春分以后， 春天該有的樣子如期而至了。草長(zhǎng)鶯飛，拂堤楊柳，但凡古人所描述的浪漫景象，在我們的身邊都能隨處可見(jiàn)。微風(fēng)徐徐，不涼不燥，一年中最舒服最愜意的時(shí)光，讓人十分享受。當(dāng)然很多人最愛(ài)春天的原因還有一個(gè)，那就是可以吃到很多特殊的味道。或許對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，品嘗春鮮主要是在于草頭，枸杞芽，青蠶豆，春筍等，不過(guò)在北方人眼里，一年中唯有春天才能吃到的，最不能辜負(fù)的一定是香椿芽，獨(dú)特的香味兒，讓人一直惦記著，從去年春天一直惦記到現(xiàn)在，終于又等來(lái)了熟悉而又陌生的味道。

很多春味都是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，香椿也是如此，據(jù)說(shuō)最早是在唐代開(kāi)始，雖然在《山海經(jīng)》《禹貢》等先秦時(shí)期的文獻(xiàn)當(dāng)中已經(jīng)出現(xiàn)了“櫄木”“杶”等字樣，這些在后來(lái)被指代香椿類植物。不過(guò)真正被作為食物的文字記錄是從北宋時(shí)期的《本草圖經(jīng)》開(kāi)始的，其中寫道：“椿木實(shí)，而葉香，可啖”，后來(lái)到了南宋時(shí)期的《溪童》中也有了“溪童相對(duì)采椿芽”的詩(shī)句，其正生動(dòng)形象地刻畫了當(dāng)時(shí)的孩子們采摘香椿的情景，浪漫而又美好，也進(jìn)一步證明香椿是一種古老的食物。這也深深地體現(xiàn)著我們的老祖宗對(duì)于美食的敏感度，正是如此，才能度過(guò)數(shù)千載個(gè)青黃不接的春日，而香椿也曾被作為充饑的食物?，F(xiàn)代的我們對(duì)于香椿的喜愛(ài)更加純粹，只愛(ài)它的香味和鮮嫩之感。

當(dāng)然對(duì)于健康越來(lái)與重視的現(xiàn)代人，都希望能夠更加深刻地了解食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其實(shí)香椿也是藥食兼修的一種春鮮?！蛾懘ū静荨防锉阌邢嚓P(guān)體現(xiàn)，其擁有著“健胃、止血、消炎”等作用。事實(shí)上，香椿中蘊(yùn)含著十分多樣的有益于我們身體的成分，比如維C，其含量在眾多蔬菜中都比較突出，與我們常見(jiàn)的黃瓜相比，更是高出了大約16倍。同時(shí)其中還富含纖維素，胡蘿卜素，多酚類化合物，以及鐵，鉀，鈣等，幫助我們潤(rùn)腸通便，抗菌抗炎，健脾養(yǎng)胃，利尿排毒，提升免疫等。

值得一提的是，香椿對(duì)于氣候相當(dāng)敏感，如今已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)芽，而它的生長(zhǎng)速度也是比較快的，雖然可以吃幾茬，但一次比一次老，所以它的長(zhǎng)鮮期也就十幾天，一定要抓緊。下面就來(lái)跟大家分享兩種吃法，做給家人嘗嘗吧~

【香椿餅】

1、不少春菜都可以如此來(lái)做，先把香椿逐一摘摘，尤其是帶著的葉梗，老的話就掰掉，然后沖沖。

2、起鍋放水，多一點(diǎn)燒開(kāi)了，其放里邊，過(guò)半分鐘后夾出來(lái)。置于涼水里邊降溫。

3、其夾出后攥干，置于案板上切碎了，裝到碗里，往里邊加個(gè)雞蛋，少許鹽，可以加點(diǎn)面，然后拌勻了。

4、平底鍋熱透了，往里噴上一些油，香椿雞蛋等都倒里邊，鏟子將其攤薄了去加熱，成型時(shí)翻個(gè)面，再繼續(xù)烙，焦黃好看了，就可以出鍋了。

【香椿拌雞蛋】

1、這兩樣真是絕配，可以變換出很多吃法，不過(guò)這個(gè)做法一定要試試。先來(lái)煮兩三個(gè)雞蛋，熟透了剝開(kāi)待用。

2、一把香椿，摘洗之后，需要先放到沸水里邊去，煮熟了夾出來(lái)，用涼水泡涼。

3、接著將其撈起來(lái)，繼續(xù)切碎了。這時(shí)候把雞蛋置于碗里，用勺子壓成小塊。

4、香椿與雞蛋混合到一起，撒些鹽，然后繼續(xù)攪拌，然二者均勻融合，香味與鮮味都混合到一起，就完成了。

【香椿餃子】

1、北方人眼里，萬(wàn)物似乎都可以包入餃子里，香椿上市也要吃幾頓餃子。多洗點(diǎn)，也先焯透了。

2、接著將其放到冷水里邊泡著，降溫的同時(shí)也恢復(fù)口感。

3、來(lái)把鮮肉處理好了，絞成小顆粒的形狀，先往里放蔥姜泡好的水，補(bǔ)充好水分之后，往里邊放生抽，蔥油，以及鹽，進(jìn)一步攪拌，把肉餡的味道調(diào)好。

4、香椿里的水要多攥攥，再切成小段，放肉餡里邊，與之拌勻，最后再看看味道，只需通過(guò)鹽來(lái)調(diào)整即可。因?yàn)橄愦槐旧硪彩怯兄黠@的味道，因而在調(diào)餡時(shí)，不要再放其他有著濃重味道的香料，五香粉，十三香都不要，以免味道怪。

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