想必大家都非常了解吐司的制作過(guò)程（doge

這個(gè)履帶是帶著面團(tuán)往前移動(dòng)，而上面的鐵鏈網(wǎng)格是固定住的。上面動(dòng)，下面不動(dòng)，就讓面團(tuán)「仰臥起坐」了起來(lái)！

面包房的吐司一般不會(huì)特別大，起兩三個(gè)山包也就差不多了。所以卷好的面團(tuán)是橫著放進(jìn)去的，所以后面才吐司側(cè)邊有螺旋線，是食物制作過(guò)程的痕跡。有沒(méi)有覺(jué)得真相過(guò)于普通...

出來(lái)的大吐司，側(cè)邊有一兩個(gè)螺旋線。

誒，問(wèn)題來(lái)了~插畫師在構(gòu)圖時(shí)，問(wèn)我的是下圖的吐司——側(cè)面是完全不對(duì)稱的「金磚吐司」。

既然你誠(chéng)心誠(chéng)意的發(fā)問(wèn)了，這文章不得來(lái)一篇...

丹麥吐司

首先請(qǐng)出技術(shù)總監(jiān)——丹麥吐司，普通吐司就是面團(tuán)里加黃油揉了進(jìn)去，而丹麥吐司則是為了口感偏酥脆，用面團(tuán)和黃油層疊的起酥工藝?？匆粋€(gè)流水線上的操作，這是先給底下的面皮上抹黃油。

然后斜著給卷繞起來(lái)，就把黃油和面團(tuán)層層疊疊合一起了。

切塊后，我們看一下出來(lái)的切面，大概有個(gè)幾十層的黃油和面團(tuán)相互交疊。這樣烘烤的時(shí)候，黃油化開(kāi)來(lái)，那空氣再頂著膨脹的面團(tuán)...外面又因?yàn)橛心＞呦拗屏伺蛎浀目臻g，所以丹麥吐司內(nèi)部就有了細(xì)密的撕拉感。所以有時(shí)候也被寬泛的叫作「手撕面包」。(ˉ﹃ˉ)

麻花辮

好了，現(xiàn)在該解釋金磚吐司外側(cè)的切面痕跡了。我們上另一個(gè)視頻的手工操作，下圖這是把層疊了黃油的面團(tuán)，做一個(gè)比較簡(jiǎn)單的兩股麻花辮。

還有的會(huì)做三股辮或四股辮，之后烤出來(lái)的就是丹麥吐司了~看側(cè)面，小伙伴問(wèn)我的紋路原因就解答了~但這還不是我們的最終答案。

金磚吐司

丹麥吐司有山頂，要變成慕葶問(wèn)我的「金磚吐司」就需要用封頂模具，商品名現(xiàn)在都叫這個(gè)。

鐺鐺鐺鐺~出圖就是四四方方小金磚了。

說(shuō)起來(lái)，吐司模具上有個(gè)排氣小孔的細(xì)節(jié)。

這和奶粉勺上開(kāi)小孔是一個(gè)道理，不把空氣排走，操作完了發(fā)現(xiàn)空出一大塊兒。就像魚兒會(huì)忘記水的存在，我們也經(jīng)常會(huì)忽略空氣占著空間...

來(lái)源：有趣的制造

編輯：一毫

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