3月27-28日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！逼放苹顒有兄恋谑?，走進中國改革開放的窗口、粵港澳大灣區(qū)的核心引擎——深圳。在這片充滿創(chuàng)新活力的熱土上，調(diào)研團通過走訪供應(yīng)鏈商體、考察跨菜系融合餐飲、實地參觀、品鑒交流，深入感受深圳餐飲態(tài)的多元與前瞻，為“大粵菜”的高質(zhì)量發(fā)展探索新路徑。

本次深圳行由廣東烹飪協(xié)會主辦，得到了深圳市羅湖區(qū)商務(wù)局、廣東烹飪協(xié)會供應(yīng)商專委會及西湖春天、至正潮菜、今夜潮汕飯店等本地餐飲企業(yè)的大力支持。在廣東烹飪協(xié)會會長趙利平先生的帶領(lǐng)下，協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人、會員單位代表及餐飲行業(yè)同仁一行，用一天半的時間，觸摸這座城市餐飲發(fā)展的創(chuàng)新脈搏。

探訪海鮮城感受供應(yīng)鏈脈動

活動首站，協(xié)會一行走進海吉星國際海鮮城。這里是深農(nóng)集團在平湖打造的華南最大海產(chǎn)品集散中心，占地10萬平方米，總建筑面積43萬平方米，總投資超30億元，預(yù)計2026年底建成，與旁邊的海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園形成“葷素搭配”的超級供應(yīng)鏈。

作為協(xié)會會員單位搭建的線下大型交易平臺，海吉星以現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系，串聯(lián)起產(chǎn)地、流通與餐桌。項目內(nèi)設(shè)活鮮大廳、凍品冷庫、干貨滋補區(qū)，配備深海仿生池與金槍魚拍賣中心，同時引入電子結(jié)算、電商平臺，打造24小時不夜城。從源頭把控到冷鏈配送，這里展現(xiàn)了食材流通背后的系統(tǒng)化思維，也讓人看到餐飲業(yè)與供應(yīng)鏈深度融合的廣闊空間。

走進西湖春天 品味江南時令

中午，在西湖春天，調(diào)研團親身體驗了跨菜系交融的獨特魅力。作為深圳江浙菜最早的領(lǐng)路者、深圳老字號，這家店已走過二十余年光陰。80%的食材，每天從浙江跨越一千多公里而來，春食山野、夏品江鮮、秋剝湖蟹、冬啖臘味，江南的時令流轉(zhuǎn)，都在這一方餐桌上落定。

旗下水岸十里、江南廚子、啫鹵爺、粵府，分店遍及五座城市，近年屢登必吃榜，水岸十里亦蟬聯(lián)黑珍珠三載。這種跨菜系的堅守與創(chuàng)新，展現(xiàn)了粵菜在當(dāng)代語境下的包容與活力。

走進城脈中心 探索市場新機遇

下午，應(yīng)羅湖區(qū)商務(wù)局邀請，調(diào)研團一行來到城脈中心實地考察并舉行了一場別開生面的座談會。

廣東烹飪協(xié)會會長趙利平先生在座談會發(fā)言中介紹到，本次“飲茶粵?！ど钲谛小庇蓞f(xié)會供應(yīng)商專委會推動促成，希望借助深圳多元豐富的餐飲業(yè)態(tài)，為會員企業(yè)搭建交流平臺、尋找發(fā)展新機遇，共同推動行業(yè)繁榮發(fā)展。

城脈商置商業(yè)負(fù)責(zé)人馮千凌女士則介紹了城脈中心的核心優(yōu)勢。作為羅湖區(qū)40年迭代首發(fā)項目，城脈中心匯聚金融、科技等全球知名企業(yè)，項目內(nèi)設(shè)7000方云端會所，預(yù)留高端餐飲功能，周邊高凈值客群密集，高端餐飲發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

深圳市羅湖區(qū)商務(wù)局副局長顏坤鵬先生分享了羅湖區(qū)的發(fā)展優(yōu)勢。羅湖金融產(chǎn)業(yè)集聚，高凈值人群集中，擁有三大口岸，港人北上消費流量大，區(qū)域高端餐飲消費需求旺盛，發(fā)展空間充足。

通過此次座談，調(diào)研團對深圳餐飲市場的格局與發(fā)展機遇有了更深刻的洞察，也為廣深兩地餐飲企業(yè)的相互投資與深度聯(lián)動創(chuàng)造了更多可能。廣東烹飪協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮橋梁作用，助力粵菜在更廣闊的舞臺上綻放光彩。

齊聚至正潮菜 共話粵菜新篇

當(dāng)晚，深圳市相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)、各行業(yè)協(xié)會代表、餐飲同仁與調(diào)研團在國家級五鉆酒家至正潮菜齊聚一堂，開展交流。至正潮菜深耕粵港澳大灣區(qū)，目前在深圳、廣州兩大核心城市開設(shè)四家分店，其中華僑城店自2022年起連續(xù)五年蟬聯(lián)“黑珍珠餐廳”榮譽。

品牌以“潮汕煙火·食定正知”為核心理念，臻選潮汕各地道地食材，遵循“不時不食，食必求鮮”的原則，以傳統(tǒng)與現(xiàn)代的精細(xì)化烹飪，為食客帶來宴聚歡愉的用餐體驗。

趙利平會長在致辭中表示，深圳的餐飲業(yè)正在以全新的維度詮釋粵菜的當(dāng)代價值，既有對傳統(tǒng)的敬畏與傳承，又以更開放的姿態(tài)擁抱全球視野、科技賦能與年輕表達(dá)。他強調(diào)，協(xié)會愿與深圳餐飲人一道，依托“飲茶粵海”平臺，持續(xù)深化省市聯(lián)動，推動粵菜從“地域風(fēng)味”升維為“文化符號”，從“舌尖記憶”轉(zhuǎn)化為“經(jīng)濟動能”。

廣東烹飪協(xié)會供應(yīng)商專委會理事長黃偉斌先生在致辭中表示，得供應(yīng)鏈者得天下，供應(yīng)商專委會將立足灣區(qū)、定位全國，整合全品類食材源頭供應(yīng)鏈資源，打造專業(yè)高效的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，不負(fù)協(xié)會信任，不負(fù)這個昂揚奮進的時代。

廣東烹飪協(xié)會理事黃文書先生則表示，感謝廣東烹飪協(xié)會提供平臺，讓深圳餐飲界的后輩能與各位行業(yè)前輩學(xué)習(xí)交流，希望借助協(xié)會的力量，共同推動粵菜在深圳這片熱土上蓬勃發(fā)展。

晚宴期間，協(xié)會還為供應(yīng)商專委會、新增理事單位及優(yōu)秀會員等頒發(fā)了牌匾，共有數(shù)十家單位及個人獲得榮譽，進一步凝聚了粵菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展合力。

走進今夜 品味潮汕至味

第二天中午，調(diào)研團一行來到今夜潮汕飯店，開啟深圳行交流之旅的最后一站。董事長吳丹妍女士對調(diào)研團的到來表示熱烈歡迎。

“今夜”由3000萬重金悉心打磨，以數(shù)千平米的宏大尺度，重構(gòu)了高端潮汕料理的感官疆域?？臻g內(nèi)設(shè)20間獨立包房，營造私密之境；專屬戶外花園則在都市核心保留一片與自然共呼吸的荒野。品牌堅持“死磕本味”，每日清晨精選新鮮海鮮從汕頭源頭直發(fā)，跨越山海抵達(dá)深圳，以對時效的偏執(zhí)還原地道的原汁原味。明檔區(qū)讓食材與食客直面相對，看菜點菜，既是對潮汕飲食傳統(tǒng)的堅守，也是一場關(guān)于新鮮的視覺盛宴。除正餐外，店內(nèi)還備下精致潮式早茶，在一盅兩件間，開啟一段悠閑的晨間敘事。

在交流中，調(diào)研團深刻感受到“今夜”對潮汕風(fēng)骨的極致回歸。品牌以“今夜且盡興，明日自從容”為精神內(nèi)核，讓一頓飯不僅是口腹之欲，更是人與人之間最珍貴的時間刻度。哪怕世界再快，也愿為食客熬一碗透徹心扉的湯，呈一道蕩氣回腸的潮汕至味。

此次走訪，為調(diào)研團了解深圳高端潮汕料理的創(chuàng)新發(fā)展提供了又一鮮活樣本，也展現(xiàn)了深圳餐飲在多元融合中不斷深耕的韌性與活力。

深圳是一座成長、包容的城市，不僅有西湖春天、至正潮菜與今夜潮汕飯店，從早期的春滿園、勝記，到如今的徐記海鮮、五谷芳……本土餐飲品牌在這里深深扎根，以匠心堅守品質(zhì)，以創(chuàng)新回應(yīng)時代，在傳承中不斷生長，成為這座城市餐飲圖景中不可或缺的底色。

此次深圳之行，廣東烹飪協(xié)會通過深入走訪與交流，進一步了解了深圳餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與核心需求，為未來深化省市聯(lián)動、推動粵菜標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。深圳作為改革開放的前沿陣地，既是觀察市場趨勢的窗口，也是創(chuàng)新實踐的沃土。協(xié)會將持續(xù)加強與深圳餐飲同仁的聯(lián)動，依托深圳這片熱土舉辦更多高水平的行業(yè)交流活動，推動粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化發(fā)展。

未來，廣東烹飪協(xié)會將繼續(xù)通過“飲茶粵?！毕盗谢顒?，走遍廣東，深入挖掘培育餐飲行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，以走訪促交流，以平臺聚合力，讓粵菜在更廣闊的空間里煥發(fā)新彩，為弘揚“食在廣東”金字招牌、推動全省餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)堅實力量。

責(zé)任編輯：劉靜