清明將至，塘棲古鎮(zhèn)的水鄉(xiāng)韻味愈發(fā)濃郁。一顆顆軟糯清香的清明圓子里，不僅有代代相傳的老底子手藝與綿長(zhǎng)鄉(xiāng)愁，更“團(tuán)”起了鄉(xiāng)村共富的新圖景。從非遺工坊里土灶蒸騰的煙火氣，到共富工坊中標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、電商直播帶動(dòng)的產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，小小的清明圓子串聯(lián)起春日里的文化味與煙火氣，成為一張亮麗的春日美食名片。

最多一天賣(mài)出10000+ 塘棲清明圓子飄香

磨粉、揀菜、和面、拌餡......一早，塘棲鎮(zhèn)丁山河村的塘棲百匠非遺工坊里，手藝人們搬出各式老物件，有條不紊地忙碌起來(lái)。

材料準(zhǔn)備完畢，手藝人們熟練地把粉團(tuán)窩成盞狀，分別放入咸菜春筍、馬蘭頭、蘿卜絲、紅豆沙四種餡料，收口成團(tuán)。上鍋蒸一會(huì)兒，水汽氤氳間，糯米的清香伴著餡料的鮮香便飄滿(mǎn)了整個(gè)小院。

這兩天，工坊里的土灶又冒起了炊煙，香糯綿軟的清明圓子蒸了一籠又一籠，吸引了不少人專(zhuān)程前來(lái)品嘗。

“土話(huà)就是蠻韌的，蠻鮮的，是正宗的老底子味道?！碧翖?zhèn)丁山河村村民曹彩仙品嘗著圓子，道出了老塘棲人的美食記憶，“我們還有專(zhuān)門(mén)形容清明圓子好吃的俗語(yǔ)：'棉線(xiàn)頭的圓子，馬蘭頭的餡料，閉著眼睛，從早吃到晚'?！?/p>

曹彩仙所說(shuō)的“棉線(xiàn)頭”，是一種土菜，學(xué)名佛耳草，又稱(chēng)清明菜，賞味期只有清明前后一個(gè)月。特別的是，其掐斷后帶著細(xì)細(xì)白色纖維，“有一種綿長(zhǎng)的感覺(jué)，代表著大家對(duì)已故親人的綿長(zhǎng)思念，所以我們把棉線(xiàn)頭融進(jìn)了粉團(tuán)里。”塘棲百匠非遺工坊創(chuàng)始人沈建標(biāo)解釋道。

在當(dāng)?shù)厝搜劾?，圓子的不同顏色，蘊(yùn)含不同的寓意：白色代表無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的童年，青色象征朝氣蓬勃的青年，黃色則寓意閱歷豐富的老年，寄托著大家對(duì)人生不同階段的美好期許。今年，工坊還在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上挖掘恢復(fù)了一種圓子，制作時(shí)用手一捏粉團(tuán)，出來(lái)的圓子形狀就像是握緊的拳頭，寓意全家人團(tuán)結(jié)一心，期盼從春天開(kāi)始，家里事事都能圓滿(mǎn)順?biāo)臁?/p>

隨著大家對(duì)老底子美食關(guān)注度的不斷提升，工坊清明圓子的銷(xiāo)量也水漲船高。沈建標(biāo)介紹，目前工坊日均銷(xiāo)售清明圓子超5000枚，單日最高客流量可達(dá)3000余人次，單日銷(xiāo)量最高時(shí)更是突破10000枚。

這口“春日限定”背后藏著共富密碼

人們把春天的第一口鮮，叫作“嘗春”。在臨平，這口“鮮”里，少不了一抹清新的艾草香。在塘棲鎮(zhèn)丁河村的魚(yú)鷹共富工坊，這抹清香不僅變身成了美味的清明圓子，更“團(tuán)”起了鄉(xiāng)村的“共富”故事。

剛踏入工坊，濃郁的艾草清香和醇厚米香便撲面而來(lái)。操作臺(tái)前，幾位村民正圍著面團(tuán)忙活，一捏、一搓、一包，利落的動(dòng)作間，一顆顆圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、翠綠可愛(ài)的清明圓子便整齊列隊(duì)，靜待上鍋。幾個(gè)小時(shí)后，這批600個(gè)青團(tuán)就要發(fā)往40多公里外的蕭山?！?月中旬剛開(kāi)始制作，第一個(gè)禮拜就接了幾千只的預(yù)定?！惫し回?fù)責(zé)人陳茂華一邊清點(diǎn)成品，一邊笑著說(shuō)。

在江南一帶，這款艾草點(diǎn)心叫法各異，青團(tuán)、清明粿、青團(tuán)子等各有稱(chēng)呼，而在塘棲丁河村，大家更習(xí)慣叫它“清明圓子”，取“團(tuán)團(tuán)圓圓、平安順?biāo)臁钡拿篮迷⒁猓@也是刻在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏泥l(xiāng)愁。

供不應(yīng)求的美味，根基在于一張地道的面皮。將提前準(zhǔn)備好的艾草汁與米粉充分融合，再用熱水打漿、揉制。負(fù)責(zé)揉面的沈阿姨告訴記者，“四成粳米、六成糯米”是代代相傳的老配方，粳米增添韌勁，糯米保證軟糯，這樣做出來(lái)的圓子軟糯不粘牙、放涼了也好吃。揉面時(shí)，不追求蠻勁，更講究巧勁，用指尖輕輕抓握、反復(fù)推揉，門(mén)道全藏在經(jīng)驗(yàn)中。

餡料是圓子的靈魂，工坊主打本地咸菜筍肉咸餡和經(jīng)典豆沙甜餡，兼顧不同口味需求，鮮咸清爽與綿密甜潤(rùn)碰撞，一口下去盡是春日滋味。每年清明前后，工坊都要趕制上萬(wàn)只清明圓子，銷(xiāo)往杭州主城區(qū)及周邊區(qū)縣，帶來(lái)十余萬(wàn)元銷(xiāo)售額。這背后，離不開(kāi)“魚(yú)鷹共富工坊”這個(gè)平臺(tái)發(fā)揮的聚合效應(yīng)。

“我們村水土肥沃、物產(chǎn)豐富，四季都有特色美食?！标惷A介紹，以前村里的手藝人大多是家庭小作坊經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，銷(xiāo)路也打不開(kāi)。2024年，在村委牽頭引領(lǐng)下，魚(yú)鷹共富工坊正式成立，第一件事就是破局標(biāo)準(zhǔn)化。“我們統(tǒng)一改造生產(chǎn)場(chǎng)地、完善硬件設(shè)施，辦理正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得更放心 ?！标惷A說(shuō)，工坊召集了幾位村里的手藝人入駐，并打通了“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化包裝、多元化銷(xiāo)售”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓零散手藝變成規(guī)范產(chǎn)業(yè)。

依托工坊平臺(tái)，清明圓子、枇杷花葉茶、粽子、茶糕等四季美食輪番上線(xiàn)，銷(xiāo)量也節(jié)節(jié)攀升?！肮馐囚兆右粋€(gè)單品，一年就能做近70萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，比之前散戶(hù)經(jīng)營(yíng)翻了一倍多?！标惷A說(shuō)。

銷(xiāo)量大了，用工需求增多，給村里的閑置勞動(dòng)力帶來(lái)了家門(mén)口就業(yè)的好機(jī)會(huì)?！白龅亩际俏覀兡檬值幕顑?，在家也是閑著，偶爾來(lái)打下零工，一年能賺一萬(wàn)多元，很滿(mǎn)意。”沈阿姨笑著說(shuō)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年，工坊銷(xiāo)售額突破800萬(wàn)元，吸引附近靈活就業(yè)村民100余人，人均增收超4000元。

除了線(xiàn)下供貨、周邊配送，近兩年工坊還緊跟潮流，開(kāi)辟了電商直播平臺(tái)，整合本地及周邊優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品，為共富之路插上了“云翅膀”。目前，工坊已逐步形成1個(gè)電商綜合服務(wù)中心、5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)副產(chǎn)品工坊、N個(gè)場(chǎng)景化直播工坊的共富工坊集群。先后入選浙江省首批百家電商直播式“共富工坊”典型案例、省委組織部“共富工坊”典型案例。

一顆清明圓子，藏著江南春色，更系著共富初心。2025年，臨平全區(qū)105家共富工坊精準(zhǔn)發(fā)力，多點(diǎn)開(kāi)花，累計(jì)提供家門(mén)口就業(yè)崗位超3500個(gè)，帶動(dòng)村集體增收超3000萬(wàn)元，讓鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)成為富民興村的強(qiáng)勁引擎。

資料丨區(qū)融媒體中心

記者丨方祎 金山 高悅

一審丨陳琪棟

二審丨姚楨

三審丨沈璐

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