清明節(jié)將至了，每年的這個(gè)時(shí)候野外有一種野菜正是鮮嫩的時(shí)候，那就是：鼠曲草。速去草是春天的當(dāng)季限令美食，食欲藥食同源的食物，這個(gè)季節(jié)鮮嫩自帶清香，清明前后很多人會(huì)摘這種野菜來(lái)做一道經(jīng)典美食：清明粿，清明糍粑等，是一道不可錯(cuò)過(guò)的清明獨(dú)有美食之一。四月這菜使勁吃，一除濕氣、二明目、三清熱解毒，鮮嫩當(dāng)季，別不懂吃。

鼠曲草是一種藥食同源的食物，鮮嫩的嫩葉可以用來(lái)煮水或打成汁做清明糍粑，鼠曲草是菊科植物鼠曲草的干燥全草，其性平、味甘，具有清熱解毒、祛痰止咳、平肝明目等作用，外敷可緩解濕疹、創(chuàng)傷，對(duì)抗氧化有一定輔助作用。春天多吃可以除濕氣、明目、清熱解毒，止咳也不錯(cuò)的，錯(cuò)過(guò)可惜咯。

【清明粿-鼠曲草糍粑】

食材：鼠曲草、春筍、臘肉、香干、肉末、臘肉丁。

1、鼠曲草摘鮮嫩的，這個(gè)季節(jié)野外很多，可以多采摘一些。

2、建議不要摘開花的，不開花的不急嫩一些。

3、摘回來(lái)的鼠曲草二次處理一下，把雜質(zhì)和老的部分摘掉，清洗干凈撈起瀝干水。

4、鍋里加水煮沸，下入鼠曲草焯水，加點(diǎn)小蘇打一起焯水固色。

5、焯水差不多了放入攪拌機(jī)里攪成鼠曲草泥。

6、把鼠曲草泥和糯米粉混合，加點(diǎn)澄粉一起放涼也是軟糯的。

7、把食材混合均勻揉成不沾手的糯米面團(tuán)待用。

8、準(zhǔn)備餡料，春筍去皮洗凈。

9、春筍洗凈切片然后切丁待用，切好的春筍丁焯水一下。

10、豬肉臘肉都行，洗凈切小丁待用。

11、熱鍋涼油，下入筍丁、蔥花、臘肉丁一起炒香，加入配料生抽、蠔油一起炒香。餡料的部分就做好啦。

12、取適量的糯米面團(tuán)，包入適量的餡料，收口捏好。

13、剩下的食材也是一樣的方法包好，放入蒸籠里，墊上油紙可以防止粘黏。

14、大火上鍋蒸，蒸10分鐘左右即可，餡料是炒過(guò)的了，不需要蒸太久，蒸10分鐘就差不多了。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：鼠曲草糍粑就做好啦，這樣做出來(lái)的糍粑色澤碧綠誘人，糍粑軟糯清香，待用鼠曲草獨(dú)特的清香，餡料有臘肉春筍的鮮香，一口咬下去滿嘴春天的味道，鮮美十足，春天別錯(cuò)過(guò)哦。春天的鼠曲草鮮嫩營(yíng)養(yǎng)好吃，春天吃很養(yǎng)人。

烹飪小貼士：

1、鼠曲草打成汁，加入少許的小蘇打一起可以起到固色的作用。

2、餡料的部分根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，這里做的是春筍臘肉丁餡料的，喜歡吃甜的也可以放豆沙餡的。

3、餡料是熟的，所以蒸的時(shí)候不需要太久，大火蒸8-10分鐘即可，蒸時(shí)間長(zhǎng)了就軟趴了。