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低發(fā)酵vs高發(fā)酵茶,誰更能守護(hù)腸道健康?

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茶,是流淌在中華千年時(shí)光里的一脈風(fēng)雅,更是融入國人日常生活、刻進(jìn)骨髓里的養(yǎng)生佳飲。


從山間枝頭的一抹嫩綠,到杯中沉浮的縷縷茶香,這片小小的東方樹葉,歷經(jīng)千百年的工藝傳承,早已演化出千姿百態(tài)的茶類家族。

而造就萬千風(fēng)味的關(guān)鍵,正是制茶過程中發(fā)酵程度的顯著差別,看似只是加工工藝的不同,卻讓同一片鮮葉,綻放出完全迥異的口感與性情。


有人貪戀不發(fā)酵綠茶鮮爽,一盞入喉,仿佛把茶山的春意盡數(shù)鎖在唇齒之間;也有人傾心全發(fā)酵紅茶甜醇,熱飲下肚,那股暖意蔓延至四肢百骸……

更有人沉醉于后發(fā)酵黑茶醇厚,那是被歲月慢養(yǎng)出來的溫潤,越老越有韻味!但你或許不知道,這些風(fēng)味差異的背后,竟藏著一個(gè)關(guān)乎腸道健康的秘密!


▲研究截圖

前不久,西南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表于《食品研究國際》期刊上的一篇論文,就用嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的“體外+體內(nèi)”實(shí)驗(yàn),揭開茶葉加工腸道健康之間的相關(guān)性~


發(fā)酵度不同茶葉內(nèi)質(zhì)差異?

上述研究團(tuán)隊(duì)為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性,從源頭保證原料一致——統(tǒng)一選取云南勐??h同一批次的大葉種鮮葉,以排除茶葉品種、生長環(huán)境不同帶來的干擾。

研究人員將同一批鮮葉原料、嚴(yán)格按照不同茶類傳統(tǒng)工藝制成6款對(duì)照茶樣,依據(jù)不同的發(fā)酵程度可分為低發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶這三大類。


▲不同茶類加工流程

專業(yè)檢測結(jié)果顯示:發(fā)酵度的顯著差異,對(duì)不同茶葉關(guān)鍵營養(yǎng)成分的構(gòu)成影響重大!通常加工時(shí)采用較低的發(fā)酵度,最大程度保留鮮葉原本的營養(yǎng)成分。

諸如不發(fā)酵綠茶輕發(fā)酵白茶、黃茶、生普這些低發(fā)酵茶中,富集了茶多酚、兒茶素等天然營養(yǎng)物質(zhì),尤其以綠茶的EGCG含量顯著占優(yōu)(高達(dá)78.94mg/g)。


▲從左至右依次為綠茶、生普、白茶、黃茶、紅茶、熟普茶樣及湯色

高發(fā)酵茶則走出了完全不同的成分路線,如全發(fā)酵紅茶在8小時(shí)萎凋、5小時(shí)酶促發(fā)酵期間,兒茶素多酚氧化酶的作用下,大量氧化聚合成茶黃素、茶紅素。

后發(fā)酵熟普經(jīng)基礎(chǔ)的殺青、干燥工序后,還要進(jìn)入長達(dá)60天微生物發(fā)酵階段,不僅大量積累茶褐素,就連咖啡堿100.71mg/g)含量也登頂?shù)谝?/strong>。

足以證實(shí):同根同源的原料、不同的發(fā)酵程度,茶葉關(guān)鍵活性成分組成含量差異顯著,不僅造就了不同茶類風(fēng)味各異的品飲體驗(yàn),對(duì)腸道的作用亦不同。


發(fā)酵度與腸道健康的關(guān)聯(lián)?

不同發(fā)酵度茶類中富含的各種營養(yǎng)成分,需要順利穿過胃酸的侵蝕、抵御消化酶的分解,歷經(jīng)重重“考驗(yàn)”、真正抵達(dá)腸道被吸收,才能發(fā)揮其價(jià)值。


▲綠茶、紅茶、熟普中的兒茶素受消化的影響

研究結(jié)果顯示:綠茶等低發(fā)酵茶富含兒茶素、類黃酮抗氧化物質(zhì),但這些物質(zhì)在復(fù)雜的腸道環(huán)境里極易被降解、所剩無幾,抗氧化活性隨之大打折扣

全發(fā)酵紅茶、后發(fā)酵熟普中的生物堿、酚酸的穩(wěn)定性極強(qiáng),當(dāng)中全程保持完整結(jié)構(gòu)、順利抵達(dá)腸道的“主力軍”包括:咖啡堿、黃嘌呤、沒食子酸等。


▲紅茶、熟普中的酚酸、生物堿受消化的影響

更令人驚奇的是,熟普中的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)茶褐素,在消化過程中會(huì)發(fā)生奇妙的“解聚”反應(yīng),酚類代謝物釋放更多、促使腸道內(nèi)的總多酚含量不降反升

進(jìn)一步的動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)給出了確鑿證據(jù):飲用綠茶低發(fā)酵茶的小鼠組,檢測出的腸道菌群多樣性顯著低于高發(fā)酵茶紅茶、熟普)干預(yù)的實(shí)驗(yàn)組。


▲進(jìn)行不同茶類干預(yù)的小鼠腸道菌群多樣性差異

具體來看,能少量富集阿克曼菌綠茶,因兒茶素含量最為豐富,其出色的抗菌性會(huì)非選擇性抑制部分菌群生長,導(dǎo)致整體菌群代謝效率相對(duì)較低

后發(fā)酵熟普則重點(diǎn)富集了產(chǎn)短鏈脂肪酸菌群——雙歧桿菌、毛螺菌科NK4A136群、杜氏菌,尤其是雙歧桿菌高效合成維護(hù)腸道屏障、抑制炎癥丁酸


▲飲用不同茶的小鼠腸道微生物種類的差異

紅茶更偏愛利氏乳桿菌、阿克曼菌,前者對(duì)短鏈脂肪酸的合成有積極的助力作用,后者則像“維修工”一樣增強(qiáng)腸道屏障功能,從而抑制炎癥反應(yīng)發(fā)生。

該研究進(jìn)一步通過動(dòng)物體外測試發(fā)現(xiàn):以4款低發(fā)酵茶干預(yù)的小鼠組,糞便中測得的短鏈脂肪酸含量最少,這表明低發(fā)酵茶對(duì)短鏈脂肪酸的提振作用最弱


▲飲用不同茶的小鼠糞便中的短鏈脂肪酸含量差異

全發(fā)酵紅茶、后發(fā)酵熟普則各有側(cè)重,紅茶在全面提升乙酸、丙酸、丁酸的水平上表現(xiàn)更突出,而對(duì)丁酸提振效果最為顯著的是熟普

該研究還揭示了飲用不同茶類小鼠的腸道微生物健康指數(shù)(GMHI):熟普組的GMHI顯著高于綠茶組,并且其厚壁菌門/擬桿菌門(F/B)比值也與正常水平相接近


▲飲用不同茶的小鼠糞便中的F/B(左)、GMHI(右)

這一核心數(shù)據(jù)充分證明:后發(fā)酵熟普對(duì)腸道穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)能力更為強(qiáng)勁,能夠精準(zhǔn)優(yōu)化腸道微生物群落結(jié)構(gòu),幫助腸道恢復(fù)自然平衡狀態(tài)

可見,發(fā)酵程度深刻影響著不同茶類的腸道養(yǎng)護(hù)力,對(duì)于腸道敏感、日常養(yǎng)護(hù)需求較高的人群而言,后發(fā)酵、耐久藏熟普不失為長期呵護(hù)腸道之選~

上期中獎(jiǎng)公布:恭喜以下茶友抽中馥郁桂花香、濃烈果蜜香相得益彰,湯質(zhì)醇滑飽滿桂花六堡茶~


注:文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除

參考資料:Effect of processing methods on the phytochemicals, digestion behaviors,and nutraceutical potential of Yunnan large-leaf tea: A combined in vitroand in vivo study, Sibo Zhao, Jie Wang, Xinghua Wang, Yan Liu, Jielin Jiang, Liyong Luo, Liang Zeng;

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