解的野菜一律不采，尤其不要被外形好看的陌生野菜吸引。和野蘑菇一樣，不明野菜貿(mào)然采摘、加工不當(dāng)，會引發(fā)中毒、嘔吐、過敏等問題。
• 新手建議選擇大眾熟知、久經(jīng)食用的常規(guī)野菜，如薺菜、香椿、蕨菜、馬蘭頭、魚腥草、灰菜、野莧菜、馬齒莧、蒲公英等，這些品種安全性高、辨識度強(qiáng)，是春日嘗鮮的首選。
• 目前手機(jī)雖然有植物識別功能，能幫助分辨野菜品種，作為輔助參考，但不能完全依賴。若識別結(jié)果提示“不可食用”，務(wù)必放棄采摘；即便提示可食用，也需嚴(yán)格按提示處理（如浸泡、焯水）。對于完全陌生的品種，即便手機(jī)識別，也建議謹(jǐn)慎食用。

同時(shí)，王云提醒大家：采摘野菜要遠(yuǎn)離公路、小區(qū)、綠化帶，這些區(qū)域易受汽車尾氣、農(nóng)藥殘留、城市污染影響，存在安全隱患。建議前往野外無人工干擾、未噴灑農(nóng)藥的區(qū)域采摘，采摘前可咨詢村民、環(huán)衛(wèi)或綠化人員，留意“已打藥”的溫馨提示。

食用春菜謹(jǐn)記以下小妙招

春菜雖美味，但吃得安全才是真滋味。無論是菜市場里買來的香椿、春筍，還是自己動手挖來的薺菜、馬蘭頭，都要留個(gè)心眼。小編給大家總結(jié)了以下食用春菜的要點(diǎn)。

01

推薦7種春菜

春天，營養(yǎng)師比較推薦的7種營養(yǎng)“突出”的春菜是香椿、春筍、薺菜、蒲公英、馬蘭頭、草頭、春菠菜。

02

遠(yuǎn)離有毒野菜

常見的容易被當(dāng)做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

03

部分春菜要先焯水

很多春菜如菠菜、春筍、香椿等，天然含有草酸、亞硝酸鹽或生澀味。通過焯水，能有效去除大部分草酸和亞硝酸鹽，還能軟化纖維。

04

每天別超200克

《中國居民膳食指南》建議，每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2，春菜每日食用量應(yīng)控制在200克以內(nèi)。

05

“三步法”急救野菜中毒

如果出現(xiàn)野菜中毒癥狀，包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，可按“三步法”處理：立即停食，催吐排毒；盡快就醫(yī)，帶上樣本；開放氣道，防止窒息。

來源：中國三農(nóng)發(fā)布